Croustillant aux amaretti 100 g

Croustillant aux amaretti

Un divin parfum d'amande flotte dans l'air. Cela ne peut être qu'un amaretti italien. Le croustillant est parfait avec ces délicieux amarettis croustillants. Avec ces délices italiens, tu peux donner à diverses créations au chocolat ce petit quelque chose en plus. Comme ingrédient spécial dans la couverture ou comme décoration sur les pâtisseries : les amaretti sont la surprise croustillante que tout le monde va adorer ! Tu peux également utiliser les amaretti pour une délicieuse base de cheesecake ou un fond croustillant pour les gâteaux. De plus, ces amaretti ne sont pas seulement super délicieux, ils sont aussi sans gluten. 

Amaretti comme ingrédient, comme décoration ou comme biscuit pour le café

L'amaretti est un incontournable de la pâtisserie italienne. Chez nous aussi, on voit de plus en plus souvent des amaretti sur l'assiette de biscuits. En raison de son délicieux arôme, ce biscuit aux amandes peut également être utilisé dans d'autres délices. 

Les amaretti sont particulièrement mis en valeur dans les tablettes de chocolat ! Pour pouvoir fabriquer une tablette de chocolat aux amaretti, tu dois préparer un composant essentiel : la délicieuse couverture. Il ne suffit pas de faire fondre les pépites. La couverture doit être tempérée avant d'être utilisée. N'utilise que du chocolat de couverture de qualité supérieure et non du chocolat de supermarché.
Lors du tempérage, chaque couverture passe par trois étapes. Elle fond, refroidit et se réchauffe à nouveau. Après la dernière étape, la couverture a atteint la température de traitement optimale. Les températures varient en fonction du type de couverture. Si tu t'interroges sur la Tableau dans notre article de blog, tu ne peux pas te tromper. Pour être sûr que ta couverture est à la bonne température, tu peux également utiliser un thermomètre. Thermomètre à chocolat pour t'aider. Pendant ce temps, tu rinces le moule à l'eau tiède avec un produit vaisselle non agressif. Celui-ci ne doit pas contenir de lessive ni de rince-éclat, car cela attaquerait les moules. Rince ensuite tous les résidus à l'eau tiède et sèche très bien le moule. Polis le moule avec un coton non fibreux ou un mouchoir très fin. À partir de maintenant, ne touche plus directement le moule, sinon des traces de doigts apparaîtront plus tard sur le chocolat. Tiens le moule par les bords, là où le chocolat ne sera pas versé plus tard. Veille à ce que ton moule soit à température ambiante, car un moule trop chaud ou trop froid peut interrompre le processus de tempérage. Prends maintenant une Bol et une Louche et verse la couverture tempérée dans le bol. Veille à ce que le bol et la louche soient tous deux à température ambiante ou, de préférence, légèrement plus chauds. Ces variations de température peuvent également entraîner une interruption du processus de tempérage. Ajoute maintenant les amaretti cassés à la couverture, mélange le tout et verse la masse de chocolat dans le moule. Tu peux également ajouter des mini morceaux d'amaretti sur la couverture. Laisse ensuite reposer ta tablette pendant 20 minutes à température ambiante ou au réfrigérateur. Dès que le chocolat a refroidi, tu peux renverser le moule à chocolat et démouler ainsi le chocolat. Si le chocolat ne sort pas du moule, place-le à nouveau au réfrigérateur pendant 5 minutes. 

Mais les amaretti peuvent aussi faire bien d'autres choses ! Tu peux confectionner de délicieux fonds croustillants pour les tartes ou les utiliser comme fond pour les desserts en couches. Pour couronner le tout, tu peux également saupoudrer un peu de biscuits cassés sur les pâtisseries, les glaces, les gâteaux ou les mousses. Nous te recommandons de ne saupoudrer les amaretti sur tes délices humides que juste avant de les servir. Sinon, les amaretti se ramolliront et n'auront plus de mordant.

Amaretti - le rêve italien 

On peut débattre pour savoir si l'idée vient de Sicile ou de la région de Ligurie. La variante la plus juste est la suivante : L'idée de la pâtisserie aux macarons est originaire de Sicile et a ensuite été confectionnée pour la première fois dans la région de Ligurie. Il y a une histoire d'amour : à la fin du 18e siècle, un homme de la région de Ligurie, Francesco Moriondo, est tombé amoureux d'une jeune fille d'origine sicilienne. Elle était confiseuse chez les Savoie. La jeune fille était tristement célèbre pour son fantastique gâteau aux amandes. Francesco Moriondo rendit visite à la jeune fille et elle lui révéla la recette. Il retourna en Ligurie et ouvrit une pâtisserie. Il y vendit une version modifiée du gâteau aux amandes. Il ajouta des amandes amères au gâteau. C'est ainsi qu'est né le nom, car amaro signifie amer. La pâtisserie a été bien accueillie, puisque M. Moriondo a remporté toutes les médailles aux salons de la confiserie. Depuis, les recettes ont été transmises et affinées de génération en génération. Plus tard, on y a ajouté de l'alcool sous forme de grappa. Aujourd'hui, on connaît les amaretti classiques à l'arôme d'amande amère ou à l'alcool, mais aussi aux Eau orange ou d'un arôme de citron. 

Cours sur le chocolat à la casse chez miniSchoggi

Chez nous, tout tourne autour du chocolat. Dans notre cours sur le chocolat à la casse, nous te montrons comment réaliser un joli chocolat sans moule à tablettes de chocolat. La couverture tempérée est affinée avec différents ingrédients puis coulée. Tu as ainsi peu d'efforts à fournir tout en obtenant un résultat délicieux et parfait. Toute l'équipe de miniSchoggi se réjouit de ton inscription et de ta visite sur place.