Navigation sur le blog

Catégories de blogs

Voir toutes les catégories

Recherche dans le blog

Derniers messages

Kinderriegel Rezept zum Nachmachen
Kinderriegel Rezept zum Nachmachen
Publié dans: Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Spécialités de chocolat
02/04/2025
0 Aimé

Welches Kind liebt schon nicht Kinderschokolade? Deshalb haben wir uns gedacht, dass wir Dir heute zeigen, wie...

Lire la suite
Apéro Carottes farcies avec une farce au saumon
Apéro Carottes farcies avec une farce au saumon
Publié dans: Recettes salées, Apéritif et entrées, Pâtisseries salées, Idées de recettes de saison, Printemps & Pâques
26/03/2025
4 Aimé

Tu es encore à la recherche d'une belle idée de biscuits de Pâques pour ton brunch de Pâques ? Nos biscuits à la...

Lire la suite
Voir tous les derniers messages

Articles populaires

Tempérer correctement la couverture et le chocolat
Tempérer correctement la couverture et le chocolat
Publié dans: Informations intéressantes, Chocolat, Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Pralines, Spécialités de chocolat
28/10/2018
55 Aimé
Comment tempérer correctement la couverture et le chocolat afin qu'ils puissent être utilisés pour la suite du...
Lire la suite
Les erreurs les plus fréquentes lorsqu'on travaille avec du chocolat ou de la couverture
Les erreurs les plus fréquentes lorsqu'on travaille avec du chocolat ou de la couverture
Publié dans: Informations intéressantes, Chocolat
28/02/2023
6 Aimé
Le chocolat ne se solidifie pas, il se couvre de points gris ou d'un voile, et ainsi de suite. De nombreuses erreurs...
Lire la suite
Mouler soi-même des lapins de Pâques en chocolat
Mouler soi-même des lapins de Pâques en chocolat
Publié dans: Informations intéressantes, Chocolat, Idées de recettes de saison, Printemps & Pâques, Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Spécialités de chocolat
10/03/2019
33 Aimé
Il est très facile de fabriquer soi-même des lapins de Pâques à la maison ! Vous trouverez ici comment faire et ce...
Lire la suite
Voir tous les messages populaires

Cœur en chocolat fourré de truffes

5 Aimé
1 Commentaire
★★★★★ (5.0)
 

Ce cœur en chocolat, rempli de pralines raffinées, est une magnifique idée de cadeau pour la personne que tu aimes. Les cœurs en chocolat sont rapidement préparés et entièrement comestibles. Fourré de truffes fondantes et joliment emballé, ce cadeau est idéal pour la Saint-Valentin ou la fête des mères.

Fabrication de cœurs en chocolat fourrés de truffes

1. Le moule à cœur en chocolat est bien poli avec du papier absorbant. Tu as également besoin de couverture tempérée. Pour les cœurs, tu peux utiliser de la couverture blanche, noire ou au lait.

2. Soit tu utilises une forme double comme sur l'image 1, soit tu utilises une forme 3D comme sur cette image.

3. Les moules en forme de cœur sont ensuite badigeonnés de couverture tempérée. En badigeonnant le chocolat, on évite les trous d'air dans le chocolat. Il est préférable d'utiliser un tempéreur pour que le chocolat reste à la même température.

4. Après avoir été brossés, les différents cœurs sont entièrement remplis de couverture liquide tempérée.

5. Ensuite, il est préférable d'utiliser un maillet en caoutchouc pour taper sur le moule. Le chocolat peut ainsi se répartir partout de manière homogène et il n'y a pas de poches d'air.

6. Tourne ensuite le moule de 180° et reverse tout le chocolat dans le tempéreur. Ici, tu peux à nouveau t'aider du maillet en caoutchouc et taper légèrement sur le moule pour ne former qu'une fine couche de chocolat.

7. À l'aide d'une spatule, tu peux enlever l'excédent de chocolat du moule.

8. Pour que le bord du moule à chocolat soit bien propre, il est préférable d'utiliser une corne métallique à la fin. Une fois moulés, les cœurs de pralinés doivent être placés au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.

9. Quel que soit le moule à chocolat en forme de cœur que tu utilises, le processus reste toujours le même. Ici, tu vois encore le grand cœur. Le petit cœur contient 3 pralines (truffes) et le grand cœur 6 truffes.

10. Après environ 20 minutes, tu peux sortir les cœurs du réfrigérateur et les démouler.

11. Avant de commencer à faire les bords en chocolat, il faut toujours s'assurer de ne pas avoir un seul cœur prêt, mais plusieurs cœurs prêts à l'emploi. Ainsi, tu n'auras à préparer qu'une seule fois les chocolats pour le bord.

12. Pour réaliser la bordure en chocolat, tu n'as besoin que de deux ingrédients : De la couverture tempérée (qu'elle soit blanche, au lait ou noire) et un alcool. Il est préférable d'utiliser un alcool un peu plus fort, par exemple du kirsch.

Il n'y a pas de recette pour le bord au chocolat, le mieux est de prendre environ 80 à 100 g de couverture tempérée et d'y ajouter 1 cuillère à café d'alcool.

13. Mélange les deux ingrédients à l'aide d'un fouet. Avec l'aide de l'alcool, nous fabriquons maintenant une couverture bien ferme. L'alcool rend la couverture plus ferme. Il est important d'ajouter toujours très peu d'alcool. Si le chocolat est encore trop liquide, il suffit d'ajouter quelques gouttes supplémentaires. Jusqu'à ce que l'on obtienne une consistance un peu épaisse.

14. Sur l'image ci-dessus, tu peux voir la consistance parfaite. Si tu as ajouté trop d'alcool par mégarde et que la masse devient trop ferme, tu peux ajouter encore un peu de couverture liquide tempérée.

Dès que la consistance parfaite est atteinte, tu peux verser la masse dans une poche à douille à l'aide d'une spatule en caoutchouc. La poche à douille est également équipée d'une douille étoilée de 5 mm.

15. N'attends pas trop longtemps, sinon le chocolat va se solidifier dans la poche à douille. Pose maintenant un cœur moulé sur un papier sulfurisé et commence à faire des petits points en haut du cœur. Les points ressemblent à des petites pattes d'ours. Commence par couvrir un côté jusqu'à la pointe...

16. ... et ensuite, de l'autre côté, commencer à dresser à nouveau en haut au milieu du cœur vers le bas jusqu'à la pointe. Le cœur a maintenant un beau bord. Répétez maintenant cette étape pour tous vos cœurs en chocolat moulés.

Ne t'inquiète pas si tes pattes d'ours ne sont pas encore parfaites, car elles se trouvent sur la partie inférieure du cœur, que l'on ne voit pas bien à la fin. Mais c'est un exercice parfait pour plus tard.

17. Au bout de 3 à 5 minutes seulement, le bord du premier cœur est devenu ferme et tu peux le retourner.

18. Maintenant, c'est exactement la même chose, simplement en haut. Ici, il faut que ce soit particulièrement beau, car on voit mieux le bord.

19. Si, avec le temps, le chocolat devient trop liquide à cause de la chaleur de la main, tu peux simplement laisser la poche à douille entière à température ambiante pendant quelques minutes pour que le chocolat redevienne un peu plus ferme.

20. Dès que tous les bords en chocolat sont prêts et ont durci, tu peux commencer à remplir les cœurs en chocolat. Pour cela, tu as simplement besoin de truffes ou de pralines fraîchement préparées (petit conseil : les truffes permettent de remplir les cœurs un peu plus facilement). Tu peux mettre 3 truffes dans les petits cœurs et environ 6 truffes dans les grands cœurs.

21. Pour l'emballage, tu as besoin de capsules de pralines brunes pour chaque truffe et ensuite d'un sachet transparent plat pour le cœur. Pour que la forme du cœur soit encore mieux mise en valeur, tu peux coller les deux coins au dos du sachet transparent à l'aide d'un autocollant.

22. Les cœurs en chocolat prêts à l'emploi, fourrés de truffes ou de pralines fraîches, sont un cadeau idéal pour la Saint-Valentin ou la fête des mères.

 
Publié dans: Idées de recettes de saison, Printemps & Pâques, Chocolat et pralines, Pralines, Spécialités de chocolat

Laisser un commentaire

★
★
★
★
★
Code de sécurité

Commentaires

  • coeur en choolat fourré en truffe
    Par :Bentaibi Sur 09/02/2025
    Evaluation :
    ★★★★★ (5.0)

    Es ist sehr schön, mit dem man den Alkohol des Schokoladenrandes ersetzen kann.

    Danke schöne

    Répliqué par : Rebecca Odermatt Sur 10/02/2025 Guten Tag,
    anstelle von Alkohol könnte man auch einen Sirup von Monin benutzen. Dies würde auch gehen.

    Liebe Grüsse Rebecca

    Répliqué par : Rebecca Odermatt Sur 10/02/2025 Guten Tag,
    anstelle von Alkohol könnte man auch einen Sirup von Monin benutzen. Dies würde auch gehen.

    Liebe Grüsse Rebecca

Postes connexes

Mouler soi-même des lapins de Pâques en chocolat
Mouler soi-même des lapins de Pâques en chocolat
Publié dans: Informations intéressantes, Chocolat, Idées de recettes de saison, Printemps & Pâques, Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Spécialités de chocolat
10/03/2019
33 Aimé
Il est très facile de fabriquer soi-même des lapins de Pâques à la maison ! Vous trouverez ici comment faire et ce...
Lire la suite
Etoiles à la cannelle Recette
Etoiles à la cannelle Recette
Publié dans: Idées de recettes de saison, Recettes sucrées, Gâteaux et pâtisseries, Hiver & Noël, Biscuits et cookies
22/11/2018
24 Aimé 1 commentaire
Avec l'aide de nos professionnels, réalisez vous-même vos propres étoiles à la cannelle, avec de nombreux conseils et...
Lire la suite
Tempérer correctement la couverture et le chocolat
Tempérer correctement la couverture et le chocolat
Publié dans: Informations intéressantes, Chocolat, Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Pralines, Spécialités de chocolat
28/10/2018
55 Aimé
Comment tempérer correctement la couverture et le chocolat afin qu'ils puissent être utilisés pour la suite du...
Lire la suite
Fabriquer soi-même des pralines au chocolat à la citrouille
Fabriquer soi-même des pralines au chocolat à la citrouille
Publié dans: Idées de recettes de saison, Automne & Halloween, Chocolat et pralines, Pralines
20/10/2018
35 Aimé
Fabriquer soi-même des pralines 3D à la citrouille en chocolat - vous recevrez ici des instructions détaillées avec...
Lire la suite
Pralinés à la gelée de vin chaud
Pralinés à la gelée de vin chaud
Publié dans: Idées de recettes de saison, Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Pralines, Hiver & Noël
13/11/2019
12 Aimé
Une gelée de Noël délicieusement hivernale, idéale pour fourrer des pralines ou des macarons.
Lire la suite