Spätzle aux cèpes avec pesto de fromage à l'ail des ours

Pesto à l'ail des ours avec spätzle aux bolets

Les spätzle sont un plat que l'on trouve sur presque tous les menus. Il est particulièrement apprécié des enfants comme plat principal ou comme accompagnement de plats de viande. Malheureusement, beaucoup négligent la diversité de ce plat, car il n'est souvent servi que sous sa forme classique, avec une sauce à rôtir ou avec du fromage. Nous vous avons déjà montré nos spätzle à l'ail des ours, nous vous présentons maintenant nos spätzle aux bolets avec un pesto de fromage à l'ail des ours ! Dans nos spätzle, nous avons mélangé la poudre de cèpes directement dans la pâte, pour un goût uniforme et intense, et avec le pesto d'ail des ours et de fromage, nous avons créé une combinaison délicieuse et saine. N'hésite pas à l'essayer !

Principales données de référence

Quantité : 4 personnes

Niveau de difficulté : Facile

Durée de conservation : 3 jours

Spätzle aux cèpes

Farine blanche		370 g
Œufs		4 pièces
Eau		150 ml de
Cèpes en poudre		30 g

Pesto à l'ail des ours

Ail des ours		160 g
Huile d'olive		130 g
Noix de Grenoble		50 g
Parmesan		30 g
Sel \| poivre		selon le goût

Poudre de cèpes, 100 g

17,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Bol en plastique 2.5 l

6,00 CHF

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Fouet 25 cm

7,90 CHF

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Préparation de la pâte à spätzle

Mélange d'abord la farine et la poudre de cèpes dans un saladier et fais un puits au milieu. Ajoute ensuite les œufs et l'eau dans le puits.

Mélange doucement les ingrédients à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte. Commence ensuite à battre la pâte lentement (de préférence avec une cuillère en bois). Bats-la jusqu'à ce que tu voies de petites bulles d'air s'échapper. La pâte est prête lorsque sa consistance est plutôt épaisse et qu'elle s'écoule de la cuillère.

Mets ensuite une casserole d'eau salée sur le feu et porte l'eau à ébullition. Il existe maintenant différentes manières de donner à la pâte sa forme de spätzle. Tout dépend de l'expérience que l'on a ou de la manière dont on préfère les spätzle. La première méthode consiste à racler les spätzle. Cette variante demande un peu plus d'entraînement, mais les spätzle seront un peu plus longs dans leur forme. Avec la deuxième méthode, tu peux passer la pâte à travers une râpe plus grosse ou une râpe à spätzli. Les spätzle seront alors plus petits, comme des boutons.

Dans tous les cas, tu frottes/battes la pâte directement dans l'eau bouillante, de sorte que les spätzle conservent la forme obtenue auparavant. Après quelques instants, retire les spätzle de l'eau et laisse-les s'égoutter un moment.

Pesto à l'ail des ours

Pour préparer le pesto, lave d'abord soigneusement l'ail des ours et hache-le ensuite en petits morceaux, tout comme les noix. Ensuite, tu peux déjà râper le parmesan. Mets ensuite les ingrédients et l'huile d'olive dans un mixeur ou réduis-les en purée à l'aide d'un mixeur-plongeur. Pour finir, tu peux assaisonner le pesto avec un peu de sel et de poivre. Ton pesto à l'ail des ours est prêt ! Tu peux maintenant combiner tes spätzle et ton pesto à volonté et les savourer !

Ail des ours - Infos

L'ail des ours est une plante très appréciée et polyvalente. Il est très sain, a un effet détoxifiant et est même censé aider à lutter contre la fatigue printanière et de nombreux autres troubles. On trouve l'ail des ours dans les forêts de feuillus humides et riches en humus et la récolte a lieu entre mars et mai. On la reconnaît à sa tige molle et allongée, qui pousse à partir d'un bulbe élancé, et à ses feuilles brillantes sur une face et de forme lancéolée. Attention aux confusions ! Le muguet et le colchique d'automne ressemblent beaucoup à l'ail des bois, mais ils sont extrêmement toxiques ! Il est donc très important de faire attention aux petits détails, un bon critère de différenciation étant l'odeur du poireau, qui n'est présente que chez l'ail des ours. Mais si l'on fait attention à tout, l'ail sauvage est un enrichissement absolu pour la cuisine !

Déclaration nutritionnelle par 100 g

Publié dans: Cuisine, Plats principaux, Idées de recettes de saison, Printemps & Pâques

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Rezept Bärlauchpesto
Par :Berney Stéphanie Sur 30/03/2025
Evaluation :
★★★★★ (5.0)

Vielen Dank für die tolle Rezepte um's Bärlauch. Mir würde es interessieren: wie lange ist das Bärlauch Pesto haltbar?
Danke

Répliqué par : Rebecca Odermatt Sur 31/03/2025 Guten Tag Stéphanie
Das fertige Pesto kannst Du gerne in ein Glas geben und die oberste Schicht grosszügig mit Olivenöl aufgiessen und am Ende mit einem Deckel verschliessen. So hält sich das selbst gemachte Pesto für ca. 2 Wochen im Kühlschrank. Wenn Du das Pesto noch länger aufbewahren möchtest, so kannst Du es problemlos 2–3 Monate einfrieren.

Ich hoffe, ich konnte Dir weiterhelfen und wünsche Dir viel Spass beim Ausprobieren. Ganz liebe Grüsse Rebecca

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