Valrhona couverture foncée, Guanaja 70%, 1 kg

Valrhona couverture foncée, guanaja 70

La couverture Valrhona Guanaja 70 % fait partie de la gamme "Mariage de Grands Crus Blends". Avec cette gamme, Valrhona propose des mélanges de chocolat complexes aux saveurs exclusives. Pour les couvertures appartenant à cette gamme, il est courant de mélanger des cacaos nobles provenant de différentes régions de production afin de créer un arôme particulier.

Pour la fabrication de la couverture Valrhona guanaja 70 %, seules des fèves de cacao d'Amérique du Sud ont été utilisées, ce qui explique que la couverture possède un arrière-goût exceptionnellement long.

La couverture Valrhona séduit par son goût âpre exceptionnel et son excellente qualité. Cette couverture foncée convainc par ses notes aromatiques chaudes inhabituelles.

La couverture Guanaja offre ainsi de toutes nouvelles possibilités de créations sucrées. Qu'il s'agisse de tablettes de chocolat, de nouvelles créations de pralines ou de variations de desserts originales, avec Guanaja, tu découvres un nouveau monde de chocolat.

Couverture foncée - tempérage

Pour tempérer la couverture, tu fais fondre deux tiers de la masse finalement souhaitée jusqu'à 45 degrés. Ensuite, tu laisses refroidir la masse, tu ajoutes le dernier tiers de la couverture, tu remues légèrement jusqu'à ce qu'elle atteigne 28-29 degrés, puis tu la réchauffes à 31-32 degrés. Lorsque tout est fondu, tu peux faire un essai. Si la couverture prend bien, se solidifie et présente un beau brillant, elle est correctement tempérée et peut être travaillée. Pour cette méthode, un Régulateur de température pas absolument nécessaire, mais en tout cas très utile. Tu trouveras une description plus détaillée du processus de tempérage sur notre Blog. 

Couverture - Utilisation

Avec la couverture tempérée, tu peux maintenant mouler tes propres pralines, fabriquer des tablettes de chocolat et les affiner individuellement avec d'autres ingrédients ou réaliser d'élégantes décorations en chocolat. Tu peux par exemple mouler une décoration en forme de goutte à l'aide d'un moule à chocolat, qui pourra ensuite être placée sur un petit dessert. Tu peux également réaliser un bord exceptionnel pour ton gâteau avec une couverture claire et une couverture foncée.

La couverture est particulièrement délicieuse dans les fourrages de pralinés. Avec une ganache foncée et un peu de crème d'orange, tu obtiendras de délicieux truffes aux fruits, et avec du massepain à la pistache, tu créeras de nobles pralines à la coupe. La couverture blanche permet de réaliser un fourrage aux fruits de la passion ou au champagne. Une ganache de couverture au lait s'accompagne par exemple de différentes crèmes aux noix comme les noisettes ou les amandes.

Cours de chocolat chez miniSchoggi

Tu veux te plonger dans le monde du chocolat ? Tu aimerais fabriquer toi-même des tablettes de chocolat ou des figurines à partir de la couverture la plus fine ? Nous proposons diverses Cours sur le thème du chocolat, tu trouveras certainement ton bonheur. Chez nous, tu apprendras à tempérer correctement, à transformer la couverture en figurines creuses et en tablettes de chocolat, ainsi qu'à fabriquer des décorations raffinées, comme par exemple des talons hauts comestibles. Nous serions très heureux de t'accueillir bientôt à l'un de nos cours !