Nibs de cacao de Papouasie occidentale

Fèves de cacao de Papouasie occidentale

La Papouasie occidentale ou Nouvelle-Guinée occidentale fait partie de l'Indonésie, car la république n'est pas reconnue, contrairement à la moitié orientale. La région se caractérise en premier lieu par la diversité biologique des plantes et des animaux. C'est pourquoi la Papouasie occidentale a été déclarée première zone de protection de la nature en Indonésie. La protection concerne avant tout l'un des écosystèmes terrestres et marins les plus intacts et les plus sains du monde. Cette protection permet de promouvoir l'emploi et de préserver les droits des peuples indigènes. La coopérative "Eiber Suth", qui signifie "créer l'unité", emploie 200 personnes et souhaite protéger les saveurs uniques de ces fèves de cacao. La fève de cacao de Papouasie occidentale se caractérise par un goût de glace, floral et acidulé. Cette fève de cacao appartient à la variété de cacao Trinitario.

Les nibs de cacao ont de nombreuses applications

Les nibs de cacao sont finement broyés avec divers autres ingrédients et finalement transformés en pâte à café. Mélangeur sont transformés. Tu trouveras plus de détails sur la transformation dans nos cours Bean-to-Bar. Mais les nibs de cacao peuvent bien sûr aussi être utilisés comme ingrédients pour d'autres gourmandises.

Pour réaliser des pralines délicieuses et croustillantes, tu as besoin de quelques boules creuses de pralines ou de coques, d'une poche à douille, d'un peu de fourrage aux amandes et de couverture. Fouette la garniture aux amandes jusqu'à ce qu'elle soit bien aérée, mélange les nibs de cacao, mets la masse dans la poche à douille et coupe la pointe. La crème peut ainsi être directement dressée dans les boules creuses ou les coques de pralinés. Tu peux aussi mélanger la crème au préalable avec un peu de ganache au chocolat, tu obtiendras ainsi une ganache moins intense et plus crémeuse aux amandes et au croquant. Pour finir, les pralines sont fermées avec un peu de couverture tempérée et, si tu le souhaites, décorées ou enrobées de décorations à saupoudrer, de vermicelles ou bien sûr de nibs de cacao.

Si tu souhaites ajouter un peu de croquant à des éclairs, des macarons ou une tarte, ajoute quelques nibs de cacao à ta crème. Pour les éclairs, une simple mousse à la vanille ou au chocolat convient par exemple. Pour les macarons, une crème au beurre ou une ganache est un bon choix. Pour une délicieuse garniture de gâteau, tu peux également préparer une crème à la vanille ou par exemple une masse de yaourt ou de fromage blanc et la mélanger avec les nibs de cacao.

Pour obtenir une tablette de chocolat particulièrement croustillante, mélange ta couverture tempérée avec les nibs de cacao. Tu peux ainsi les verser dans un moule à tablette de chocolat ou sur un papier sulfurisé. Après quelques minutes au réfrigérateur, tu peux mouler le chocolat et le couper ou le casser en morceaux à ta guise.

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La fève de cacao est péniblement récoltée à la main par différents agriculteurs du monde entier et, à partir de là, la fève de cacao a un long chemin à parcourir avant de devenir du chocolat. C'est précisément ce savoir que nous transmettons dans notre cours Bean to Bar. La fabrication de la fève jusqu'à la tablette de chocolat est une expérience extraordinaire. Tu souhaites te joindre à nous pour découvrir ce magnifique parcours ? Alors tu es au bon endroit. Bean to Bar exactement ce qu'il te faut ? Nous nous réjouissons de ton inscription