Recette des tranches aux amandes

Tranches florentines aux amandes

As-tu déjà entendu parler d'un délicieux dessert divin appelé la tranche aux amandes ? Si ce n'est pas le cas, il est grand temps que tu fasses connaissance avec cette pâtisserie irrésistible.

Les tranches aux amandes sont un véritable délice pour les papilles et plongent dans l'extase tous ceux qui les goûtent. Le secret de ce délice divin réside dans la combinaison parfaite d'amandes rabotées, de caramel au beurre tendre et de pâte brisée croustillante. Dans notre recette, nous réunissons tout cela.

Les amandes rabotées constituent le cœur de cette pâtisserie irrésistible. Elles confèrent à la tranche aux amandes une délicieuse note de noisette et un croustillant irrésistible à la surface. Dès que tu prends une bouchée de cette garniture, tu es littéralement envoûté par le goût intense des amandes combiné au caramel.

Sous la surface croustillante, les amandes sont en effet enfermées dans un caramel au beurre doux. Il est si doux et onctueux qu'il fond littéralement sur ton palais et te laisse un goût inoubliable.
Et puis, il y a la pâte brisée, qui constitue la base de ce délicieux biscuit. La pâte brisée est préparée avec soin afin d'obtenir une consistance parfaite. Elle est dorée et croustillante, mais néanmoins tendre et se brise littéralement sur la langue. Le contraste entre le croustillant de la pâte brisée et le moelleux des amandes et du caramel au beurre est tout simplement divin.

Si tu goûtes la tranche aux amandes pour la première fois, tu comprendras immédiatement pourquoi elle fait partie des desserts les plus appréciés. Chaque bouchée est un véritable délice qui te transporte dans un monde de pur bonheur. La riche saveur des amandes, la douceur du caramel au beurre et le croustillant de la pâte brisée s'unissent pour créer un véritable chef-d'œuvre de tentation sucrée.
Alors, qu'est-ce que tu attends encore ? Offre-toi une tasse de thé et sois prêt à plonger dans le monde magique de la tranche aux amandes.

Principales données de référence

Quantité : 45 pièces

Temps de cuisson : env. 18 minutes

Niveau de difficulté : Facile

Durée de conservation : 2 semaines

Pâte brisée

Beurre \| froid		130 g
Sucre en poudre		70 g
Farine blanche		200 g
Graines de vanille		2 pincées de
Oeuf entier \| Oeuf battu		30 g

Masse florentine

Sucre cristallisé		200 g
Crème entière		200 g
Miel		32 g
Beurre		50 g
Glucose		100 g
Amandes \| râpées		300 g

Fabrication de la pâte brisée

Mets tous les ingrédients, sauf l'œuf entier, dans un saladier et frotte-les entre tes mains jusqu'à ce que le beurre se mélange à la farine et qu'il n'y ait plus de gros grumeaux. Ajoute ensuite l'œuf entier et pétris les ingrédients ensemble. Dépose la pâte friable sur ton plan de travail et pétris-la jusqu'à obtenir une pâte ferme.

Aplatis la pâte terminée, enveloppe-la dans du film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Dès que le temps de réfrigération est écoulé, tu dois pétrir brièvement la pâte et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm. Passe ensuite plusieurs fois un tampon de pâte sur la pâte brisée et découpe celle-ci à l'aide d'uncadre à pâtisserie (26 x 26 cm) (tu peux aussi piquer la pâte plusieurs fois avec une fourchette). Dépose la pâte découpée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, retire le cadre et fais cuire la pâte dans le four préchauffé à 170 ºC pendant environ 10 minutes

Pendant ce temps, prépare la garniture aux amandes.

Préparation de la masse florentine

Mets tous les ingrédients dans une casserole, à l'exception des amandes effilées, et fais bouillir le mélange à 112 degrés à l'aide d'un thermomètre à sucre. Dès que la masse de sucre a atteint cette température, tu dois y ajouter les amandes rabotées et les mélanger à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une louche.

Retire la pâte brisée du four et règle celui-ci sur 230 degrés.

Remets le cadre à pâtisserie autour de la pâte brisée cuite et verse ensuite la masse florentine encore chaude.

Répartis la masse d'amandes uniformément sur la pâte et remets la tranche aux amandes dans le four

Remets-la au four pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retire le gâteau aux amandes du four et laisse-le refroidir pendant environ 10 minutes.

Ensuite, tu peux retirer délicatement le cadre de cuisson à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à gâteau et laisser refroidir complètement la tranche.

Dès que la pâtisserie est froide, tu peux la couper en morceaux de 5 cm de long et de 2,5 cm de large.

Stockage et durée de conservation

Les tranches aux amandes se conservent environ 2 semaines à température ambiante dans une boîte à biscuits. Ne les conserve pas au réfrigérateur ou dans un autre endroit humide, car ils risquent de prendre l'humidité et de devenir collants.

Publié dans: Recettes sucrées, Gâteaux et pâtisseries, Biscuits et cookies

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Commentaires

Mandelschnitten
Par :Petra Sur 08/03/2025
Evaluation :
★★★★★ (5.0)

Die Mandelschnitten sind sooo fein und einfach zuzubereiten. Der Mürbeteig wird schön knusprig, und die Florentinermasse mit den Mandeln gibt dem Ganzen einen tollen Geschmack. Es braucht ein bisschen Zeit, aber das Ergebnis ist definitiv die Mühe wert!

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