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Recette du fudge aux cacahuètes

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Fudge au caramel et cacahuètes salées

Le fudge est un caramel incroyablement délicieux et doux qui peut être agrémenté de nombreux arômes. Nous avons opté pour une combinaison classique et éprouvée. Cacahuètes, fleur de sel et caramel - on peut vraiment toujours compter sur cette combinaison. En règle générale, la masse de base d'un fudge est toujours composée de lait concentré sucré qui est caramélisé. Mais il existe aussi des recettes dans lesquelles tu fais cuire de la crème et du lait entier avec beaucoup de sucre jusqu'à ce que tu obtiennes cette consistance de fudge. Le toffee est ensuite affiné avec une fine couche de chocolat tempéré. Nous avons opté pour une couverture foncée, car elle offre un certain contraste avec la douceur du reste de la confiserie. Mais le mieux est d'essayer et de se convaincre soi-même.

Comme toujours, tu trouveras la recette à télécharger à la fin de cet article.

Principales données de référence

Quantité : 64 pièces

Temps de cuisson : env. 10 minutes

Temps de refroidissement : env. 40 minutes

Niveau de difficulté : moyen

Durée de conservation : 1 mois

Ingrédients

Lait concentré | sucré375 g
Sucre de canne150 g
Miel | liquide120 g
Beurre90 g
Couverture | Dulcey150 g
Cacahuètes | grillées, salées150 g
Fleur de sel2 pincées
Couverture | Foncé, tempéré230 g

Fabrication du fudge

Mets le lait concentré sucré, le sucre, le miel et le beurre dans une grande casserole et fais chauffer le mélange à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que tout soit dissous. Ensuite, tu peux augmenter un peu le niveau et continuer à faire réduire le mélange. Remue tout le temps pour que rien ne brûle. Dès que la masse devient un peu plus épaisse et commence à se détacher lentement du bord de la casserole, elle a la bonne consistance.

La préparation du fudge n'est pas si simple, il faut bien l'avouer, car il est vraiment difficile de choisir le bon moment pour transvaser la masse. Si l'on chauffe trop le caramel et que l'on attend trop longtemps, il devient sec et grumeleux, alors que si l'on ne fait pas attention lors de la cuisson, il sera trop mou plus tard. Il se peut donc que tu aies besoin d'un ou deux essais pour obtenir la bonne consistance, mais ne te laisse pas déstabiliser par cela.

Retire le mélange de lait concentré caramélisé du feu, hache la couverture Dulcey en petits morceaux et ajoute-les au mélange de caramel encore chaud. Remue ensuite bien le tout avec un fouet jusqu'à l'obtention d'un fudge homogène.

Pose un papier sulfurisé sur une plaque à gâteau, place un cadre de cuisson (24x24 cm) dessus et verse la masse de caramel chaude. Celle-ci devrait se répartir d'elle-même. Saupoudre les cacahuètes salées et grillées par-dessus et enfonce-les un peu. Enfin, placez le tout au frais pendant environ 20 minutes.

Une fois le fudge refroidi, tu peux y verser du chocolat noir tempéré et bien l'étaler avec une spatule en caoutchouc. Tu peux aussi taper la plaque sur ton plan de travail pour répartir le chocolat.

Saupoudre ensuite un peu de sel marin (fleur de sel) sur la couverture et laisse-la prendre complètement.

Pour pouvoir ensuite découper le fudge en beaux carrés (3x3 cm), nous te conseillons de chauffer au préalable la lame d'un couteau bien aiguisé avec un bec bunsen afin de pouvoir passer à travers le chocolat.

Stockage et durée de conservation

Le mieux est de stocker la confiserie dans un emballage hermétique dans une boîte à biscuits. Au réfrigérateur, elle se conserve jusqu'à un mois. À température ambiante, elle dure environ deux semaines, car elle devient alors plus sèche.

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Publié dans: Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Spécialités de chocolat

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