Barquette à pralines Carré, foncée, 63 pièces

Barquette à pralines Carré, foncée, 63 pièces

Faire soi-même des pralines nobles est une chose merveilleuse, mais tout le monde n'aime pas faire soi-même des corps creux ou n'a tout simplement pas assez de temps. Ce n'est pas un problème, les corps creux peuvent aussi être achetés préparés et chacun a ainsi la possibilité de savourer et d'offrir des pralines faites maison.

Corps creux pour pralines - Application

Choisis tout d'abord une garniture adaptée. Tu veux un fourrage alcoolisé au kirsch, une délicieuse ganache à l'orange ou un moka typique ? Crée ta propre garniture et sois audacieux ! Essaie différents mélanges et trouve ta praline préférée !

Tu peux partir d'une recette très simple :

Ganache au chocolat noir

140 g couverture foncée

70 g de crème

10 g de glucose

5 g Sorbitol

5 g de beurre

Mets les morceaux de couverture de côté dans un bol en inox. Dans une casserole, porte les autres ingrédients à ébullition en remuant légèrement. Verse ensuite le mélange de crème chaud sur la couverture. Laisse reposer le tout pendant une demi-minute pour que le chocolat puisse bien absorber la chaleur. Ensuite, tu peux remuer doucement avec un fouet jusqu'à obtenir une masse homogène. S'il reste des morceaux de chocolat, pose le bol sur la plaque de cuisson encore chaude et continue à remuer. Lorsque tout est fondu, laisse refroidir un peu la ganache.

Tu peux ajouter d'autres ingrédients à cette ganache. 20 g de kirsch ou un peu de crème d'orange donnent un goût délicieux. Pour une praline au moka, il est préférable de remplacer environ 20 g de crème par de l'espresso. Mélange différents ingrédients et essaie de nouvelles combinaisons !

Tu peux ensuite remplir les corps creux avec le fourrage à 27 degrés maximum à l'aide d'une poche à douille. Remplis chaque praliné jusqu'à 3 mm en dessous du bord. Laisse les corps creux remplis reposer environ une demi-heure à température ambiante. Une fine peau se forme ainsi sur le fourrage, ce qui facilite considérablement la fermeture. À l'aide d'une poche à douille, dépose de la couverture sur toutes les ouvertures. Tapote légèrement les moules sur la table ou secoue-les délicatement pour que la couverture soit bien répartie et ferme bien les pralines.

Tu peux maintenant décorer les pralines. Saupoudre des fruits lyophilisés, des noix ou des pétales de fleurs séchées sur la couverture encore liquide ou colle un tatouage en chocolat sur la surface. Place les corps creux dans le moule au réfrigérateur. Après environ une demi-heure, tu peux sortir le moule et le renverser rapidement sur une surface propre et lisse. Ainsi, les formes nobles se démoulent très facilement.

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