Liste des produits de la marque Silikomart

La silicone est un matériau incroyablement varié et donc très populaire dans la cuisine. Des gaufres en silicone pour les décorations de mandant aux racloirs en silicone en passant par le papier de cuisson antiadhésif siliconé, il y a de tout. Silikomart s'est spécialisé dans la fabrication de divers moules en silicone mais aussi dans d'autres matériaux. Tous les produits sont fabriqués en Italie, où l'entreprise a ses origines. Les nouveaux designs proviennent également d'Italie et permettent aux professionnels et aux novices de réaliser des créations impressionnantes.

Moules en silicone

Le silicone offre de nombreux avantages, le plus important étant son utilisation large et simple. La pâte à gâteau, la crème glacée, les mousses et autres préparations similaires peuvent être versées directement dans le moule sans préparation supplémentaire, il n'est pas nécessaire de les fariner ou de les graisser. Avec une résistance à la chaleur de -60 à +230 degrés Celsius, les moules sont parfaits pour le congélateur ainsi que pour le four. Même les changements rapides, par exemple du congélateur directement au four ou l'utilisation dans le micro-ondes ne les affectent pas. Il faut cependant éviter la fonction gril, l'utilisation de sources de chaleur directes comme le feu ou la plaque de cuisson ainsi que la manipulation d'un couteau dans le moule.

Silikomart utilise pour tous les moules un silicone liquide LSR de très haute qualité. Il ne contient pas de BPA, se déforme facilement et n'a pas de goût. Il convient donc parfaitement à toutes sortes d'aliments. Si le moule sent un peu, présente des points blancs ou un film légèrement blanchâtre, ce n'est pas grave. Il s'agit d'une odeur ou d'une substance provenant d'un mélange utilisé auparavant ou d'un produit vaisselle trop agressif. Le silicone est très poreux et les minuscules trous peuvent se remplir de beurre ou de beurre de cacao, par exemple. Dans ce cas, il suffit de tremper le moule dans de l'eau bouillante, éventuellement avec un peu de savon, pour que les substances coincées se dissolvent. Pour éviter un voile blanchâtre ou une odeur indésirable, tu peux aussi passer une heure au four à 200-220 degrés. Mais en général, les moules en silicone peuvent aussi être nettoyés facilement au lave-vaisselle.

Comme le silicone est très malléable, le moule se conserve bien. Même s'il a été légèrement plié ou enfoncé, il retrouve sa forme initiale en un clin d'œil.

Un autre avantage de cette flexibilité est le démoulage. Pour cela, il suffit d'écarter légèrement le bord du moule pour que la masse qui s'y trouve se détache un peu, puis de le renverser. Si nécessaire, le moule peut aussi être retourné complètement, ce qui permet de sortir sans problème les friandises un peu collantes.

Pour obtenir des résultats optimaux, il faut tenir compte de certaines choses. Certains moules sont livrés avec un cadre en plastique. Celui-ci est également résistant à la température et sert à stabiliser le silicone mou. Si tu en as un, fixe-le sur le moule en silicone. Remplis ensuite ta masse, qu'il s'agisse de pâte, de crème, de masse glacée ou de diverses autres masses. Surtout pour les crèmes, les mousses et les puddings, il est recommandé de remplir le moule jusqu'au bord. Alors que la plupart des pâtes gonflent encore un peu, ces masses conservent leur forme. Ce n'est qu'en remplissant le moule que l'on peut voir tous les détails et que l'on peut obtenir un bord bien droit.

Une fois la pâte remplie, le moule en silicone est posé sur une plaque de cuisson ou soulevé à la main et tapoté sur le plan de travail. Il n'est pas nécessaire de faire preuve de délicatesse, car les petits coups font remonter les bulles d'air à travers la masse et l'air s'échappe. Ainsi, il y aura moins de bulles d'air et les détails de la forme seront mieux conservés.

Un dernier conseil pour le démoulage. Si le contenu a été congelé, il faut attendre que tout soit vraiment bien refroidi. Si la pâte est cuite, il est préférable de la laisser refroidir complètement dans le moule. Ainsi, dans les deux cas, tu garantis que les détails seront bien conservés et que des parties de ta pâte ne resteront pas dans le moule.

Moules en polycarbonate

Les moules en silicone sont parfaits pour la pâte, les crèmes et les glaces, mais malheureusement pas pour le chocolat. Comme ils sont très souples, ils se rétractent un peu avec le chocolat lorsqu'il refroidit, ce qui rend le moulage difficile. De plus, la couverture pénètre dans les pores fins et la surface du moule en silicone ne peut pas garantir une belle brillance. Heureusement, il existe d'excellents moules en polycarbonate pour la couverture. Il s'agit de moules en plastique très solides et de haute qualité qui ne se dilatent ou ne se contractent pas sous l'effet des changements de température.

Utilisé correctement, le moule en polycarbonate garantit un démoulage facile et une belle brillance sur tes créations. Le moule doit être bien propre, il peut être nettoyé avec de l'eau chaude, une éponge non abrasive et du liquide vaisselle doux. Ensuite, il faut le sécher complètement. Utilise un mouchoir en papier fin ou un morceau de tissu

Un morceau de coton non fibreux pour bien polir les différents creux. Cela confère à la couverture son beau brillant, il ne faut plus toucher le moule que par le cadre, sinon les empreintes digitales seront visibles sur les pralines, les barres ou les tablettes de chocolat.

Ensuite, badigeonne le moule de couverture. Celle-ci doit absolument être tempérée, tu trouveras des instructions détaillées sur notre blog. Veille à ce qu'il n'y ait plus de trous d'air dans les coins de ton moule, cela se voit très bien au dos du moule.

Remplis entièrement le moule avec de la couverture. Tape ensuite sur le moule avec un marteau à chocolat ou le dos d'une spatule pour faire remonter les bulles d'air. Si tu souhaites créer des tablettes de chocolat ou des barres solides, le moule est nettoyé avec une corne métallique et placé au réfrigérateur. Bien sûr, tu peux aussi mélanger des ingrédients secs avec la couverture avant de la remplir ou saupoudrer un peu de décoration après l'avoir remplie.

Si tu souhaites fabriquer des pralines ou des barres de chocolat fourrées, le moule rempli de couverture chaude est retourné au-dessus du bol du tempérage ou au-dessus d'un papier sulfurisé propre. Tape à nouveau sur le cadre pour éliminer tout excès de couverture. À l'aide d'une corne métallique, retire le chocolat de la surface du moule, puis place le moule nettoyé dans le réfrigérateur. Ensuite, une garniture adaptée est versée avec la poche à douille jusqu'à environ 2-3 mm sous le bord. Avec de la couverture et un papier cornet ou avec une louche et une corne métallique, les creux sont fermés et le moule est à nouveau débarrassé du chocolat à la surface. Tape brièvement le moule sur le plan de travail, les fonds seront ainsi bien lisses, et place-les au réfrigérateur. Après environ une demi-heure, tu peux sortir le moule, le tordre un peu et le renverser sur un papier de cuisson propre. Si le moule a été préparé correctement et que la couverture a été tempérée de manière optimale, les chocolats brillants, les tablettes et les barres de chocolat sortiront sans problème et pourront être emballés joliment ou dégustés immédiatement.