Moule à chocolat pour chocolat Dubai, 210 g

Moule à chocolat pour chocolat Dubai, 210 g

Avec ce moule pour chocolats de Dubaï fabriqué en Allemagne, tu pourras facilement créer tes propres délicieux chocolats ! Le moule a été spécialement conçu pour offrir suffisamment de place au fourrage caractéristique qui rend les chocolats de Dubaï si uniques. Il est composé de trois parties, ce qui te permet de réaliser trois tablettes en une seule opération, chaque tablette pesant environ 210 g. Fabriqué en polycarbonate de haute qualité, ce moule te rendra de loyaux services pendant de nombreuses années. Ose créer ton propre chocolat de Dubaï et savoure le résultat !

Qu'est-ce que le chocolat Dubaï et comment le préparer ?

Le monde du chocolat est un voyage fascinant, plein de saveurs et de possibilités créatives. Le chocolat Dubaï, en particulier, a conquis le cœur de nombreux amateurs de chocolat. Cette recette offre non seulement une base de chocolat délicieuse et riche, mais aussi des formes et des combinaisons créatives qui raviront tes sens. Apprends à préparer toi-même cette délicieuse gourmandise.

Quels sont les ingrédients nécessaires à la fabrication du chocolat Dubaï ?

Pour préparer le chocolat Dubaï, tu as besoin de quelques ingrédients de qualité qui constituent la base de cette délicieuse recette. L'ingrédient principal est bien sûr une couverture noble - l'original a été réalisé avec la couverture Felchlin, c'est pourquoi nous te la recommandons. Il faut également un moule à chocolat adapté, des colorants pour beurre de cacao ainsi que des cheveux d'ange et de la crème de pistache.

Comment faire du chocolat Dubaï soi-même ?

Nous avons rédigé un article à ce sujet, que tu trouveras sur notre blog de recettes sous Chocolat Dubaï. Tout y est expliqué en détail et en images, et c'est un excellent point de départ pour ta propre création. Tu pourras ainsi acquérir des connaissances correctes directement auprès d'un professionnel.

Quels moules puis-je utiliser pour mes tablettes de chocolat ? Et

quels sont les meilleurs moules pour les tablettes de chocolat ?

Il est très important d'avoir des moules stables avec une surface lisse. C'est pourquoi on utilisait autrefois des moules en métal, mais aujourd'hui, tous les professionnels misent sur les moules en polycarbonate, qui offrent de nombreux avantages. Les moules en polycarbonate sont stables, ce qui permet à ta plaque de rester bien droite même si tu la transportes un peu de travers, et le transport est également possible sans l'aide d'une tôle ou autre. De même, seul un moule stable permet de mouler une belle coque de tablette, ce qui est essentiel pour le chocolat Dubaï avec un fourrage au cœur. En outre, la surface lisse de la tablette lui confère un bel éclat. Il est également pratique de pouvoir regarder à travers le moule, ce qui permet de voir le motif des couleurs du beurre de cacao et de le corriger. Un moule en polycarbonate est pratiquement indestructible et vous donnera satisfaction pendant des décennies, à condition de lui accorder un peu de soin.

Pourquoi devrais-je ne pas utiliser utiliser un moule en silicone pour mon chocolat de Dubaï ?

Les moules en silicone ne sont PAS adaptés à la fabrication de tablettes de chocolat pour les raisons suivantes. Ils sont flexibles et ne donnent pas de prise, on ne peut donc pas travailler joliment et chaque transport est un risque. On ne voit pas ce que l'on a décoré ou moulu avec du beurre de cacao, ce qui est un autre inconvénient majeur pour la fabrication du chocolat Dubaï. De plus, à cause du silicone, il n'est jamais possible d'obtenir une surface parfaitement lisse et la brillance n'atteint pas le même niveau qu'avec un moule en polycarbonate. Nous recommandons donc, dans la mesure du possible, d'utiliser des moules en polycarbonate pour les créations en chocolat. Pour les pâtisseries et les gâteaux, les moules en silicone sont géniaux, car c'est là que leurs atouts entrent en jeu, mais malheureusement pas pour la fabrication de chocolat.

Moules à chocolat et comment les utiliser

Pour tous les moules utilisés pour le moulage du chocolat, la préparation est extrêmement importante. Rince le moule à l'eau tiède avec un produit vaisselle doux. Celui-ci ne doit pas contenir de lessive ni de produit de rinçage, car cela attaquerait les moules. Rince ensuite tous les résidus à l'eau tiède et sèche très bien le moule. Polir le moule avec un coton non fibreux ou un mouchoir très fin. À l'avenir, ne touche plus directement le moule, sinon des traces de doigts apparaîtront plus tard sur le chocolat. Tiens le moule par les bords, là où le chocolat ne sera pas versé plus tard. Veille à ce que ton moule soit à température ambiante, car un moule trop chaud ou trop froid peut interrompre le processus de tempérage. 

Couverture et tempérage

Avant de pouvoir utiliser le moule, tu dois préparer un composant très important : la délicieuse couverture. Il ne suffit pas de faire fondre les drops. La couverture doit être tempérée avant d'être utilisée. N'utilise que de la couverture de qualité supérieure et non du chocolat de supermarché, car tu n'en profiteras pas.
Lors du tempérage, chaque couverture passe par trois étapes. Elle fond, refroidit et se réchauffe à nouveau. Après la dernière étape, la couverture a atteint la température de traitement optimale. Les températures varient en fonction de la couverture. Si tu te réfères au tableau figurant surdans notre blog, tu ne peux pas te tromper. Pour être sûr que ta couverture est à la bonne température, tu peux également utiliser un thermomètre à chocolat.

Remplis maintenant chaque moule à chocolat de chocolat. Tapote légèrement le moule sur le plan de travail pour que la couverture se répartisse uniformément, que toutes les bulles d'air remontent et que la surface soit lisse. Après avoir coulé le chocolat, place le moule au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.

Après le temps de refroidissement, le chocolat devrait se détacher tout seul du moule. Si ce n'est pas le cas, tu dois laisser refroidir le moule quelques minutes de plus.