Couverture noire Domori, Pérou 72%, 0.5 kg

Fraîche, florale, délicatement caramélisée et accompagnée d'une légère acidité, cette couverture enthousiasme sous toutes les formes possibles. La forme drop se prête parfaitement au tempérage, ce qui facilite le coulage de coupes creuses et de figurines ainsi que la réalisation de décorations. Grâce à son goût riche, elle transforme également une simple ganache en un véritable délice.

Les fèves sont du cacao Apurimac. Celui-ci est un hybride Trinitario, produit dans les années 90 après une double hybridation d'ICS95 avec IMC67 et un autre croisement avec Nacional. Il est cultivé selon la tradition sud-américaine, entre les fleuves Ucayali et Marañon, dans l'arrière-pays péruvien.

Avec son goût complexe et équilibré, la couverture peut être utilisée pour diverses friandises. Ainsi, les variations de desserts, les pralines et les tablettes de chocolat brillent d'un nouvel éclat et offrent de nouveaux arômes délicieux.

Couverture foncée - tempérage

Fais fondre au bain-marie ou dans un appareil de tempérage les deux tiers de la masse finalement souhaitée à 45 degrés. Ajoute le dernier tiers de la couverture, baisse la température du four ou du tempéreur et remue doucement jusqu'à ce que la masse atteigne 28-29 degrés, puis réchauffe-la à 32-33 degrés.
Lorsque tout est fondu, tu peux faire un essai. Si la couverture prend bien, se solidifie et présente un beau brillant, elle est correctement tempérée et peut être travaillée. Pour cette méthode, un Régulateur de température pas absolument nécessaire, mais en tout cas très utile. Tu trouveras une description plus détaillée du processus de tempérage sur notre Blog.

Couverture - Utilisation

Avec la couverture tempérée, tu peux maintenant mouler tes propres pralines, fabriquer des tablettes de chocolat et les affiner individuellement avec d'autres ingrédients ou réaliser d'élégantes décorations en chocolat. Tu peux par exemple mouler une décoration en forme de goutte à l'aide d'un moule à chocolat, qui pourra ensuite être placée sur un petit dessert. Tu peux également réaliser un bord exceptionnel pour ton gâteau avec une couverture claire et une couverture foncée.

La couverture est particulièrement délicieuse dans les fourrages de pralinés. Avec une ganache foncée et un peu de crème d'orange, tu obtiendras de délicieux truffes aux fruits, et avec du massepain à la pistache, tu créeras de nobles pralines à la coupe.

Cours de chocolat chez miniSchoggi

Tu veux te plonger dans le monde du chocolat ? Tu souhaites confectionner toi-même des tablettes de chocolat ou des figurines à partir de la couverture la plus fine ? Nous proposons divers cours sur le thème du chocolat, il y en a donc certainement un pour toi. Chez nous, tu apprendras à tempérer correctement, à transformer la couverture en figurines creuses et en tablettes de chocolat, ainsi qu'à fabriquer des décorations raffinées, comme par exemple des talons hauts comestibles. Nous serions très heureux de t'accueillir bientôt à l'un de nos cours ! Ici, les cours de chocolat.