Poudre de sorbitol, 125 g

Poudre de sorbitol, 125 g

Le sorbitol ne doit en aucun cas manquer dans la cuisine d'un chocolatier, car il transforme les fourrages pralinés en un délice fondant et crémeux. Le sorbitol est un humectant très apprécié, ce qui permet de conserver longtemps la fraîcheur des pralines, des biscuits et du pain d'épices. Il peut également être utilisé comme substitut du sucre, par exemple pour les diabétiques, mais il ne convient pas aux personnes souffrant d'intolérance au fructose.

Sorbitol - Utilisation

Le sorbitol liquide est très facile à doser, il suffit de très peu de sirop à chaque fois pour prolonger la durée de conservation d'un produit. Le sorbitol peut être ajouté au liquide dès le début, il peut également être porté à ébullition sans perdre ou modifier son efficacité.

Pour un fourrage de praliné délicieux et de longue conservation, versez 70 g de crème entière, 5 g de sorbitol ainsi que 10 g de glucose dans une petite casserole. Le glucose empêche la cristallisation dans le mélange fini et permet ainsi d'obtenir une ganache particulièrement souple et sans grumeaux. Portez le mélange à ébullition et versez-le sur 130 g de Couverturedrops. Après quelques secondes, vous pouvez commencer à mélanger le tout jusqu'à obtenir une masse homogène. Couvrez ensuite cette masse d'un film alimentaire ou mettez-la dans une poche à douille pour la laisser refroidir. À une température maximale de 27 °C, le fourrage peut alors être versé dans des boules de praliné creuses ou des coquilles creuses. Les coquilles creuses sont ensuite fermées avec de la couverture et peuvent être décorées à volonté.

Vous pouvez également mélanger un peu de sorbitol dans une pâte à biscuit ou à pain d'épices, celle-ci restera fraîche plus longtemps et se desséchera moins vite. Il ne faut toutefois pas utiliser une trop grande quantité de sirop, 5 g pour 200 g de masse suffisent largement. Ici aussi, le sorbitol peut être mélangé directement au reste du liquide de la pâte et ainsi être incorporé de manière homogène.

Le sorbitol est utilisé comme humectant ou comme substitut du sucre, ajouté en petites quantités au fourrage de la praline. Le sorbitol empêche le dessèchement du fourrage de la praline. Il possède en effet la propriété de pouvoir lier l'eau de l'environnement et est donc utilisé dans l'industrie alimentaire pour les aliments tels que la moutarde, le pain grillé ou pour les fourrages de pralines afin qu'ils ne se dessèchent pas.