Liste des produits de la marque Lindt & Sprüngli - Maitre Chocolatier Suisse Depuis 1845

L'entreprise a été fondée par David et Rudolf Sprüngli, mais à l'époque elle s'appelait encore Sprüngli et fils. Elle comprenait une manufacture de chocolat à Zurich et bientôt une deuxième usine à Horgen. Quelques années plus tard, leur première confiserie ouvrait ses portes, servant du chocolat chaud et diverses friandises sucrées.

A cette époque, manger du chocolat solide était plutôt inhabituel, car il manquait une étape importante dans le traitement. Les morceaux de chocolat n'étaient donc qu'une masse dure, granuleuse et plutôt amère, difficile à mâcher. C'est un autre chocolatier qui a découvert les bases des créations de chocolat fondant.

en 1879, Rodolphe Lindt a acheté une vieille usine à Berne et a commencé à produire du chocolat. Le résultat était la masse visqueuse décrite précédemment et Rodolphe a donc expérimenté avec différents ingrédients, techniques et machines. Le succès n'était pas au rendez-vous jusqu'à ce que les machines, par volonté ou par oubli, ne soient pas éteintes un vendredi soir. La masse de chocolat a ainsi été déplacée dans tous les sens pendant tout un week-end. Le résultat était un chocolat velouté, fondant et fin, qui pouvait même être moulé en tablettes. Le chocolat est ainsi devenu un vrai plaisir et les créations de Lindt ont suscité un grand enthousiasme. Mais bientôt, la propre usine ne suffisait plus.

Sprüngli a acheté la création et l'usine du grand inventeur, mais Lindt a eu son mot à dire et a continué à développer de nouvelles friandises sucrées qui ont suscité l'enthousiasme dans toute la Suisse.

L'entreprise a toujours eu du succès avec ses créations et s'est constamment développée. En plus des manufactures de chocolat, il y avait aussi quelques confiseries raffinées. Lorsque deux frères ont hérité de l'entreprise, celle-ci a été divisée. Depuis, il y a la confiserie Sprüngli et la fabrique de chocolat Lindt & Sprüngli.

Mais ce que les deux entreprises ont toujours eu en commun, c'est le chocolat. Le chocolat Lindt a un goût merveilleusement doux et est très facile à travailler, c'est pourquoi nous l'avons aussi dans notre gamme. La couverture Lindt est idéale pour toutes sortes de créations en chocolat, qu'il s'agisse de figurines, de tablettes ou de pralines. Avec ses arômes équilibrés, elle est très appréciée par la plupart des personnes. De plus, le tempérage est très simple et convient donc également aux débutants. Nous t'expliquons volontiers comment cela fonctionne exactement. Tu trouveras les indications de température exactes pour chaque couverture sur les sacs de 2,5 kg ou ci-dessous.

Précieux pralinés Lindt

Pour tempérer la couverture, fais fondre les deux tiers de la masse finale souhaitée à 45 degrés. Ensuite, tu laisses refroidir la masse, tu ajoutes le dernier tiers de la couverture, tu remues légèrement jusqu'à ce que le chocolat blanc ait environ 27 degrés, la couverture au lait peut avoir 28 degrés et la couverture noire 29 à 30 degrés. Le chocolat est ensuite réchauffé d'environ 2 degrés à chaque fois. Une fois que tout est fondu, tu peux faire un essai. Si la couverture prend bien, se solidifie et présente une belle brillance, elle est correctement tempérée et peut être travaillée. Pour cette méthode, un appareil de tempérage n'est pas indispensable, mais il est très utile. Tu trouveras une description plus détaillée du processus de tempérage sur notre blog.

Pince et verse ensuite la couverture dans un moule à pralines bien poli, enlève l'excédent de chocolat et retourne le moule après environ une demi-minute au-dessus du bol ou d'un papier sulfurisé pour qu'une partie du chocolat puisse à nouveau s'écouler. S'il ne reste qu'une fine couche de couverture dans les creux, retourne le moule, nettoie-le avec une corne métallique et place-le ainsi au réfrigérateur. Pendant que les coques de pralines refroidissent, tu peux préparer une ganache délicate avec un peu de couverture Lindt et un peu plus de la moitié de crème entière. Pour cela, verse la crème bouillante sur le chocolat et remue bien.

Lorsque la ganache a atteint une température d'environ 28 degrés, elle peut être injectée dans les coques creuses. Ensuite, les chocolats sont fermés avec un peu de couverture Lindt tempérée et remis au réfrigérateur. Après environ 10 à 20 minutes, le moule peut être renversé sur une surface propre, a été correctement tempéré, les pralines sortiront parfaitement et brilleront merveilleusement.