Liant pour glaces et sorbets, 125 g

Liant pour glaces et sorbets, 125 g

Le liant est principalement composé de farine de graines de caroube, qui offre de nombreuses propriétés positives et convient donc aux créations les plus diverses. Le liant est végétalien et peut donc également être utilisé pour remplacer les produits d'origine animale. Pour les glaces et les sorbets, l'ajout de ce liant permet de former de petits cristaux de glace, ce qui rend la glace crémeuse et souple.

Liant pour glaces et sorbets - Application

Nous utilisons de préférence ce liant pour nos glaces et nos sorbets. De petites quantités de poudre suffisent pour obtenir une consistance merveilleusement crémeuse. Pendant la congélation, il ne se forme pas de gros cristaux de glace. Au lieu de cela, de nombreux petits cristaux sont répartis dans toute la glace, ce qui la rend particulièrement savoureuse. Le goût de ta création n'est pas modifié par le liant.

Tu peux également utiliser le liant pour préparer une délicieuse sauce ou une gelée pour une tarte aux fruits. Un grand avantage est que même les liquides froids peuvent être liés sans problème. Pour ce faire, mélange 2 g de liant à environ 3 cuillères à soupe de liquide, laisse-le gonfler brièvement et ajoute ensuite la bouillie aux 250 g de liquide restants. On obtient ainsi une sauce légèrement épaissie. Si tu veux par exemple préparer une sauce chaude, tu mélanges 1 g de liant avec un peu d'eau et tu ajoutes le mélange aux 250 g de liquide déjà bouillant. Pour une gelée un peu plus épaisse, qui peut par exemple être utilisée pour recouvrir une tarte aux fruits, tu mélanges une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou de boulangerie, 1 g de liant et 125 g de jus de fruit. Le mélange est porté à ébullition et versé directement sur les fruits. Pour la fabrication d'un litre de glace ou de sorbet, nous recommandons d'ajouter 4 g de liant.

Comme le liant peut également lier la pâte, il est possible de faire du pain sans gluten de cette manière. La farine sans gluten ne contient pas de gluten de protéines, ce qui rend ces pains très lourds et denses. Si tu ajoutes 1 g de liant pour 100 g de farine, la pâte peut tout de même se lier et lever joliment.

Ce liant est un véritable multitalent. Il est végétalien, sans gluten, il lie également les mélanges huile-eau et permet d'obtenir de petits cristaux de glace bien répartis lors de la congélation. Elle aide ainsi à la fabrication de glaces, de gelées, de pain sans gluten et de sauces. Comme il est très liant, il n'est pas nécessaire d'en utiliser de grandes quantités, sinon il pourrait avoir un effet légèrement laxatif. Vous pouvez ainsi créer toutes sortes de friandises avec peu de liant.