Jaune d'œuf & blanc d'œuf

Poudre de jaune d'œuf et poudre de blanc d'œuf

Différences entre le jaune d'œuf, le blanc d'œuf et l'œuf entier

Parmi les œufs, nous distinguons le jaune d'œuf, le blanc d'œuf et l'œuf entier. Par œuf entier, on entend l'œuf entier qui est mélangé entre eux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de différence entre le jaune et le blanc d'œuf. La proportion de jaune d'œuf dans un œuf normal se situe entre 20 et 25 g par œuf.

Avantages du blanc et du jaune d'œuf en poudre

Pour les recettes qui ne nécessitent que des blancs ou des jaunes d'œufs, il est généralement trop dommage d'utiliser l'œuf entier si l'on doit ensuite jeter le reste. C'est pourquoi nous souhaitons vous présenter ici une variante plus respectueuse des animaux. Le blanc d'œuf et le jaune d'œuf en poudre ne sont rien d'autre que du blanc d'œuf ou du jaune d'œuf dont on a retiré l'eau. Pour revenir à l'état initial, il suffit d'ajouter de l'eau à la poudre.

Poudre de blanc d'œuf pasteurisé

Pour une part de blanc d'œuf en poudre, ajoutez cinq parts d'eau froide. Dans ce cas, 5 g de poudre de blanc d'œuf et 25 g d'eau correspondent à un blanc d'œuf frais. Dès que l'on mélange le blanc d'œuf en poudre avec de l'eau, de nombreux petits grumeaux se forment. Mais ne vous inquiétez pas, au bout de 15 minutes et après avoir remué quelques fois, tous les grumeaux se dissolvent. 

Une fois mélangée, la poudre de blanc d'œuf peut être utilisée sans problème pour fouetter ou pour la pâtisserie. Le blanc d'œuf se monte parfaitement en neige et est donc idéal pour les mousses ou les merengues.

Jaune d'œuf en poudre pasteurisé

Pour une part de jaune d'œuf en poudre, ajoutez deux parts d'eau tiède. Dans ce cas, 7 g de jaune d'œuf en poudre et 14 g d'eau tiède correspondent à un jaune d'œuf frais.

Le domaine d'utilisation de ces deux poudres est extrêmement vaste. Vous pouvez les utiliser en cuisine, en pâtisserie, pour les crèmes, les pâtisseries, les tartes et les fourrages, et bien plus encore. En fait, tout ce que vous pouvez faire avec des œufs frais est possible. Le jaune d'œuf, quant à lui, peut être facilement battu en mousse et est donc idéal pour la fabrication de biscuits.

La poudre de protéines et de jaunes d'œufs provient d'œufs d'élevage au sol et est pasteurisée. Les femmes enceintes peuvent donc également utiliser ce produit.

Quel est l'avantage de l'œuf pasteurisé par rapport à l'œuf frais ?

Le principal avantage de l'œuf pasteurisé par rapport à l'œuf frais est qu'il est plus sûr. L'œuf pasteurisé a été soumis à un traitement thermique pour tuer les bactéries potentiellement dangereuses comme la salmonelle. Cela réduit le risque d'intoxications alimentaires et d'infections. L'œuf pasteurisé peut être utilisé dans différents produits contenant des œufs crus ou à peine cuits, comme la mayonnaise, la crème glacée ou le tiramisu. En outre, l'œuf pasteurisé a une durée de conservation plus longue que l'œuf frais, ce qui le rend plus durable et plus pratique à utiliser dans les productions de masse.

Quel est l'avantage de l'œuf en poudre par rapport à l'œuf frais ?

Il y a plusieurs avantages à consommer des œufs en poudre par rapport aux œufs frais :
1. Conservation : les œufs en poudre ont une durée de conservation nettement plus longue que les œufs frais. Il peut être stocké pendant plusieurs mois s'il est conservé au frais et au sec, alors que les œufs frais se détériorent beaucoup plus rapidement.
2. commodité : l'œuf en poudre est facile à stocker et à transporter. Il prend moins de place que les œufs frais et est plus facile à manipuler, notamment dans les situations où l'accès aux œufs frais est limité.
3. Facilité de préparation : l'œuf en poudre peut être facilement dissous dans de l'eau ou d'autres liquides pour être utilisé comme un œuf frais. Il n'est pas nécessaire de le battre, de l'écaler ou de le séparer, comme c'est le cas pour les œufs frais.
4. Consistance : l'œuf en poudre peut être mélangé pour obtenir une consistance uniforme, ce qui peut être avantageux dans certaines recettes. Les œufs frais peuvent varier en fonction de leur taille et de leur âge, ce qui peut donner des résultats différents.
5. Allergies : l'œuf en poudre peut être une bonne alternative pour les personnes allergiques aux œufs frais. En utilisant des œufs en poudre, elles peuvent toujours profiter du goût et de la texture des œufs dans leurs repas sans risquer de réactions allergiques.

Comment conserver les blancs et les jaunes d'œufs frais ?

Le blanc et le jaune d'œuf peuvent être conservés de différentes manières.
- Le blanc d'œuf peut être conservé jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Il est préférable de les conserver dans un récipient hermétique ou dans un bocal en verre recouvert de film alimentaire. Il est toutefois important de noter que le blanc d'œuf ne se conserve généralement pas très longtemps et qu'il perd de sa qualité après quelques jours.
- Le jaune d'œuf peut également être conservé au réfrigérateur, mais pas aussi longtemps que le blanc d'œuf. Le jaune d'œuf a tendance à s'agglutiner ou à se dessécher rapidement. Il est recommandé d'utiliser le jaune d'œuf dans un délai de 1 à 2 jours. Pour le conserver au réfrigérateur, il faut le placer dans un récipient hermétique ou dans un bocal recouvert de film alimentaire. On peut également ajouter un peu d'eau ou de sel pour stabiliser le jaune d'œuf et éviter qu'il ne se dessèche.