Farine d'amandes, 400g

Farine d'amandes, 400 g

Un macaron parfait se compose de deux coques croustillantes et lisses avec de petits pieds, d'une ganache ou d'une crème au beurre délicate et peut-être d'un cœur fruité et sucré ou d'une jolie décoration. Le plus difficile est de réaliser les coques délicates. Une surface lisse ainsi qu'une forme régulière et un goût délicat ne sont obtenus qu'avec la bonne farine d'amande. Cette farine d'amandes doit être finement moulue, mais ni huileuse ni collante. Cette farine d'amandes offre ces caractéristiques et porte en outre un délicieux arôme d'amande.

Farine d'amande - Utilisation

La farine d'amande est principalement intéressante pour la confection de délicieux macarons, mais elle peut également être utilisée pour réaliser de délicieux gâteaux, des fonds de tarte, des biscuits ou de délicieuses garnitures aux noix. Si vous souhaitez agrémenter un délicieux truffé aux amandes, vous pouvez faire griller un peu de farine d'amandes au four à 150 °C et, après refroidissement, y rouler les pralines fermées et fraîchement enrobées de couverture.

Pour des macarons tout à fait parfaits, nous vous conseillons de tamiser la farine d'amandes avant de l'utiliser, les coques seront ainsi bien lisses. Vous pouvez utiliser les amandes tamisées pour les gâteaux, les biscuits ou les pralines. Battez les blancs d'œufs selon la recette. Soit vous y ajoutez directement du sucre, soit vous y incorporez un sirop de sucre chaud.

Lorsque les blancs d'œufs sont entièrement montés en neige, on y incorpore les amandes finement tamisées, le sucre glace, la poudre à lever et éventuellement un peu d'arôme, de gel ou de cacao en poudre. La masse molle est ensuite dressée sur une masse en silicone pour macarons à l'aide d'une poche à douille et d'une douille de 10 mm. En tapant légèrement le tapis sur la table, les taches s'étalent de manière bien régulière. Après environ une heure de séchage, les coques peuvent être cuites. Avec cette farine d'amande, le résultat est merveilleusement lisse et délicieusement croustillant !