Stockage et durée de conservation du chocolat / de la couverture

Conserver correctement le chocolat et la couverture

Lors du stockage du chocolat | Couverture, il faut faire attention à certaines choses pour qu'il conserve sa qualité le plus longtemps possible.

Température

Le chocolat ou la couverture est très sensible à la chaleur. La température de stockage idéale du chocolat est de 18 ºC. De plus, cette température doit rester la plus constante possible.

Humidité

Comme le chocolat | Couverture est sensible à l'humidité, il doit toujours être conservé dans un endroit sec.

Odeur

Le chocolat / la couverture absorbe très rapidement les odeurs étrangères, c'est pourquoi il ne devrait jamais être conservé à proximité d'aliments à forte odeur.

Le chocolat blanc en particulier est très sensible aux odeurs étrangères. Pour éviter une modification de l'odeur, le chocolat doit être conservé le plus hermétiquement possible. En ce qui concerne l'emballage, il faut absolument veiller à ce qu'il soit inodore.

Lumière

Le chocolat / la couverture ne supporte pas non plus bien la lumière et doit être stocké à l'abri de celle-ci. Lorsque le chocolat entre en contact avec l'air et la lumière, il se produit ce que l'on appelle une oxydation. La graisse contenue dans le chocolat se dissout, ce qui entraîne une altération du goût et une odeur désagréable. Les composants du cacao du chocolat contiennent des substances naturelles qui ralentissent le processus d'oxydation. Les chocolats contenant un pourcentage plus élevé de masse de cacao sont mieux protégés que les chocolats au lait. Le chocolat blanc ne contient pas de masse de cacao et n'a donc pas de protection du tout, il est donc particulièrement vulnérable. Pour éviter l'oxydation, le chocolat doit être conservé à l'abri de la lumière et de l'air

Stockage au réfrigérateur

Pour tous ceux qui préfèrent déguster leur chocolat au sortir du réfrigérateur : Chacun ses goûts, mais cette préférence est plus liée à une sensation de douceur réduite par le froid (parfait pour le chocolat bon marché et sucré) qu'à une bonne conservation du chocolat. Un chocolat entamé est exposé dans le réfrigérateur à de fortes variations de température, à beaucoup d'humidité et aux odeurs souvent fortes du reste du contenu du réfrigérateur. Il n'y a donc pas de pire endroit pour stocker le chocolat ! Si tu préfères quand même déguster ton chocolat froid à l'avenir, il vaut mieux le mettre juste avant de le consommer et éviter de le conserver longtemps au réfrigérateur.

Comment stocker mes restes de couverture ?

Tu n'as pas encore utilisé tout ton chocolat ou ta couverture ? Pas de problème ! Verser le chocolat / la couverture tempéré(e) encore liquide sur un papier sulfurisé et l'étaler le plus uniformément possible à l'aide d'une spatule coudée. Placer ensuite le papier sulfurisé au réfrigérateur ou, en hiver, sur le balcon pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le chocolat ait refroidi.

Une fois que le chocolat ou la couverture a bien durci et brille, il peut être cassé en petits morceaux et refondu lors de la prochaine production ou même utilisé pour ensemencer le chocolat déjà liquide.

Si le chocolat ou la couverture ne se solidifie pas uniformément après le refroidissement et présente des zones grises, ce n'est pas grave du tout. Cassez ou coupez le chocolat grisâtre en morceaux et emballez-le hermétiquement jusqu'à la prochaine fonte. Ce chocolat grisâtre ne doit pas être utilisé pour l'inoculation, mais il peut être fondu dans un thermorégulateur ou au bain-marie et inoculé avec de nouveaux morceaux de couverture.

Le chocolat / la couverture peut également être stocké(e) directement dans l'appareil de tempérage, mais en tant que bloc, il a besoin de beaucoup plus de temps pour être fondu.

Durée de conservation du chocolat | Couverture

Si le chocolat | Couverture est conservé dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière et à une température constante de 18 ºC, le chocolat se conserve très longtemps.

Chocolat noir

Le chocolat noir est celui qui se conserve le plus longtemps, en général au moins 2 ans.

Chocolat au lait

Comme le chocolat au lait contient une grande quantité de lait en poudre, il peut être consommé un peu moins longtemps que le chocolat noir. Normalement, un chocolat au lait se conserve entre un an et un an et demi.

Chocolat blanc

Le chocolat blanc est celui qui se conserve le moins longtemps, entre 1/2 et 1 an selon les fabricants.

Chocolat avec ingrédients

La durée de conservation diminue naturellement avec l'ajout d'autres ingrédients au chocolat / à la couverture. Par exemple, un chocolat au lait avec des noisettes ne se conserve plus un an, mais seulement six mois, car les noisettes peuvent devenir rances. Ainsi, pour chaque ingrédient supplémentaire ajouté au chocolat, il faut d'abord vérifier sa durée de conservation. Les ingrédients appropriés ayant une longue durée de conservation sont par exemple

Fruits lyophilisés (framboises | fraises | bananes | ananas | mangue etc.)

Noix (noisettes | amandes | noix de coco | pistaches etc.)

Nibs de cacao

Fruits secs (cranberries | abricots | pommes | baies etc.)

Morceaux de caramel

Nougat (Nougat Montélimar Nibs)

Farine de pop-corn

Granulés (fruits de la passion, baies des bois, caramel ou orange sanguine)

Épices (Chili | Poivre rose | Fleur de sel etc.)

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