Valrhona Couverture Blonde, Dulcey 35

La couverture Dulcey de Valrhona fait partie de la gamme "blonde line". Celle-ci se distingue clairement des chocolats blancs traditionnels par son goût et son aspect. Dulcey séduit par son goût extraordinaire et sa qualité exceptionnelle. La couverture blanche est un chocolat doux et crémeux d'une couleur blonde et chaude. Il possède une note douce et beurrée et s'accompagne d'un doux goût de biscuits sablés et de lait caramélisé en fin de bouche.

Dulcey offre ainsi de toutes nouvelles possibilités de créations sucrées avec une couleur et un goût peu connus jusqu'à présent. Qu'il s'agisse de tablettes de chocolat, de pralines ou de variations de desserts originales, avec Dulcey, tu découvres un nouveau monde de chocolat.

Couverture blonde - tempérage

Pour tempérer la couverture, tu fais fondre deux tiers de la masse finalement souhaitée à 45 degrés. Ensuite, tu ajoutes le dernier tiers de la couverture, tu la laisses refroidir et tu la remues légèrement jusqu'à ce qu'elle atteigne 26-27 degrés. Ensuite, tu la réchauffes à nouveau à 28-29 degrés. Lorsque tout est fondu, tu peux faire un essai. Pour cela, trempe légèrement une spatule dans le chocolat et laisse la couverture plate durcir pendant 5 minutes au réfrigérateur. Si la couverture prend bien et présente un beau brillant, elle est correctement tempérée et peut être travaillée. Pour cette méthode, un tempéreur n'est pas absolument nécessaire, mais il est en tout cas très utile. Tu trouveras une description plus détaillée du processus de tempérage sur notre blog.

Couverture - Utilisation

Avec la couverture tempérée, tu peux maintenant mouler tes propres pralines, fabriquer des tablettes de chocolat et les affiner individuellement avec d'autres ingrédients ou réaliser d'élégantes décorations en chocolat. Tu peux par exemple mouler une décoration en forme de goutte à l'aide d'un moule à chocolat, qui pourra ensuite être placée sur un petit dessert. Tu peux également réaliser un bord exceptionnel pour ton gâteau avec une couverture claire et une couverture foncée.

La couverture est particulièrement savoureuse dans les fourrages de pralinés, elle convient par exemple pour un fourrage aux fruits de la passion ou au champagne. Le goût caramélisé peut encore être souligné en fourrant la praline à moitié avec du caramel et à moitié avec de la ganache dulcey. Une ganache aux noisettes ou une noisette caramélisée conviennent également parfaitement.

Cours de chocolat chez miniSchoggi

Tu veux te plonger dans le monde du chocolat ? Tu veux fabriquer toi-même des tablettes de chocolat ou des figurines à partir de la couverture la plus fine ? Nous proposons divers cours sur le thème du chocolat, il y en a donc certainement un pour toi. Chez nous, tu apprendras à tempérer correctement, à transformer la couverture en figurines creuses et en tablettes de chocolat, ainsi qu'à fabriquer des décorations raffinées, comme par exemple des talons hauts comestibles. Nous serions très heureux de te voir bientôt à l'un de nos ateliers. Cours de vous accueillir !