Enveloppes Carma

Carma et Barry Callebaut sont certainement connus de tous les confiseurs et chocolatiers suisses. Bien que Barry Callebaut, le producteur de la couverture de cette marque, soit l'un des plus grands fabricants de chocolat au monde, son nom n'est pas très connu, car ce sont principalement les usines, les boulangeries, les restaurants et les confiseries qui sont approvisionnés en produits semi-finis de première qualité à base de cacao, de couverture et de nombreux autres produits. Le marché des particuliers est en revanche plutôt restreint, ce qui ne signifie nullement que cela ne devrait pas changer. Votre couverture convainc par sa qualité de premier ordre et ses approches innovantes et peut ainsi porter vos créations à la maison à un niveau supérieur !

Origine de la couverture Carma

L'entreprise Carma a été fondée en 1931 par Carl Maentler. Déjà à l'époque, des produits semi-finis de haute qualité étaient livrés aux boulangeries et confiseries afin de leur faciliter la fabrication des nombreuses friandises différentes. Comme pour beaucoup d'entreprises, le premier site de production et la centrale de commande se trouvaient encore au domicile du fondateur. Mais les produits de Carl ont été très appréciés et il a pu mettre en service une véritable usine à Dübendorf. Outre les produits connus, de nouveaux produits innovants y étaient régulièrement fabriqués. C'est le cas par exemple de Massa Ticino, qui a connu un énorme succès. Cette masse de sucre facile à façonner est parfaite pour créer des figurines, des fleurs, des feuilles et bien d'autres décorations. Aujourd'hui, il existe des couleurs très variées qui peuvent être mélangées sans problème. Tu les trouveras également dans notre assortiment. Bien entendu, divers produits chocolatés étaient déjà fabriqués et vendus à l'époque.

Barry Callebaut a ensuite repris l'entreprise, mais les produits ont continué à être fabriqués au cœur de la Suisse et le nom Carma a été utilisé pour les produits de cette ligne. Depuis, beaucoup de choses se sont passées, notamment dans la division chocolat. Elle a présenté de nombreuses nouvelles créations. Du chocolat le plus noir à base de cacao noble au Ruby Rubina fruité, en passant par la couverture blonde au délicieux goût de caramel.

En outre, la Chocolate Academy a été créée comme centre de formation continue pour les chocolatiers et les professionnels qui souhaitent se perfectionner dans le monde du chocolat. L'Académie propose des ateliers, des formations et des cours créatifs portant à la fois sur les techniques traditionnelles et sur les tendances modernes de la fabrication du chocolat.

La recherche et le développement continus ont permis à Carl Maentler de s'adapter aux exigences changeantes du marché et de créer des produits innovants qui attirent les clients locaux et internationaux. Sous la direction de Barry Callebaut, l'entreprise a renforcé son attention sur l'approvisionnement et la production durables afin de s'assurer que les fèves de cacao utilisées proviennent de sources responsables.
Grâce à cet engagement en faveur de la durabilité et de matières premières de qualité, l'entreprise s'est imposée non seulement comme un fournisseur de premier plan dans l'industrie du chocolat, mais aussi comme un pionnier dans la promotion de pratiques éthiques tout au long de la chaîne d'approvisionnement.
Ces dernières années, l'entreprise a également mis davantage l'accent sur les technologies numériques afin d'optimiser le processus de production et d'améliorer l'efficacité. L'automatisation et la numérisation ont contribué à améliorer la qualité des produits tout en réduisant les déchets.
Avec le lancement de nouvelles saveurs et de produits innovants, l'entreprise reste à la pointe de l'innovation en matière de chocolat et s'adresse à un large public, notamment les gourmets, les amateurs de chocolat, les chocolatiers professionnels et les grossistes du monde entier.

Innovation - de Zabuye à Ruby Rubina

Le Ruby Chocolate est une création très spéciale, la quatrième catégorie de chocolat selon Barry Callebaut après le chocolat clair, le chocolat noir et le chocolat au lait. Les fèves de cacao spéciales Ruby proviennent d'Équateur, du Brésil, de Côte d'Ivoire et du Ghana et obtiennent leur couleur rose caractéristique par séchage, fermentation et torréfaction ainsi que par une pincée d'acide citrique. Aucun ajout de colorant n'est donc nécessaire, le rose noble de la fève de cacao Ruby est obtenu naturellement par la combinaison d'une variété spécifique et d'un traitement approprié. En outre, le chocolat a un goût subtil, légèrement acidulé et intensément fruité, qui rappelle la framboise, sans aucun arôme artificiel. Cette combinaison de goût et d'apparence le distingue clairement des variétés de chocolat traditionnelles. Bien qu'il s'agisse d'une délicatesse assez inhabituelle, elle peut être utilisée comme les autres couvertures. Les gouttes conviennent parfaitement au tempérage et peuvent ensuite être utilisées pour enrober des pralines, pour mouler des tablettes de chocolat ou pour créer des décorations en chocolat délicates. Contrairement à d'autres variétés, elle convient toutefois un peu moins bien aux mousses crémeuses, dont l'aspect est important. Elle conserve certes son arôme, mais le beau rose se transforme malheureusement la plupart du temps plutôt en un léger gris. Il est donc préférable de l'utiliser pure et de créer ainsi une expérience gustative incomparable pour les amateurs de chocolat.

Parmi les autres inventions de Carma, on trouve des couvertures comme le Gold Quintin caramélisé ou le Black Zabuye. La première a une couleur légèrement jaunâtre et un délicieux goût de caramel. Ce goût est dû à la poudre de lait entier qu'il contient et qui est caramélisée pendant le processus de conchage.

Avec Black Zabuye 83%, Carma a lancé sur le marché l'une des couvertures les plus foncées en termes de couleur. Mais elle n'est pas seulement belle, elle est aussi très savoureuse. Au goût légèrement amer du chocolat à forte teneur en pâte de cacao s'ajoute un arôme naturel de vanille. La bonne quantité de beurre de cacao est l'ingrédient parfait pour obtenir les bonnes propriétés d'écoulement.

Ces enveloppes spéciales sont un pur plaisir. Mais ce qui est particulièrement intéressant, c'est que l'on peut toujours découvrir quelque chose de nouveau avec elles. En les mélangeant avec d'autres ingrédients ou en les travaillant sous une autre forme, on obtient soudain quelque chose de tout à fait nouveau.

Engagement social et durabilité

Carma s'engage également au niveau international pour une production équitable et durable des denrées alimentaires. Dans le domaine du cacao, le projet Cocoa Horizons a été mis en place. Ce programme garantit une meilleure rémunération aux agriculteurs et leur offre un soutien sous forme d'aides à la culture, d'accès au matériel de plantation et de formations dans le domaine de la culture. Les agriculteurs ont ainsi plus de pouvoir pour prendre leur destin en main. Dans une école d'agriculture en Côte d'Ivoire, plusieurs jeunes sont formés chaque année pour enseigner les méthodes durables, les sciences animales et la gestion. Ainsi, la prochaine génération pourra également suivre sa propre voie.

Bien entendu, les produits de Carma ne sont pas exclusivement composés de fèves de cacao. Diverses mesures ont également été prises pour réduire l'impact négatif sur l'environnement des autres aliments utilisés. Le sucre provient exclusivement de Suisse et aucun œuf de poules élevées en cage n'est utilisé. De plus, tous les produits laitiers, comme le lait écrémé en poudre, proviennent de lait suisse durable.

Le climat local n'est malheureusement pas idéal pour la culture des plantes de soja et de vanille. C'est pourquoi la lécithine de soja provient de régions de culture qui soutiennent la protection de la forêt tropicale. La vanille provient d'une autre région de soutien à Sava, à Madagascar. De cette manière, on obtient des produits délicieux que l'on peut déguster en toute bonne conscience. Barry Callebaut souhaite ainsi faire de la durabilité la norme, car c'est la seule façon pour nous tous de profiter encore longtemps de ces cadeaux de la nature.