Fèves de cacao de Papouasie occidentale

Fèves de cacao de Papouasie occidentale

Ici, la culture du cacao est au cœur de la région et cela se goûte aussi. La région de la Papouasie occidentale est très intacte et constitue la plus grande forêt tropicale après l'Amazonie. La nature ne pourrait pas être plus diversifiée. La fève de cacao reflète cette diversité, allant d'un chocolat intense à des notes terreuses et florales. Selon la torréfaction, la légère acidité peut conduire à un produit chocolaté équilibré. La récolte a lieu d'avril à juillet et d'octobre à décembre. Après la récolte, les fèves sont mises à fermenter dans des caisses en bois pendant 5 à 6 jours. Les fèves de cacao sont alors tournées toutes les 24 heures. Les fèves sont séchées au soleil afin d'éviter toute note de fumée et de conserver la note florale au premier plan. La Papouasie occidentale ou Nouvelle-Guinée occidentale fait partie de l'Indonésie, car la république n'est pas reconnue, contrairement à la moitié orientale. La région se caractérise en premier lieu par la diversité biologique des plantes et des animaux. C'est pourquoi la Papouasie occidentale a été déclarée première zone de protection de la nature en Indonésie. La protection concerne avant tout l'un des écosystèmes terrestres et marins les plus intacts et les plus sains du monde. Cette protection permet de promouvoir l'emploi et de préserver les droits des peuples indigènes. La coopérative "Eiber Suth", qui signifie "créer l'unité", emploie 200 personnes et souhaite protéger les saveurs uniques de ces fèves de cacao. La fève de cacao de Papouasie occidentale se caractérise par un goût de glace, de fleur et d'acidité. Cette fève de cacao appartient à la variété de cacao Trinitario. 

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La fève de cacao est péniblement récoltée à la main par différents agriculteurs du monde entier et, à partir de là, la fève de cacao a un long chemin à parcourir avant de devenir du chocolat. C'est précisément ce savoir que nous transmettons dans notre cours Bean to Bar. La fabrication de la fève jusqu'à la tablette de chocolat est une expérience extraordinaire. Tu souhaites te joindre à nous pour découvrir ce magnifique parcours ? Alors tu es au bon endroit. Bean to Bar exactement ce qu'il te faut ? Nous nous réjouissons de ton inscription