Liste des produits de la marque Schneider GmbH

L'immense assortiment de Schneider GmbH enthousiasme les clients du monde entier. Quel que soit le produit dont un boulanger, un pâtissier ou un confiseur a besoin pour ses créations, tu le trouveras chez Schneider ! Mais tout a commencé bien plus modestement.

Le papier de cuisson siliconé des deux côtés, et de la meilleure qualité, était le produit principal de l'entreprise nouvellement créée. Schneider Silikonpapiere n'était qu'une toute petite entreprise, fondée en 1977 par Helga et Hans Schneider. Ensemble, ils vendaient le papier aux boulangeries et aux pâtisseries, et proposaient également quelques autres produits.

L'intérêt a grandi et d'autres produits ont été ajoutés à la gamme. Six ans après la création de l'entreprise, le nom a été changé en Schneider GmbH afin de refléter l'élargissement de la gamme de produits et la nouvelle orientation. En plus du papier sulfurisé de haute qualité, de nombreuses poches à douille ont été vendues et, au fil des années, de plus en plus de petits appareils en métal et en plastique ont été ajoutés.

L'intégration d'autres entreprises a également permis d'ajouter de nouveaux produits à la gamme. L'acquisition d'une entreprise qui fabriquait des produits en papier a été particulièrement importante. Ainsi, divers types de papier, blocs et rouleaux de papier ont été ajoutés, par exemple pour la caisse.

Tous ces produits proviennent de deux grands sites, le siège social se trouvant à Albershausen en Allemagne. Grâce à la qualité élevée et à la large gamme de produits, de plus en plus d'acheteurs étrangers s'intéressent à Schneider GmbH. Aujourd'hui, leurs produits sont vendus dans plus de 70 pays à travers le monde. Les confiseries et les boulangeries sont les premières à être approvisionnées, il s'agit donc de matériel professionnel.

Les produits de la Schneider GmbH

Schneider GmbH te permet par exemple de réaliser de superbes chocolats coupés. Les pralines à la pâte d'amande sont particulièrement délicieuses et constituent une alternative aux truffes fourrées classiques. Utilise un massepain à la pistache ou aux noix et étale-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un rouleau à pâtisserie. Il doit avoir une épaisseur régulière de 0,5 à 1 cm. Si tu le fais plutôt fin, tu peux encore y appliquer une ganache. Pour ce faire, prépare une ganache solide qui, après un peu de temps de refroidissement, sera encore une fois un peu plus molle et versée dans une poche à douille ou directement étalée. La poche à douille permet d'appliquer la ganache plus facilement et de manière uniforme et de réaliser des chocolats individuels à la dentelle de montagne sur des couvertures. Étale la ganache sur le massepain à l'aide d'une spatule ou d'une spatule d'angle de manière à ce que l'ensemble ait une épaisseur de 1 cm.

Pendant que la masse de pralines refroidit, tu peux préparer une belle décoration. Il existe deux possibilités différentes.

Tu peux réaliser une décoration extraordinaire avec du chocolat blanc et noir. Pose un film alimentaire ou un insert à gâteau sur ta surface de travail. Mets un peu de couverture foncée tempérée dessus et répartis-la uniformément avec une spatule angulaire ou une corne métallique. Utilise ensuite un grattoir à peigne. Lorsque la couverture a légèrement séché, tu peux continuer à travailler. Elle n'est alors plus tout à fait liquide, si on la touche légèrement, elle est un peu refroidie et ne colle plus que légèrement au doigt.

Place ensuite le grattoir à peigne d'un côté de la feuille, enfonce bien les dents dans le chocolat et fais-le passer en formant de légères ondulations pour que la feuille soit à nouveau visible. Mets ensuite de la couverture blanche tempérée dessus et étale-la avec la corne métallique ou la spatule d'angle pour qu'elle soit bien lisse et dans les rainures formées. Ensuite, sors la plaque de chocolat du réfrigérateur et pose le côté ganache sur la couverture encore molle. Le tout est ainsi à nouveau bien refroidi, et si nécessaire, le côté massepain peut être recouvert de couverture.

Lorsque la couverture a complètement durci, la plaque est découpée en morceaux de taille égale à l'aide d'une harpe pour pralines coupées ou d'un couteau bien aiguisé. Pour obtenir de très beaux résultats, le couteau peut être légèrement chauffé à l'aide d'un sèche-cheveux, le côté décoré de la couverture doit être en bas afin de réduire la casse du chocolat. Tu créeras ainsi des friandises en massepain très spéciales et magnifiques.

Typiquement, les pralines coupées sont trempées et joliment décorées. Pour cela, la plaque de ganache au massepain est recouverte des deux côtés de couverture et lissée joliment entre deux morceaux de papier sulfurisé. Pour obtenir une belle surface, tu peux aussi poser une plaque à gâteau sur le papier sulfurisé et la mettre ainsi au frais. Ensuite, la plaque est découpée comme mentionné ci-dessus dans la forme souhaitée. Maintenant, il est temps de tamponner, prépare une plaque à gâteau avec du papier sulfurisé, une fourchette à tamponner avec trois ou quatre dents, un bol ou un appareil à tempérer avec de la couverture tempérée et un peu de matériel de décoration ou une deuxième fourchette à tamponner.

Prends ensuite une praline, mets-la à l'envers dans la couverture, enfonce-la jusqu'au bord supérieur et retire-la. Pour cela, place la fourchette à tremper sur le bord de la praline le plus proche de toi, pousse en biais vers l'avant et vers le bas et soulève la fourchette. La praline est ainsi légèrement enfoncée, tournée et se trouve ensuite à la verticale sur ta fourchette. Enlève ensuite l'excédent de couverture en tapotant, puis dépose la praline sur le papier sulfurisé. Si tu le souhaites, tu peux ajouter des décorations comme des fleurs colorées, une pistache ou des petites perles croustillantes. Avec une fourchette à tremper, tu peux aussi créer des motifs élégants en la tenant dans la couverture et en la soulevant légèrement pour la retirer. Tu peux ainsi créer en un clin d'œil de superbes pralines coupées, qui ne collent pas non plus lorsqu'elles sont enrobées de chocolat.