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Cours Bean to Bar
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Témoignages
Bean to Bar Kurs – Fachkompetente Beratung
So spannend. Auch als nicht Liebhaberin von dunkler Schokolade habe ich eine solche produziert und ich mag diese sehr gern. Die Beratung war sehr gut und fachkompetent. Bedürfnisse wurden aufgenommen und das Resultat hat mehr als überzeugt. Ganz herzlichen Dank.Bean to Bar Kurs – Perfekt eingerichtetes Kurslokal
Der Kurs war sehr lehrreich und spannend. Der Kurs ist perfekt aufgebaut und es macht wirklich Spass, in diesem perfekt eingerichteten Kurslokal zu arbeiten! Ich komme gerne wieder.Bean to Bar Kurs – Ein Blick hinter die Kulissen der Schokolade
Ich habe schon einige Schokoladenkurse bei Euch besucht, der Bean to bar Kurs hat mir in vielen Gebieten eine bessere Verständlichkeit und Sicherheit gegeben, es ist sehr interessant, mal hinter die Kulissen der "Schoggi" schauen zu dürfen.Bean to Bar Kurs – Viel über Schokolade gelernt
Zuerst war ich zögerlich, ob der Kurs etwas für mich ist. Nach den ersten paar Minuten jedoch war ich froh, dabei zu sein. Der Kurs war super, ich habe viel über Schokolade gelernt und die selbst gemachte Schokolade schmeckt einfach viel leckerer als gekaufte. Die Atmosphäre war sehr angenehm, die Mitarbeiter sehr sympathisch und die Gruppengrösse genau richtig. Der Bean to Bar Kurs wird wohl auch nicht der letzte Kurs bei Mini Schoggi gewesen sein. Mir hat es sehr gut gefallen.Bean to Bar Kurs – Vielen Dank für den Kurs
Ich bin sehr mit dem Kurs zufrieden. Claudio hat uns alles erklärt und hat auch die Zeit, jedem im Prozess mit Erklärungen und Tipps zu helfen. Ich bin auch sehr mit den Unterlagen zufrieden, sehr klare und detaillierte Informationen. Vielen Dank für den Kurs! Sie haben sehr gute Lehrer. Es war sehr interessant für mich, an diesem Kurs teilzunehmen. Ihr Unternehmen hat grosse Küchen mit moderner Ausstattung und befinden sich sehr nahe an der Stadt Zurich.
Cours de chocolat Bean to Bar
"Bean to Bar" désigne le processus de fabrication du chocolat, de la fève de cacao brute (en anglais "bean") à la tablette finie (en anglais "bar"). Dans le processus de transformation de la fève de cacao à la barre de chocolat finie, il y a d'innombrables étapes à franchir pour obtenir une barre de chocolat fondante et à l'arôme unique. Le processus "Bean to Bar" désigne donc le traitement complet et personnel des ingrédients de base jusqu'à l'obtention de ta propre tablette de chocolat.
Ce cours s'adresse aux personnes intéressées qui souhaitent créer elles-mêmes leur propre chocolat à partir de zéro. Dans ce cours "Bean to Bar", tu seras initié à l'art de la fabrication du chocolat. Au final, tu auras les connaissances nécessaires pour réaliser toi-même les meilleures créations au chocolat de A à Z, selon tes désirs. En deux demi-journées/soirées, tu suivras toutes les étapes nécessaires à la fabrication de ton propre chocolat "Bean to Bar" sous la direction de professionnels. De la sélection au nettoyage de la fève, en passant par le conchage, le tempérage et le démoulage, tu apprendras chaque étape en détail. Tu fabriqueras ton propre chocolat "Bean to Bar" avec les ingrédients et les fèves de ton choix et tu les combineras avec les composants les plus nobles pour en faire une bombe gustative unique.
Lors de ce cours, chaque personne prépare une création de chocolat très personnelle qu'elle peut ensuite emporter chez elle et déguster (environ 1 kg de chocolat fini / personne).
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Bean to Bar - Déroulement de la première soirée
Bean to Bar est le programme, c'est pourquoi nous commençons tout d'abord par la sélection des fèves de cacao. La fève de cacao est l'élément essentiel de toute création de chocolat, et les variétés et les arômes ne pourraient pas être plus différents et passionnants. Chaque variété et sa région de culture ont leurs particularités qu'il faut reconnaître et utiliser en conséquence. C'est pourquoi nous nous plongeons ensemble dans les particularités de variétés très nobles sélectionnées et chaque personne peut composer son propre mélange de fèves de cacao. Une fois que les fèves de cacao ont été choisies, elles sont brisées et la coque de cacao est séparée des nibs de cacao.
Chaque participant reçoit son propre mélangeur avec lequel il peut fabriquer son propre chocolat. Une fois que les nibs de cacao ont été préparés pour l'utilisation, ils sont mélangés dans les proportions souhaitées avec du sucre et, pour le chocolat au lait, avec du lait entier en poudre, puis broyés et congelés dans le mélangeur. Il faut faire attention lors de l'utilisation du mélangeur de chocolat et de la fabrication de ton propre chocolat ! Tu apprendras ce à quoi il faut faire attention directement dans la pratique sous la direction de l'instructeur professionnel. Le mélangeur n'est pas exposé à la fin de la première demi-journée/soirée, mais laissé en cours, de sorte que ton propre chocolat Bean to Bar soit prêt à être transformé le deuxième jour.
Bean to Bar - Déroulement de la deuxième soirée
La couverture "Bean to Bar" est déjà prête et il s'agit maintenant de la tempérer correctement, ce qui se fait par la méthode du tablage. La couverture tempérée est ensuite transformée individuellement en différentes créations. Elle peut être coulée sous forme de tablette ou de gouttes de couverture (pour un traitement ultérieur à la maison) ou bien sûr être affinée avec d'autres ingrédients et ensuite traitée. A la fin de la journée, tu emportes environ 800-1000 g de chocolat de qualité supérieure. Selon tes envies, tu as un large choix de tablettes de chocolat avec d'autres ingrédients, des gouttes de couverture, du chocolat à la casse ou des tablettes de chocolat pur.
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Les dates clés
Durée du cours
2 x 4 heures réparties sur deux soirs.
Lieu du cours
Webereistrasse 55, 8134 Adliswil
Langue du cours
Le cours se déroule en allemand.
Âge & nombre de participants
Le cours s'adresse aux adultes et aux jeunes à partir de 12 ans. Un maximum de 10 personnes peut participer à chaque cours. Note que la participation n'est possible que pour les personnes inscrites. Les accompagnateurs ne sont pas autorisés à participer à ce cours.
Nourriture
Eau, café & thé sont disponibles avant et pendant le cours. (Tu peux volontiers emporter des sandwichs ou autre chose à consommer).
Tu emportes ça à la maison
À la fin du cours, tu emporteras chez toi environ 800 à 1000 g de chocolat Bean to Bar fait maison. Tu recevras également un livret de recettes détaillé (plus de 50 pages).
Diplôme
Après le cours, tous les participants recevront un diplôme de cours par e-mail.
Bon de réduction
Tous les participants au cours reçoivent un bon de 10% après le cours. Celui-ci peut être utilisé dans notre magasin à Adliswil pour l'achat de matériel ou être utilisé dans la boutique en ligne dans un délai d'un an. Les cours ou les bons de valeur sont exclus du bon de réduction.
Objectifs d'apprentissage
Théorie sur la fève de cacao Contrôle de la qualité et transformation de la fève de cacao en nibs de cacao. Connaître la diversité et les techniques de transformation des nibs de cacao. Fabrication de la couverture à partir de tes propres nibs de cacao. Utiliser le mélangeur de manière professionnelle. Fabriquer différents produits de chocolat Bean to Bar. Le tablage professionnel de la couverture (tempérage).
Responsable du cours : Thomas Ramseier, technologue en denrées alimentaires
Thomas Ramseier a fait son apprentissage de technologue alimentaire chez Lindt & Sprüngli, où il a pu apprendre toutes les étapes de la transformation du chocolat depuis la base. Cela comprenait la fabrication de la masse de cacao dans l'usine d'Olten, consacrée au traitement de la fève de cacao, à son nettoyage, à sa torréfaction et à la séparation des coques de cacao et des nibs de cacao. Des échantillons de fèves de cacao ont été pesés, mesurés, coupés et analysés sensoriellement dans les départements de laboratoire correspondants, de sorte qu'à la fin, il était possible de juger si cette sorte de fève de cacao serait également achetée. La fabrication de la couverture finale, qui commence par le mélange des différents ingrédients et se termine par le processus de conchage, a été l'une des étapes les plus importantes de la formation et s'est peu à peu inscrite dans le sang du chocolatier au fur et à mesure des tonnages fabriqués. Depuis, l'amour du chocolat n'a jamais quitté Thomas Ramseier et il n'a cessé de voyager dans les pays d'origine des fèves de cacao et d'élargir continuellement ses connaissances. Grâce à sa période d'apprentissage chez Lindt & Sprüngli et à son expérience en tant que chocolatier à domicile innovant, tu peux compter sur un spécialiste expérimenté qui aborde le sujet avec beaucoup de plaisir et de connaissances et te prépare ainsi à devenir toi-même un chocolatier à domicile