Nibs de cacao de Madagascar

Fèves de cacao de Madagascar

La première chose qui te vient à l'esprit quand tu penses à Madagascar ? C'est la vanille de Madagascar. La culture de la fève de cacao ne représente qu'à peine 0,1 % de la production mondiale de cacao, mais ce n'est pas pour cela qu'elle doit se cacher des autres grands cultivateurs de cacao. Au contraire, la fève de cacao de cette île s'est également fait une place dans le secteur du cacao. La fève de cacao de Madagascar est connue pour son arôme exceptionnel. L'arôme est équilibré, chocolaté et accompagné d'une discrète note d'agrumes. À cela s'ajoute le goût rafraîchissant de la canneberge, complété par un goût de noix. La fève de cacao peut être décrite comme épicée. L'acidité et l'amertume n'accompagnent que discrètement le goût. Les fèves de cacao sont récoltées d'octobre à novembre et de mai à juin. La fermentation dans des boîtes en bois dure de 5 à 7 jours. Ensuite, les fèves sont à nouveau séchées sur une table en bois pendant une semaine. Les fèves de cacao de Madagascar sont classées dans la catégorie Trinitario. Au 19e siècle, la fève de cacao a été introduite à Madagascar par des colons français. Les paysans de l'île ont commencé à cultiver la fève, ce qui a permis à la fève de cacao de prendre son essor. Aujourd'hui, la production de cacao est même la principale culture de cette île de 26 millions d'habitants.
Cet emballage contient 1 kg de fèves de cacao de Madagascar.

Les nibs de cacao ont de nombreuses applications

Les nibs de cacao sont finement broyés avec divers autres ingrédients et finalement transformés en pâte à café. Mélangeur sont transformés. Tu trouveras plus de détails sur la transformation dans nos cours Bean-to-Bar. Mais les nibs de cacao peuvent bien sûr aussi être utilisés comme ingrédients pour d'autres gourmandises.

Pour réaliser des pralines délicieuses et croustillantes, tu as besoin de quelques boules creuses de pralines ou de coques, d'une poche à douille, d'un peu de fourrage aux amandes et de couverture. Fouette la garniture aux amandes jusqu'à ce qu'elle soit bien aérée, mélange les nibs de cacao, mets la masse dans la poche à douille et coupe la pointe. La crème peut ainsi être directement dressée dans les boules creuses ou les coques de pralinés. Tu peux aussi mélanger la crème au préalable avec un peu de ganache au chocolat, tu obtiendras ainsi une ganache moins intense et plus crémeuse aux amandes et au croquant. Pour finir, les pralines sont fermées avec un peu de couverture tempérée et, si tu le souhaites, décorées ou enrobées de décorations à saupoudrer, de vermicelles ou bien sûr de nibs de cacao.

Si tu souhaites ajouter un peu de croquant à des éclairs, des macarons ou une tarte, ajoute quelques nibs de cacao à ta crème. Pour les éclairs, une simple mousse à la vanille ou au chocolat convient par exemple, pour les macarons, une crème au beurre ou une ganache est un bon choix. Pour une délicieuse garniture de gâteau, tu peux également préparer une crème à la vanille ou par exemple une masse de yaourt ou de fromage blanc et la mélanger avec les nibs de cacao.

Pour obtenir une tablette de chocolat particulièrement croustillante, mélange ta couverture tempérée avec les nibs de cacao. Tu peux ainsi les verser dans un moule à tablette de chocolat ou sur un papier sulfurisé. Après quelques minutes au réfrigérateur, tu peux mouler le chocolat et le couper ou le casser en morceaux à ta guise.

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La fève de cacao est péniblement récoltée à la main par différents agriculteurs du monde entier et, à partir de là, la fève de cacao a un long chemin à parcourir avant de devenir du chocolat. C'est précisément ce savoir que nous transmettons dans notre cours Bean to Bar. La fabrication de la fève jusqu'à la tablette de chocolat est une expérience extraordinaire. Tu souhaites te joindre à nous pour découvrir ce magnifique parcours ? Alors tu es au bon endroit. Bean to Bar exactement ce qu'il te faut ? Nous nous réjouissons de ton inscription