Gaufres viennoises

Gaufres viennoises fondantes

Tu ne connais pas encore les gaufres de Vienne ? Alors il est grand temps. Elles sont composées d'une fine pâte brisée aux amandes, collée les unes sur les autres avec de la confiture d'abricots. Pour couronner le tout, les gaufres présentent un joli motif de glaçage au blanc d'œuf, que l'on saupoudre d'un peu de sucre glace. Il s'agit d'une pâtisserie traditionnelle que l'on mange toute l'année, mais qui convient bien sûr parfaitement à la période de Noël. Pour que tu saches exactement comment réaliser cette délicieuse pâtisserie, nous te proposons ici des instructions détaillées étape par étape. Un délicieux classique que tu ne dois en aucun cas manquer.

Comme toujours, tu trouveras la recette à télécharger à la fin de cet article.

Principales données de référence

Quantité : 28 pièces

Temps de cuisson : env. 12 minutes

Température de cuisson : env. 180 ºC

Niveau de difficulté : Moyen

Durée de conservation : 1 mois

Recette Gaufres de Vienne

Beurre \| froid		100 g
Farine blanche		100 g
Sucre en poudre		70 g
Amandes \| crues, moulues		90 g
Râpe de citron		2 pincées de
Sel		2 pincées de
Oeuf entier \| Oeuf battu		30 g
Confiture d'abricots		300 g

Préparation de la pâte brisée

Mets le beurre froid dans un bol avec la farine et broie-le entre tes mains. Dès que les grumeaux de beurre ont disparu, tu peux ajouter les autres ingrédients secs (y compris le sel) et les mélanger brièvement. Enfin, ajoute l'œuf entier (œuf battu). Pétris le tout jusqu'à obtenir une pâte souple, enveloppe-la dans du film alimentaire et laisse-la reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

Set de bois à dérouler professionnel, 3 tailles

14,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

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Tampons de pâte

11,50 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

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Boulanger mètre 40 cm

14,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

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Cuisson et assemblage

Préchauffe le four à 180 ºC (chaleur tournante).

Après le temps de refroidissement, sors la pâte du réfrigérateur, coupe-la en deux et pétris-la brièvement. Étale ensuite la première moitié sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm et des dimensions de 17x30 cm. Pour cela, utilise de préférence des rouleaux à pâtisserie de 3 mm d'épaisseur et notre mètre de boulanger pour vérifier la taille. Répétez cette étape avec l'autre moitié de la pâte. Pique l'une des plaques de pâte avec un tampon de pâte.

À l'aide d'une plaque à gâteau, dépose la pâte piquée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et fais-la cuire pendant environ 12 minutes dans le four préchauffé à 180 ºC (chaleur tournante). Après la cuisson, le fond doit absolument refroidir.

Coupe-pâte, 5 roulettes

96,90 CHF

Quantité en stock :11

Liste de souhaits

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Mélange de glaçage royal, 450g

8,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

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Papier cornet prêt à rouler 15 pièces

6,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

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Avec un coupe-pâte, tu dois d'abord entailler l'autre moitié de la pâte en bandes de 4 cm de large, puis la diviser en morceaux de 4 cm.

Mélange un peu de glaçage au blanc d'œuf (de préférence avec notre Royal-Icing Mix), verse-le dans un cornet et trace de fines lignes diagonales sur la plaque de pâte incisée. Dès que tu as terminé, tu dois tracer les mêmes lignes diagonales de l'autre côté pour obtenir ce motif.

Cuire ensuite également cette plaque de pâte pendant environ 12 minutes dans le four préchauffé. Laisse également refroidir le couvercle de gaufrette.

Enduis maintenant le fond de gaufrette refroidi avec la confiture d'abricots. Veille à ce que celle-ci soit répartie uniformément. Pose ensuite le couvercle refroidi sur la couche d'abricots. Le mieux est de laisser la plaque de gaufre reposer ainsi toute la nuit pour qu'elle absorbe l'humidité de la confiture et se ramollisse un peu.

Le lendemain, tu peux couper les gaufres en carrés. Oriente-toi pour cela sur les lignes incisées à la surface. Enfin, saupoudre-les d'un peu de sucre en poudre.

Stockage et durée de conservation

Le mieux est de conserver ces délicieux biscuits dans une boîte à biscuits hermétique à température ambiante. Ils ont une durée de conservation d'environ 1 mois.

Valeurs nutritives / 100 g

Valeur énergétique en kJ : 1630 kJ | Valeur énergétique en kcal: 387 kcal | Lipides : 20 g, dont acides gras saturés 9 g | Glucides : 48 g, dont sucre 34 g | Protéines : 5 g

Publié dans: Recettes sucrées, Gâteaux et pâtisseries, Biscuits et cookies, Pâtisserie douce

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Commentaires

Leckeres Rezept!
Par :Bettina Schmid Sur 25/02/2025
Evaluation :
★★★★★ (5.0)

Die Waffeln sind schön zart, die Kombination mit Aprikosenkonfitüre und Zuckerguss einfach perfekt. Die Zubereitung ist gut verständlich und das Ergebnis sieht toll aus. Sehr empfehlenswert!

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