Modèle Springerle Enfants faisant de la luge Ø 68 mm

Modèle Springerle Enfants faisant de la luge Ø 68 mm

À l'approche de Noël, les magasins proposent des friandises telles que des petits pains à l'anis, des Tirggel croustillants et des Spekulatius aromatiques. Mais ils sont encore meilleurs lorsqu'ils sont faits maison. Pour leur donner un motif particulièrement réussi, la pâte est gaufrée avec un modèle de biscuit en résine synthétique. Ces modèles conviennent pour les aliments et sont résistants à la casse et à l'eau. De plus, les pâtes se détachent plus facilement de la résine synthétique que du bois, par exemple.

Avec ce modèle, vous créez une petite pâtisserie qui convient à toutes les occasions. Avec leur gaufrage élégant, les Tirggel ou les biscuits à l'anis conviennent par exemple comme cadeau ou comme présent pour les hôtes d'une fête. Les décorations de cupcakes en massepain ou en fondant sont également très jolies.

Modèle Springerle - Application

Avec un moule à pâtisserie, vous pouvez par exemple confectionner vos propres Tirggel, de délicieux Spekulatius, des petits pains à l'anis ou encore du massepain avec de superbes motifs. Selon la pâte utilisée, le modèle doit être légèrement huilé, fariné ou saupoudré d'un peu d'amidon de boulangerie. Pour les pâtes épaisses, enfoncez le moule dans la pâte. Si vous préférez faire un Tirggel fin, enfoncez la pâte abaissée dans le moule.

Petits pains à l'anis

220 g d'œufs entiers

500 g de sucre en poudre

500 g de farine blanche

1 cuillère à soupe d'anis

Battez l'œuf entier avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, puis incorporez la farine et l'anis. Formez une boule avec la pâte, couvrez-la et laissez-la reposer un peu. Diviser ensuite la pâte en quatre morceaux. Abaissez le premier quart sur 8 mm d'épaisseur. Pour cela, utilisez suffisamment de farine pour que la pâte ne colle pas au plan de travail et que la surface soit bien soyeuse. Prenez ensuite le modèle, si la surface a été bien farinée auparavant, il n'est pas nécessaire de fariner davantage le modèle. Posez le modèle sur la pâte et enfoncez-le bien. Répétez cette opération jusqu'à ce que toute la pâte soit gaufrée. Découpez ensuite les différents gaufrages avec un emporte-pièce adapté.

Procédez de la même manière pour les autres morceaux de pâte. Vous pouvez pétrir le reste de la pâte ensemble et l'étaler à nouveau. Après un ou deux pétrissages, la pâte peut devenir un peu sèche et le motif de surface ne sera plus aussi beau. Avec les restes, vous pouvez encore confectionner de délicieux chräbeli. Tous les biscuits sont séchés pendant 12 à 24 heures à température ambiante dans un endroit sec, sans courant d'air. Ensuite, ils sont cuits pendant 12 à 15 minutes dans le four chauffé à 150 °C, sur la rainure la plus basse. Les petits pains à l'anis sont parfaits lorsqu'ils sont encore très clairs mais bien cuits. Le relief peut également être légèrement doré.

Thaler en pâte d'amande

40 g d'eau

100 g de sucre

10 g de glucose

80 g d'amandes

15 g de sucre en poudre

Faites bouillir l'eau, le sucre et le glucose. Pendant ce temps, broyez très finement les amandes avec le sucre en poudre dans un mixeur. Versez ensuite le sirop bouillant sur le mélange sec et continuez à mixer jusqu'à obtenir une masse homogène. Ensuite, placez le massepain sur un plan de travail propre et frais, pétrissez-le, étalez-le et remettez-le en place. On obtient ainsi une consistance un peu plus ferme. Étalez ensuite le massepain sur du sucre glace ou de l'amidon de boulangerie. Selon l'épaisseur, enfoncez la pâte à modeler dans le massepain ou inversement. Saupoudrez d'abord le modèle d'un peu d'amidon de boulangerie. Pour réaliser de fines décorations en massepain qui pourront ensuite être posées sur un cupcake ou un biscuit par exemple, étalez une fine couche de massepain et posez-la sur le modèle. Appuyer ensuite sur la masse avec le bout des doigts. Retirez ensuite soigneusement la pâte du modèle et découpez-la. Appliquez directement la pâte d'amandes ou laissez-la sécher un peu.

Nettoyage

Malgré l'huile, la farine et l'amidon de boulanger, il peut arriver qu'un peu de pâte se colle dans le moule et il faut également nettoyer le gaufrier après utilisation. Il est préférable de le faire juste après avoir travaillé la pâte, avant que les éventuels restes ne durcissent. Le moule peut être nettoyé dans l'eau à l'aide d'une brosse. Si une partie de la masse collée a séché, on peut tremper le moule dans l'eau jusqu'à ce que les restes se détachent.