Recette des pralines Cervin à l'huile d'aiguilles de pin et de miel

Praliné Cervin fourré à la forêt

Soyons honnêtes, nous sommes assez fiers du Cervin en Suisse ! Grâce à sa "forme" unique et marquante, il est à juste titre l'un des symboles les plus connus. Comme le Cervin nous tient à cœur et qu'il figure dans notre logo, nous avons pensé qu'il serait formidable de créer un moule à pralines qui le représente. Aussitôt dit, aussitôt fait - avec notre partenaire italien, nous avons développé ce superbe moule et l'avons garni d'un superbe fourrage exceptionnel. Notre emblème suisse est fourré d'une délicieuse ganache au miel et aux aiguilles d'épicéa, qui te transporte directement dans le paysage montagneux. N'hésite pas à essayer la recette et à te procurer ton propre moule à Cervin! Nous attendons tes résultats avec impatience !

Principales données de référence

Quantité : 40 pièces

Temps de refroidissement : env. 30 minutes au total

Temps de séchage: au moins 2 heures

Niveau de difficulté: 40 pièces

Durée de conservation : 3 semaines

Ingrédients

Crème entière	70 g
Glucose	10 g
Sorbitol	5 g
Beurre	5 g
Couverture de lait	140 g
Miel de forêt suisse	10 g
Huile d'aiguilles d'épicéa	1-2 gouttes
Couverture foncée \| tempérée	500 g
Couverture blanche \| tempérée	Peu de

Production

Dans une petite casserole, portez la crème entière à ébullition avec le glucose, le sorbitol et le beurre. Remue constamment pour que le mélange ne brûle pas. Une fois que la crème a été portée à ébullition, tu peux la verser sur les gouttes de couverture au lait et laisser le bol reposer ainsi quelques instants. Dès que les drops commencent à fondre, tu peux bien mélanger le tout avec un fouet jusqu'à ce que tu obtiennes une masse homogène. Incorpore ensuite le miel et l'huile d'aiguilles d'épicéa . Nous te recommandons de n'en verser qu'une goutte dans un premier temps, de goûter ensuite et d'ajouter éventuellement une deuxième goutte. Verse la ganache dans une poche à douille et laisse refroidir à température ambiante.

Maintenant, il faut mouler le moule à pralines. Pour cela, il est très important que tu polisses bien le moule en forme de Cervin. Le mieux est de le faire avec du papier absorbant et un peu de patience. Veille à bien atteindre les bords du moule afin qu'ils soient également bien brillants par la suite. Dès que le moule est bien poli, tu peux commencer à le colorier. Trempe un pinceau étroit dans de la couverture blanche tempérée et badigeonne la pointe du moule. Peins au maximum une rangée de la forme avec la couverture.

Lorsque les pointes de la première rangée sont bien recouvertes de couverture blanche, tu peux maintenant tremper un deuxième pinceau dans la couverture foncée tempérée et en badigeonner le reste du moule. Place le pinceau là où la couverture blanche se termine et étale le chocolat liquide dans les coins et les bords. Lors de ce processus, tu peux décider à quel point ton Cervin doit être recouvert de "neige". Tu peux maintenant créer de petits dégradés et des ombres dans le moule. Retourne le moule de temps en temps pour t'assurer que chaque partie du moule est bien recouverte de couverture.

Si tu es satisfait du résultat, tu peux gratter délicatement l'excédent de chocolat avec une corne métallique et le remettre dans le récipient de ton appareil de tempérage.

Verse maintenant la couverture noire tempérée dans une poche à douille et coupe une plus grande partie à l'avant. Remplis à ras bord chaque cavité du moule avec le chocolat tempéré.

Lorsque le moule est entièrement rempli de couverture tempérée, tu dois le taper plusieurs fois sur ton plan de travail pour faire sortir les bulles d'air. Retourne ensuite complètement le moule à pralines et reverse le chocolat de couverture dans le récipient de l'appareil de tempérage. Pendant que le chocolat s'écoule, tu dois taper sur le bord du moule avec le dos d'une spatule. Ainsi, une plus grande quantité de couverture s'écoulera et la paroi du chocolat sera plus fine. Passe ensuite le bon côté de la spatule sur le dessous du moule en forme de Cervin pour enlever l'excédent de chocolat et nettoyer le moule. Pour finir, tu peux passer une nouvelle fois une corne métallique sur le moule pour qu'il soit vraiment bien propre. Place le moule au réfrigérateur pendant environ 5 minutes.

Verse ensuite la ganache au miel et aux aiguilles d'épicéa refroidie dans les montagnes de chocolat pré-coulées. Veille à ne pas remplir complètement le moule jusqu'au bord, mais à laisser un espace d'environ 1 mm jusqu'au bord. Maintenant, tu dois laisser le moule à température ambiante pendant au moins 2 heures. La ganache aura ainsi une légère peau et les pralines seront plus faciles à fermer.

Après le temps de refroidissement, tu peux poser le moule sur ton plan de travail, remplir à nouveau une poche à douille de couverture noire tempérée et déposer une petite "goutte" de chocolat liquide sur chaque praline remplie. Tapote à nouveau légèrement le moule sur le plan de travail pour que le chocolat se répartisse bien et enlève l'excédent de couverture à l'aide d'une spatule métallique. Veille à ce que le moule soit vraiment propre, car ce n'est qu'ainsi que tu pourras facilement retirer les pralines du moule en polycarbonate.

Place ensuite le moule au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Après le temps de refroidissement, tu peux démouler les pralines sur le plan de travail. Pour cela, il suffit de poser le moule et de le rabattre avec un peu d'élan sur le plan de travail. Si les pralines ne "tombent" pas automatiquement, il faut remettre le moule au réfrigérateur pendant 3 à 5 minutes.

Stockage et durée de conservation

Les pralines terminées se conservent environ 3 semaines, mais c'est bien sûr fraîches qu'elles sont les meilleures !

Suis-nous sur Instagram et partage ton résultat avec nous ! À quoi ressemble ton Cervin ? Tu préfères qu'il soit entièrement recouvert de "neige" ? Ou seulement le sommet ? Ou peut-être seulement un côté ? Nous sommes impatients de le voir !

Déclaration nutritionnelle par 100 g

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