Liste des produits de la marque Martellato

L'entreprise propose une grande variété de produits différents, l'objectif ayant toujours été de répondre aux besoins des clients. Au début, il s'agissait de pâtisseries, mais plus tard, d'autres secteurs ont été ajoutés, de sorte qu'aujourd'hui, des ustensiles pour la fabrication de glaces, la présentation de différentes friandises et le cake design sont également disponibles.

L'origine du magasin remonte à Nereo Martellato. Celui-ci aimait le monde de la pâtisserie et créer de merveilleuses pièces de pâtisserie. L'une de ses occupations préférées était de discuter avec des pâtissiers, des confiseurs et des boulangers sur leur travail. Bien sûr, il a toujours entendu parler de leurs problèmes et des limites qu'ils rencontraient dans le développement de nouvelles friandises.

A son époque, vers les années 70, il n'y avait pas encore autant d'outils, de moules et de machines différents pour fabriquer les friandises sucrées et salées des boulangeries et des pâtisseries. Les collègues et les connaissances de Nereo se plaignaient donc souvent de choses manquantes ou de problèmes encore non résolus. Le passionné et inventif Nereo Martellato a pris cela comme un défi. Il a commencé à créer de nouveaux produits pour les pâtissiers et les fabricants de glaces, puis plus tard pour les produits de boulangerie, de restauration et de cake design. Toutes ses inventions et ses outils sophistiqués ont trouvé leur origine dans des conversations avec des pâtissiers, des boulangers et des personnes du secteur de la restauration ou en les observant.

Aujourd'hui, l'entreprise est dirigée par Alessandro Martellato, mais elle continue à créer de nouveaux produits qui répondent aux souhaits des professionnels et leur facilitent ainsi le travail.

Tu trouveras chez nous différents emporte-pièces pour le fondant et la pâte d'amande, des douilles et des sacs à douille, divers jolis pochoirs pour l'aérographe, des cercles à gâteaux, des coupelles pour l'apéritif et le dessert, des moules en silicone, des gaufriers et des moules à pâtisserie. Quelques paillettes, peintures et pochoirs se trouvent également dans cette catégorie. Mais les produits les plus importants que nous avons ajoutés à notre gamme chez Martellato sont probablement les différents moules. Outre les moules à glace au design raffiné, Martellato est connu pour sa grande variété de moules en polycarbonate. Ceux-ci sont parfaits pour donner forme au chocolat. Qu'il s'agisse d'une tablette de chocolat, d'une barre, d'une figurine, d'une décoration ou de chocolats raffinés, tu trouveras forcément ton bonheur parmi ces moules !

Pralines ou barres de chocolat fourrées

Prends un moule en polycarbonate pour les pralines ou les barres de chocolat. Polis-le avec un mouchoir doux ou un peu de coton non fibreux et évite tout contact avec l'intérieur ou l'extérieur des différents creux. Pour obtenir de belles créations en chocolat avec une surface brillante et une cassure croquante, tu dois tempérer ta couverture. Tu trouveras des instructions à ce sujet sur notre blog ou sur la page produit de chaque couverture.

Remplis le moule en polycarbonate avec la couverture et enlève le surplus de chocolat. Après environ 30 secondes, retourne le moule au-dessus du bol de couverture ou d'un papier sulfurisé, afin qu'une partie du chocolat s'écoule et puisse être ajoutée à la masse tempérée. La surface est rapidement débarrassée de la couverture, puis le moule est placé au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, tu peux préparer ton fourrage pour pralines, par exemple une ganache au chocolat ou un fourrage de notre boutique en ligne, et le mettre dans une poche à douille. La masse doit avoir une température maximale de 28 °C lorsque tu la verses dans les coques creuses. Laisse environ 3 mm non remplis et laisse le moule reposer encore une fois brièvement. Ensuite, les chocolats individuels sont fermés avec un peu de couverture, refroidis à nouveau pendant environ 20 minutes et moulés. Pour ce faire, le moule est légèrement déformé puis tourné avec élan sur une surface propre. Si le processus de tempérage s'est bien déroulé, les chocolats se détachent facilement du moule en polycarbonate.