Liste des produits de la marque Cerf-Dellier

Avec ses produits sophistiqués et de haute qualité, Cerf Dellier fait partie des entreprises les plus importantes pour des pâtisseries et des chocolats superbes et faciles à réaliser. En plus des petites unités d'emballage que tu trouveras chez nous pour l'utilisation dans ta propre cuisine, Cerf Dellier livre également de grandes quantités d'ingrédients individuels. Ceux-ci sont vendus aux boulangeries, pâtisseries et restaurants.

L'entreprise a commencé de manière très différente. en 1918, le jeune Belge Auguste Dellier est venu en France pour aider à la reconstruction après la Seconde Guerre mondiale. Il n'avait pas reçu de formation de maçon ou autre, mais s'était spécialisé dans la construction de fours traditionnels en briques. C'est ainsi qu'en 1932, Auguste a créé sa propre entreprise sous le nom de Dellier.

Finalement, il a également obtenu l'autorisation de vendre différents matériaux aux boulangers. Cela lui a ouvert de toutes nouvelles possibilités et il a rapidement livré bien plus que des fours aux boulangeries. en 1945, il a ouvert un magasin où les boulangers, les pâtissiers et les confiseurs pouvaient acheter directement divers outils pour leur métier. Comme il le gérait avec sa fiancée, le magasin de Lens portait le nom de Dellier-Wiart.

L'entreprise a ensuite été reprise par leur fille, Marie-Antoinette. Après sa mort, Dellier a été repris par son mari Albert Cerf et portait dès lors le nom de Cerf-Dellier. L'entreprise a été complétée par d'autres produits, s'est développée de plus en plus et a finalement été transmise à son fils Jean-François. Ce dernier s'est montré très doué pour les affaires et a introduit différents produits américains sur le marché français. Il a également créé le site Internet.

Puis, en 2011, Cerf-Dellier a reçu un nouveau chef, Jérôme Sergent. Isabelle Sergent, architecte de formation avec son propre petit magasin, a également rejoint l'entreprise et est maintenant la directrice du département marketing. Ensemble, ils dirigent le magasin et apportent sans cesse de nouvelles innovations. Ils ont également eu l'idée de vendre les nombreux produits à usage professionnel en petites unités. Ils permettent ainsi aux boulangers et pâtissiers amateurs d'avoir accès à des ingrédients de qualité, car 5 kg de pâte à praliné ou 10 kg de Mirror Glaze, c'est un peu trop, même pour les vrais gourmands.

Grâce à cette combinaison de produits professionnels et de distribution aux particuliers et aux producteurs, Cerf-Dellier a toujours enregistré de grands succès. C'est ainsi qu'un nouveau site a pu être ouvert à Hénin-Beaumont. En plus d'un énorme espace de stockage, on y trouve aussi un grand magasin d'achat et une cuisine moderne. Des cours et des concours de pâtisserie, souvent retransmis à la télévision, y sont organisés. De plus, des vidéos d'instructions pour Youtube y sont régulièrement enregistrées.

Cerf-Dellier propose des produits exceptionnels qui permettent de réaliser des créations particulièrement raffinées. Le fondant liquide, disponible en différentes couleurs, est souvent utilisé pour les éclairs, les choux ou les tranches de crème. Il suffit de le chauffer légèrement pour pouvoir y plonger à moitié les éclairs et les choux et les napper de confiture d'abricot.

Mirror Glaze fonctionne de manière très similaire, mais est généralement utilisé pour les gâteaux ou les pâtisseries. La tarte ou le petit dessert doit être aussi lisse que possible, en comblant éventuellement les petits trous au préalable avec de la crème ou de la crème, et en fonction de sa taille, il doit être congelé pendant environ 30 minutes. Tu éviteras ainsi que le Mirror Glaze chaud ne fasse fondre la crème et ne coule avec elle.

Les pralines sont un autre délice. Fourrés d'une mousse délicate et superbement décorés. Avec les produits de Cerf-Dellier, il est également possible de fabriquer soi-même les coccinelles en chocolat classiques que l'on trouve habituellement dans les confiseries.

Coccinelle à chocolat

Pour réaliser des coccinelles en chocolat maison, tu as besoin de petites demi-coques d'œufs de Pâques en praliné, de couverture ou si tu ne veux pas tempérer de glaçage pour gâteau, d'une garniture adaptée, d'une poche à douille, d'une petite spatule et de papier cornet.

Tu peux maintenant préparer la garniture souhaitée. Les masses de Cerf-Dellier peuvent être appliquées de différentes manières. Avec la pâte de noisettes ou de pistaches pure, tu peux encore affiner une ganache de pralinés déjà prête. Ajoute-en toujours un peu et goûte jusqu'à ce que le goût te plaise.

Le gianduja aux noisettes, quant à lui, n'a besoin que d'un peu de couverture pour obtenir une consistance parfaite. Pour un fourrage de praliné simple, il suffit de mélanger 200 g de Gianduja avec environ 80 g de couverture de lait fondue et de dresser dans les demi-coques d'œufs. Les fourrages pour pralines, comme par exemple la masse pour pralines aux noix de cajou, peuvent être légèrement remués ou battus et directement dressés.

Pour l'application exacte de chaque masse, tu peux aussi toujours suivre la description sur la page du produit ou, si elle existe, la description sur l'emballage. Une fois que le fourrage a été versé juste en dessous du bord, le tout peut être brièvement mis au frais, puis les coques de pralines sont fermées à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule avec de la couverture tempérée. Les pralines peuvent ainsi être refroidies encore une demi-heure environ, jusqu'à ce que les bases soient complètement fermes.

Ensuite, tu prépares une fourchette normale ou une fourchette à tremper et des dragées. Dans notre boutique en ligne, tu trouveras des dragées au chocolat et aux amandes, tu peux donc choisir librement selon ton goût et la couleur souhaitée.

Les pralines sont détachées une à une de leur film plastique et placées avec la partie ronde dans la couverture tempérée. Chaque praline est légèrement enfoncée dans la couverture à l'aide de la fourchette à tremper, tournée et retirée. Ensuite, tu tapes brièvement sur le bord, tu poses la praline tamponnée sur un papier sulfurisé et tu peux y mettre la prochaine Halbei. Avant que la couverture ne se solidifie sur la praline, les dragées sont placées comme des ailes sur la partie un peu plus large. Si tu manques le moment idéal, tu peux encore coller les ailes avec un peu de couverture.

Une fois que toutes les pralines ont été trempées, dotées d'ailes et bien refroidies, les yeux peuvent être appliqués à l'aide de papier cornet et de couverture blanche et foncée. Une fois de plus, place-les au réfrigérateur et les adorables petites bestioles sont prêtes !