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Tarte au citron - l'explosion de saveurs

9 Aimé
1 Commentaire
★★★★★ (5.0)
 

Tarte au citron - rafraîchissante, aérée et légère !

Si la vie te donne du citron, fais-en une tarte au citron !

Notre recette de tarte au citron est rafraîchissante et citronnée, légère et aérienne.

La tarte au citron se compose d'un lemon curd fait maison et d'une crème au beurre légère. Pour la décoration, on utilise du fondant fondu coloré et on décore de manière créative avec du scrivosa (chocolat à écrire).

Les tartelettes au citron sont parfaites pour accompagner une tasse de café ou de thé ou pour terminer en douceur un agréable dîner entre amis. Ces tartelettes au citron rafraîchissantes peuvent également être offertes comme cadeau d'invité.

Si tu es encore à la recherche d'un complément parfait pour ta sweet table, ces tartelettes au citron ne doivent pas manquer en tant que petits fours.

Essaie absolument cette recette, tu verras comme ces tartelettes au citron sont rapides et faciles à réaliser. Amuse-toi bien à les réaliser.

Comme toujours, tu trouveras la recette à télécharger à la fin de cet article.

Principales données de référence

Quantité : 12 pièces

Niveau de difficulté : Moyen

Durée de conservation : jusqu'à une semaine

Crème au citron

Sucre cristallisé75 g
Beurre35 g
Oeuf entier50 g
Jus de citron15 g
Râpe de citron1-2 g

Crème au beurre

Poudre de blanc d'œuf | pasteurisé4 g
Eau | froide20 g
Sucre en poudre50 g
Beurre | à température ambiante75 g
12 tartelettes (Ø 5.3 cm)

Sirop

Eau 30 g
Sucre cristallisé60 g

Achèvement

Confiture d'abricots40 g
Fondant fondu180 g
Colorant alimentaire | Jaune
Scrivosa | Foncé

Préparation de la crème de citron

Pour la crème au citron, mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtention d'une consistance épaisse.

Conseil

Pour éviter que l'œuf ne s'agglomère pendant la cuisson, il est avantageux de passer l'œuf à travers une passoire fine avant la cuisson et de ne le mélanger qu'ensuite avec les autres ingrédients et de le porter à ébullition.

Dès que la crème au citron devient un peu plus épaisse, tu peux retirer la casserole du feu. Passe la crème au tamis dans un bol et couvre la crème directement à la surface avec du film alimentaire. Place la crème au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

Fabrication de la crème au beurre | Partie 1

Mélange le blanc d'œuf en poudre et l'eau froide avec un fouet. Il se forme alors de nombreux petits grumeaux qui ne se dissolvent pas directement. Laisse reposer le mélange pendant 15 minutes et mélange-le brièvement toutes les 5 minutes jusqu'à ce que tous les grumeaux se soient dissous. Bats maintenant les blancs d'œufs en neige avec un peu de sucre en poudre à l'aide d'un robot ménager. Ajoute ensuite de plus en plus de sucre en poudre jusqu'à ce qu'il soit épuisé et que les blancs en neige soient bien aérés. Ajoute maintenant le beurre ramolli.

Conseil

Si la crème au beurre se sépare ou ne se mélange pas bien, tu dois la réchauffer brièvement au bain-marie jusqu'à ce que la masse soit homogène.

Mélange tous les ingrédients jusqu'à obtenir une masse homogène. Au final, tu devrais obtenir une belle crème au beurre aérée.

Crème au beurre | Partie 2

Ajoute la crème au citron refroidie à la crème au beurre et mélange les deux crèmes avec un fouet jusqu'à ce que tu obtiennes une crème homogène. Verse la garniture terminée dans une poche à douille et remplis les tartelettes (5,3 cm) (environ 20 g par tartelette).

A l'aide d'une spatule, enlève le surplus de crème et lisse les tartelettes. Place ensuite les tartelettes fourrées au citron au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Pour le glaçage, tu as besoin de confiture d'abricots. Verser la confiture et un peu d'eau dans une petite casserole et porter à ébullition (5). A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les tartelettes refroidies d'une très fine couche (6). La confiture empêche la perte de la brillance.

Sirop

Fais bouillir le sucre et l'eau dans une petite casserole et laisse bouillir le mélange pendant environ 1 minute. Mets le sirop de côté, tu n'en auras besoin que pour liquéfier le fondant.

Achèvement

Mets le fondant fondu dans une casserole et fais-le chauffer à feu moyen en le remuant constamment. Verse une petite gorgée de sirop dans le fondant pour le rendre un peu plus liquide et colore-le avec un gel de couleur jaune. Pour le chauffage, nous te recommandons de t'aider d'un thermomètre, car le fondant ne doit pas dépasser 35 à 40 °C. Dès que la température est atteinte, tu dois verser le fondant directement dans une poche à douille et en décorer les tartelettes.

Commence par le bord et dresse le fondant liquide vers l'intérieur jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de crème visible. Le reste du fondant fondu dont tu n'as pas eu besoin peut être remis dans le chaudron ou dans un bol. Chauffe le Scrivosa* au bain-marie, verse-le dans un cornet et dessine un motif ou écris "Citron" sur la surface. *Scrivosa est un chocolat spécialement conçu pour l'écriture qui ne doit pas être tempéré.

Stockage et durée de conservation

Les tartelettes au citron terminées se conservent sans problème jusqu'à une semaine. Tu peux simplement les conserver dans une boîte à gâteaux au réfrigérateur.

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Publié dans: Desserts, Idées de recettes de saison, Recettes sucrées, Été & 1er août, Pâtisserie, Gâteaux et pâtisseries, Pâtisserie douce

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Commentaires

  • Zitronentartelettes
    Par :Astrid Tiefenauer Sur 01/09/2024
    Evaluation :
    ★★★★★ (5.0)

    Hallo Minischoggi Team
    Danke für dieses neue gluschtige Rezept, das ich gerne ausprobieren werde.
    Frage: kann man die fertigen Tartelettes auch tiefkühlen?

    Dann hätte ich gleich noch eine Frage:
    Ich möchte eine feine Schokoladensauce für Coupe Dänemark machen. Dazu habe ich Kuvertüre geschmolzen. Als ich sie über die Vanillecreme gegossen habe , ist sie jedoch sofort erstarrt. Wie müsste man das richtig machen, damit die Sauce flüssig bleibt?
    Vielen Dank für eure Tipps. Ich komme gerne wieder in einen Kurs!
    LG
    Astrid

    Répliqué par : Nicholas Burk Sur 02/09/2024 Hoi Astrid
    Danke für Deine Rückmeldung!
    Die fertigen Tartlettes kannst Du aufgrund des Fondants nicht tiefkühlen, da dieser sich beim Auftauen auflöst. Solltest Du sie trotzdem einfrieren wollen, dann lass einfach den Fondant weg und gib ihn erst auf die Tartelettes sobald diese wieder aufgetaut sind ;)

    Wegen der Schokoladensauce: Du musst eine recht dünne Ganache herstellen. Koche dafür einfach Rahm auf und gib diesen über die Couverture und verrühre alles, bis Du eine dünne Schokoladensauce erhältst. Du kannst auch noch etwas Butter hinzufügen. Dadurch bleibt die Sauce schon geschmeidig und zieht nicht sofort an.

    LG
    Dein miniSchoggi Team

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