Valrhona couverture blanche, Ivoire 35

L'Ivoire 35% fait partie des classiques de Valrhona et est une couverture blanche bien équilibrée. Elle a une forte note lactée et est complétée par un léger goût de vanille. Les différentes régions d'origine des fèves et le mélange optimal des ingrédients donnent un arôme parfaitement équilibré.

Cette couverture blanche offre ainsi de nombreuses possibilités de créations sucrées. Qu'il s'agisse de tablettes de chocolat, de pralines ou de variations de desserts originales, avec Ivoire, tu découvres un nouveau monde de chocolat.

Couverture blanche - Thermorégulation

Pour tempérer la couverture, tu fais fondre deux tiers de la masse finalement souhaitée à 45 degrés. Ensuite, tu ajoutes le dernier tiers de la couverture, tu la laisses refroidir et tu la remues légèrement jusqu'à ce qu'elle atteigne 27-28 degrés. Ensuite, tu la réchauffes à nouveau à 29-30 degrés. Lorsque tout est fondu, tu peux faire un essai. Pour cela, trempe légèrement une spatule dans le chocolat et laisse la couverture plate durcir pendant 5 minutes au réfrigérateur. Si la couverture prend bien et présente un beau brillant, elle est correctement tempérée et peut être travaillée. Pour cette méthode, un tempéreur n'est pas absolument nécessaire, mais il est en tout cas très utile. Tu trouveras une description plus détaillée du processus de tempérage sur notre blog.

Couverture - Utilisation

Avec la couverture tempérée, tu peux maintenant mouler tes propres pralines, fabriquer des tablettes de chocolat et les affiner individuellement avec d'autres ingrédients ou réaliser d'élégantes décorations en chocolat. Tu peux par exemple mouler une décoration en forme de goutte à l'aide d'un moule à chocolat, qui pourra ensuite être placée sur un petit dessert. Tu peux également réaliser un bord exceptionnel pour ton gâteau avec une couverture claire et une couverture foncée.

La couverture est particulièrement délicieuse dans les fourrages de pralinés. Elle permet de réaliser un fourrage aux fruits de la passion ou au champagne. Tu peux encore renforcer son arôme naturel en ajoutant quelques graines de vanille. Une praline fourrée à moitié de ganache blanche d'Ivoire et complétée par une ganache aux amandes est également délicieuse.

Cours de chocolat chez miniSchoggi

Tu veux te plonger dans le monde du chocolat ? Tu veux fabriquer toi-même des tablettes de chocolat ou des figurines à partir de la couverture la plus fine ? Nous proposons divers cours sur le thème du chocolat, il y en a donc certainement un pour toi. Chez nous, tu apprendras à tempérer correctement, à transformer la couverture en figurines creuses et en tablettes de chocolat, ainsi qu'à fabriquer des décorations raffinées, comme par exemple des talons hauts comestibles. Nous serions très heureux de t'accueillir prochainement à l'un de nos cours ! Ici, les cours de chocolat.