Couvertures Choba Choba

Qu'est-ce qui rend le Choba Choba unique ?

Avec Choba Choba, une coopération unique a été créée entre des experts en cacao et des entrepreneurs en chocolat. L'entreprise se distingue par un modèle commercial unique. En 2015, les Bernois Eric, Christoph et 36 cultivateurs de cacao de la vallée de Huayabamba ont décidé de créer Choba Choba, la première marque de chocolat suisse appartenant aux cultivateurs de cacao. Leur objectif est de soutenir les travailleurs locaux, la communauté et le pays. En tant qu'équipe globale, ils travaillent aussi bien au Pérou qu'en Suisse, à Berne, et poursuivent des intérêts communs. Les valeurs et les visions communes sont d'une grande importance et sont partagées et défendues. Ici, tant la responsabilité que la propriété sont partagées, tout comme les succès et les échecs.

Collaboration des producteurs de cacao péruviens à Huayabamba

Les prix du cacao sont également fixés en commun par les cultivateurs, ce qui leur permet d'éviter les fluctuations et de demander parfois le double de ce qui est habituel et possible sur le marché mondial pour leur récolte.

Ils ont leur mot à dire dans le développement des chocolats qui en sont issus et font des tests avec les deux directeurs suisses jusqu'à ce que les ingrédients optimaux soient trouvés pour chaque fève. Souvent, ils créent des chocolats noirs avec une forte proportion de masse de cacao et peu de beurre de cacao. Les couvertures contiennent également peu d'ingrédients, comme du lait entier en poudre ou du sucre de canne brut, afin de ne pas masquer le goût naturel du chocolat Grand Cru. Pour une tablette de chocolat, on procède ensuite à des tests un peu plus poussés afin de créer des plaisirs spéciaux. C'est ainsi que naissent des chocolats au lait aux noisettes, des créations chocolatées sucrées au délicat parfum de caramel et de miel de fleurs ou des tablettes noires aux morceaux de framboises.

En plus d'une large participation à l'entreprise, l'association locale des agriculteurs, à laquelle appartiennent tous les agriculteurs impliqués, reçoit chaque année 5 % du chiffre d'affaires de Choba Choba pour ses propres projets. Ainsi, dans la région amazonienne du Pérou, Choba Choba s'engage pour un commerce réellement équitable et renforce l'influence des cultivateurs de cacao sur le marché.

Grâce à ce lien particulier, la communauté de cultivateurs de cacao et l'entreprise bernoise réalisent ensemble ce que chacun ne pourrait pas faire individuellement. Grâce à une quantité de connaissances et d'engagement, un grand assortiment de créations exquises est produit. Les fèves de toutes les variétés de cacao cultivées sont ensuite acheminées des fermes de la vallée de l'Alto Huayabamba vers les fabriques. Elles y sont transformées en chocolat, emballées puis expédiées. Enfin, elles sont acheminées vers les amateurs de chocolat du monde entier via des magasins et des boutiques en ligne.

Où le cacao est-il cultivé ?

Alto Huayabamba, Pérou : le lieu de naissance, d'origine, de vie et de travail des agriculteurs. C'est ici que les agriculteurs s'investissent chaque jour avec passion pour garantir cette production de cacao de première qualité et pour pouvoir offrir au final d'excellents produits chocolatés.
Les chocolats Choba Choba sont exclusivement composés de fèves de cacao cultivées dans leurs fermes de la vallée de Huayabamba, en Amazonie péruvienne. La zone de culture du cacao s'étend sur 120 hectares de plantations et les fermes sont situées le long du fleuve Huayabamba autour de villages comme Pucallpillo et Santa Rosa. C'est ici que les fèves de cacao sont cultivées, récoltées, fermentées et séchées. Tout se passe donc dans la haute Amazonie péruvienne.
La vallée est une région extrêmement précieuse, dont les conditions pédoclimatiques sont particulièrement adaptées à la culture du cacao. Niché entre les contreforts des Andes et le bassin amazonien se trouve également le parc national Rio Abiseo, au centre duquel se trouve le site archéologique Gran Pajatén. Tu connais peut-être ce parc, car il a été reconnu par l'UNESCO comme patrimoine naturel et culturel, au même titre que le Machu Picchu. Il n'y a qu'une quarantaine de sites dans le monde qui ont reçu cette importante et surtout double distinction. En 2016, Choba Choba a accueilli avec une grande joie la décision de l'UNESCO de créer la réserve de biodiversité Gran Pajaten. Cette réserve s'étend sur une immense surface de plus de 2,5 millions d'hectares. Choba Choba y joue un rôle crucial, car les plantations font partie intégrante de ce paysage unique. C'est pourquoi Choba Choba s'engage à garantir une production de cacao écologiquement durable. La certification bio n'est pas obligatoire, mais elle est trop chère pour certains cultivateurs.

Mais l'activité de Choba Choba ne s'arrête pas à la culture du cacao. Ils gèrent une fondation qui soutient trois concessions de protection couvrant au total plus de 9.000 hectares dans la zone tampon de la réserve. Ainsi, ils continuent à travailler activement à la protection de la nature.

D'une part, le cacao que Choba Choba cultive est sans aucun doute exempt de déforestation, mais Choba Choba contribue également de manière significative à la protection de l'Amazonie péruvienne et de sa précieuse biodiversité par d'autres moyens.

Qu'est-ce qui est représenté ?

L'élément essentiel de chaque produit et de chaque fève de cacao est bien entendu la qualité. De l'arbre aux nibs de cacao, chaque étape du processus est strictement contrôlée par Choba Choba. C'est la seule façon d'obtenir une couverture d'excellente qualité à partir de laquelle sont créées de délicieuses créations équitables. Ils cultivent leur cacao biologique dans des systèmes agroforestiers sous la direction de leur propre équipe d'agronomes et en coopération avec des experts locaux et internationaux. Cette approche responsable de Choba Choba contribue également à la conservation de la biodiversité, à la protection de la qualité de l'eau et à l'amélioration de la fertilité des sols, tout en réduisant le risque d'érosion des sols.

Les cacaoyers y sont ramassés toute l'année, avec deux saisons principales qui se distinguent : la récolte principale de mai à juillet et une récolte plus petite en octobre et novembre. La chaîne de valeur de Choba Choba est intégrée verticalement. Cela signifie que les familles de cultivateurs de cacao ont un contrôle total sur la qualité de leurs fèves de cacao. Depuis le cacaoyer jusqu'au centre post-récolte, tous les processus sont transparents. En synchronisant la récolte de toutes leurs fermes tous les 15 jours, ils s'assurent que seul le cacao parfaitement mûr est acheminé vers leurs installations de fermentation et de séchage. Là, grâce à leurs protocoles stricts et aux contrôles de qualité continus effectués par leurs employés, ils garantissent que les processus de fermentation souhaités commencent et se terminent au bon moment, en fonction du type de cacao.

Chocolat Choba Choba chez miniSchoggi

Chez miniSchoggi, nous sommes ravis d'être les premiers en Suisse à pouvoir proposer une couverture de si grande qualité provenant d'une source équitable. Le projet de près de 40 petites fermes dans la vallée de Huayabamba et de l'entreprise bernoise est exceptionnel. L'égalité et la participation des cultivateurs de cacao et des entrepreneurs suisses est unique dans le secteur, et nous sommes particulièrement heureux d'en faire partie de cette manière !
La couverture foncée est extrêmement polyvalente et garantit l'excellente qualité que tes créations méritent. Comme toutes les fèves de cacao proviennent de la même région de production, cette couverture est particulièrement pure. Le traitement minutieux et le dévouement avec lesquels les cultivateurs de cacao récoltent, sélectionnent et combinent les fèves avec d'autres ingrédients donnent naissance à des nuances de goût uniques et à des arômes extraordinaires. Cette couverture est le choix parfait pour tout le monde, des novices en chocolat aux meilleurs chocolatiers suisses.

Tempérage d'une couverture foncée de haute qualité

Pour tempérer la couverture, tu chauffes deux tiers de la quantité souhaitée à 45 degrés. Ensuite, laisse refroidir la masse et ajoute le tiers restant de la couverture. Remue doucement jusqu'à ce que la température atteigne 28-29 degrés, puis réchauffe à nouveau à 31-32 degrés. Lorsque tout est fondu, tu peux faire un test. Si la couverture durcit bien, se solidifie et présente un beau brillant, elle est correctement tempérée et peut être travaillée. Pour cette méthode, un tempéreur n'est pas obligatoire, mais il peut être très utile. Tu trouveras une description détaillée du processus de tempérage sur notre blog.

Utilisation de l'enveloppe

Avec la couverture tempérée, tu peux maintenant mouler tes propres pralines, fabriquer des tablettes de chocolat et les affiner individuellement avec différents ingrédients ou créer d'élégantes décorations en chocolat.

Tu peux par exemple créer une décoration raffinée avec un moule en chocolat, qui pourra ensuite être posé sur un petit dessert. Tu peux également créer un bord original pour ton gâteau avec du chocolat clair et du chocolat noir.
Le chocolat est particulièrement bien mis en valeur dans les fourrages pralinés. Avec une ganache foncée et un peu de crème d'orange, tu peux créer de délicieuses truffes aux fruits, tandis qu'avec de la pâte d'amande à la pistache et une ganache pure et résistante à la coupe, tu peux confectionner de superbes pralines à la coupe. Les fourrages fondants au kirsch ou au café sont également très harmonieux avec la couverture foncée.

De simples tablettes de chocolat à haute teneur en cacao sont également particulièrement raffinées. Décorez par exemple un moule à chocolat poli avec des éclaboussures de beurre de cacao doré, puis versez-y de la couverture tempérée à 71% de cacao ou plus. Le meilleur moyen de le mettre en valeur est d'opter pour une tablette plutôt fine. Tu peux encore embellir ton propre chocolat de qualité en l'emballant dans une feuille d'aluminium colorée ou dans un petit sachet en cellophane.