Recette du travel cake - gâteau fourré

Name: Recette du travel cake - gâteau fourré
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 1
Cuisine: Cuisine britannique
Ingredients: 35 g d'amandes | moulues; 60 g de pistaches | moulues; 145 g de sucre cristallisé; 60 g de farine blanche; 120 g de blanc d'œuf | liquide; 70 g de beurre | liquide; 50 g de garniture ou de pâte de pistache; 100 g de pépites de chocolat | noir, résistant à la cuisson; 100 g de confiture de framboises; 200 g glaçage | blanc; 10 g de pistaches | hachées; 30 g de fondant fondu; 50 g de margarine; 50 g de garniture ou de pâte à la pistache

Travel Cake - Gâteau fourré à la pistache

Grâce à sa garniture parfaitement centrée, le travel cake est un gâteau idéal pour surprendre ses invités. Diverses garnitures peuvent être utilisées pour ce gâteau. Tu peux le remplir de ganache, de confiture, de gelée de fruits, de caramel et de nombreux autres ingrédients délicieux. Ce qui est intéressant, c'est que tu peux créer un jeu de textures passionnant dans un "gâteau en boîte" autrement ennuyeux. Pour notre recette, nous avons choisi une pâte à la pistache compacte mais très moelleuse, nous l'avons mélangée à des pépites de chocolat résistantes à la cuisson et nous l'avons fourrée d'une fine confiture de framboises qui offre un bon contraste avec la pâte plus ferme. Qu'est-ce que tu attends encore ? En route pour la cuisine !

Principales données de référence

Quantité : 1 pièce

Temps de cuisson : env. 45 minutes

Niveau de difficulté : Facile

Durée de conservation : 5 jours

Gâteau à la pistache

Amandes \| moulues		35 g
Pistaches \| moulues		60 g
Sucre cristallisé		145 g
Farine blanche		60 g
Blanc d'œuf \| liquide		120 g
Beurre \| liquide		70 g
Fourrage ou pâte de pistache		50 g
Pépites de chocolat \| noir, résistant à la cuisson		100 g

Garniture et glaçage

Confiture de framboises		100 g
Glaçage \| blanc		200 g
Pistaches \| hachées		10 g

Crème de pistache

Fondant fondu		30 g
Margarine		50 g
Fourrage ou pâte de pistache		50 g

Fourré à la pistache, 230 g

27,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

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Gouttes de chocolat noir, résistant à la cuisson

9,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

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Préparation de la pâte à pistache

Préchauffe le four à 160 °C à chaleur tournante. Dans un saladier, mélange les amandes moulues, les pistaches, le sucre cristallisé et la farine blanche. Dans un grand saladier séparé, mélange le blanc d'œuf avec le beurre liquide et la garniture aux pistaches. Ajoute maintenant les ingrédients secs et mélange bien le tout jusqu'à obtenir une masse visqueuse. Pour finir, incorpore les gouttes de couverture.

Retire maintenant le couvercle et le tube du moule et commence à le graisser et à le fariner. Fais de même avec le couvercle. Lorsque tout est bien graissé et fariné, tu remets le tube dans le moule et tu le graisses et le farines de la même manière. Il est important de ne graisser le tube qu'à la fin et dans le moule, car si tu remets le tube déjà graissé dans le moule, tu enlèves une partie de la graisse lors de la mise en place et il peut arriver que ton gâteau reste collé au tube.

Verse maintenant la pâte dans le moule graissé, pose le couvercle et fais cuire pendant 30 minutes. Enlève ensuite le couvercle et fais cuire le gâteau pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Après la cuisson, renverse le gâteau et laisse-le refroidir pendant 5 à 10 minutes. Cela permet d'aplanir la partie supérieure du gâteau. Dès que le moule n'est plus chaud, tu peux retirer le gâteau du moule avec précaution. Pour ce faire, retire d'abord le tube et soulève ensuite le moule. Laisse refroidir complètement le gâteau.

Moule à gâteau Travel Cake 25 x 6 x 6 cm

59,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

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Moule à gâteaux Travel Cake Cylindre

59,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Moule à gâteaux Travel Cake Triangle

59,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Glaçage au chocolat blanc, 250 g

8,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Pistaches décortiquées, 50 g

6,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Grattoir en caoutchouc Rouge, grand

9,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

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Garniture et glaçage

Pose le gâteau refroidi à la verticale sur un papier sulfurisé. Mets la confiture dans une poche à douille et remplis ton travel cake. Si la garniture sort par le haut, tourne le gâteau de 180° et remplis-le de l'autre côté jusqu'à ce que la confiture sorte également par là. Lissez les deux extrémités.

Fais ensuite fondre le glaçage blanc au bain-marie. Hache grossièrement les pistaches et mélange-les au glaçage fondu. Pose maintenant ton gâteau sur une grille à pâtisserie (le mieux est de placer un morceau de papier sulfurisé sous la grille) et recouvre-le de glaçage. Enduis les parties libres à l'aide d'une spatule en caoutchouc pour que le gâteau soit recouvert de manière uniforme. Le glaçage doit prendre pendant environ 10 minutes avant de passer à la décoration.

Fondant fondu (fondant liquide), 1,20 kg

22,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Pâte aromatique à la pistache, 80 g

10,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Douille à douille St. Honoré 18 mm

6,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Décoration - Crème de pistache

Mets le fondant fondu dans un bol et mélange-le brièvement avec une spatule en caoutchouc pour le rendre plus souple. Ajoute ensuite la margarine ramollie et la garniture à la pistache et fouette brièvement le mélange à l'aide d'un batteur électrique. Il devrait en résulter une belle masse mousseuse.

Verse la crème terminée dans une poche à douille St. Honoré et dresse-la sur ton gâteau. Pour finir, décore avec des framboises fraîches et poudrées, des pistaches et des éléments en chocolat.

Stockage et durée de conservation

Une fois terminé, le travel cake se conserve jusqu'à 5 jours à température ambiante. Mais c'est bien sûr frais qu'il est le plus savoureux.

Déclaration nutritionnelle par 100 g

Publié dans: Recettes sucrées, Gâteaux et pâtisseries, Gâteaux et cupcakes

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Frage zum Travelcake
Par :Astrid Sur 15/12/2021
Evaluation :
★★★★★ (5.0)

Welche Cake-Grösse habt ihr genommen? Kann man anstelle der gemahlenen Pistazien mehr Pistaziencrème nehmen? Danke für die Rückmeldung.
Freundliche Grüsse, Astrid

Répliqué par : Nicholas Burk Sur 16/12/2021 Hallo Astrid, besten Dank für Deine Nachricht. Wir haben für den Cake die grosse Travel-Cakeform verwendet. Hier die Artikelnumer:_004376
Mehr Pistaziencreme anstelle der gemahlenen Pistazien geht leider nicht, weil der Kuchen dann merh Feuchtigkeit enthält. Was Du allerdings machen könntest ist, dass Du mehr weisse Mandeln hinzufügst und unsere Pistazienaromapaste anstelle der Pistaziencreme verwendest, da diese ein kräftigeres Pistazienaroma hat als die Creme. Hier die Artikelnummer: 004016
Ich hoffe, ich konnte Dir weiterhelfen.
Freundliche Grüsse, Nico

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