Recette du praliné à la citrouille avec ganache à la vanille

Pralines à la citrouille avec ganache à la vanille

L'automne est la saison idéale pour savourer de délicieux pralinés à la citrouille. Avec leur texture délicate et leur goût unique, ces friandises réveillent les sensations chaudes et réconfortantes de cette saison. Le praliné à la citrouille est une véritable expérience de dégustation qui régale le palais et envoûte les sens.

Au cœur de chaque praline se cache une ganache vanille séduisante. Ce fourrage crémeux est composé d'un mélange de gousse de vanille de qualité supérieure et de couverture suisse particulièrement fine. La vanille confère à la ganache une douceur subtile et un arôme merveilleusement apaisant. Pour parfaire le praliné, l'enveloppe extérieure est fabriquée à partir de couleurs de beurre de cacao. Ces couleurs confèrent à la praline à la citrouille un aspect élégant et attrayant. Rien qu'en la voyant, on a envie de croquer dans ce petit délice et de savourer son goût d'automne et de chaleur.

Le praliné à la citrouille est une expérience gustative absolue et un accompagnement unique pour tous ceux qui souhaitent profiter pleinement de l'automne. Qu'il s'agisse d'un doux complément à une agréable soirée au coin du feu ou d'un point d'orgue particulier sur une table d'automne festive, ces pralines raviront à coup sûr tous les palais et réchaufferont tous les cœurs.

Offre-toi donc le plaisir de plonger dans le monde des pralines à la citrouille. Goûte à ce délice délicat et laisse le goût de l'automne danser sur ta langue. Le praliné à la citrouille n'est pas seulement un plaisir pour le palais, il est aussi le symbole de la beauté et du plaisir de cette magnifique saison. Découvre le secret de cette gourmandise irrésistible et fais passer ton automne à un tout autre niveau de plaisir gustatif.

Lindt Couverture Blanc 0.5 kg

Lindt Couverture Blanc 0.5 kg

21,50 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

Glucose, 350g

8,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

Sorbitol liquide, 130g

Sorbitol liquide, 130g

5,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

Principales données de référence

Quantité : 24 pièces

Temps de refroidissement : env. 30 minutes

Niveau de difficulté : Moyen

Conservation : 1 mois

Ganache à la vanille

Crème entière		70 g
Glucose		10 g
Sorbitol		5 g
Beurre		5 g
Graines de vanille		1 pc de
Couverture \| blanc		140 g

Pour le bol & la décoration

Couverture \| blanc, tempéré		600 g
Couleurs de beurre de cacao		Peu
Colorant en poudre \| liposoluble, vert		Peu de

Graines de vanille bourbon, 5 g

Graines de vanille bourbon, 5 g

16,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Fouet 25 cm

7,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Poches à douille jetables Transparent 20 pièces

Poches à douille jetables Transparent 20 pièces

6,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Préparation de la ganache à la vanille

Mets les Couverture Drops dans un bol.

Mets la crème entière, le glucose, le sorbitol, le beurre et les graines de vanille dans une petite casserole et porte le mélange à ébullition en remuant constamment. Dès que le mélange bout, tu peux le retirer de la plaque et le verser sur les Couverture Drops. Attends environ 1 minute que les morceaux aient un peu fondu et mélange ensuite le tout avec un fouet jusqu'à obtenir une masse homogène. Verse la ganache terminée dans une poche à douille et laisse-la refroidir pendant une heure à température ambiante.

Moule à pralines petite citrouille 14 pralines

Moule à pralines petite citrouille 14 pralines

14,90 CHF

Quantité en stock :17

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Beurre de cacao orange mandarine

Beurre de cacao orange mandarine

15,90 CHF

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Rupture de stock

Beurre de cacao Orange coucher de soleil

Beurre de cacao Orange coucher de soleil

15,90 CHF

Quantité en stock :7

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Fabrication de la coquille de praliné

Mets les colorants au beurre de cacao dans un bol d'eau chaude pour qu'ils fondent. Veille à ce que la température de l'eau ne dépasse pas les 45 ºC.

Pendant ce temps, tu peux déjà prendre un papier essuie-tout et polir soigneusement ton moule. Plus tu poliras le moule, plus le brillant sera beau.

Dès que les couleurs du beurre de cacao ont fondu, tu peux commencer à badigeonner le moule. En utilisant deux ou trois teintes d'orange différentes, tes pralines auront un aspect plus réaliste. Retourne de temps en temps le moule à pralines pour vérifier que tu remplis bien toutes les parties avec la peinture et qu'il n'y a pas de trous d'air. Si tu es satisfait du résultat, tu dois encore nettoyer rapidement le moule avant de commencer à le mouler. Pour ce faire, passe le moule en polycarbonate sur du papier absorbant afin de le débarrasser de l'excédent de peinture. Laisse la peinture prendre à température ambiante pendant environ 5 minutes, puis passe à l'étape suivante.

Marteau à chocolat

Marteau à chocolat

49,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Corne métallique Grande

Corne métallique Grande

14,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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miniSchoggi tempéreuse pour couverture et chocolat

miniSchoggi tempéreuse pour couverture et chocolat

99,00 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

Tu peux maintenant commencer à mouler le moule. Mets la couverture blanche tempérée dans une poche à douille et remplis chaque creux du moule à pralines jusqu'au bord avec la couverture. Aide-toi ensuite d'un maillet en chocolat et tape avec celui-ci contre le bord du moule à pralines. Tu éviteras ainsi la formation de trous d'air et la couche de chocolat sera bien uniforme. Vide ensuite le chocolat dans son récipient et tape à nouveau constamment contre le moule avec le marteau à chocolat. Essaie de faire tourner le moule à pralines en cercle afin que la couverture puisse s'écouler de manière régulière et que tu obtiennes à la fin une belle coque de pralines fine. Pour finir, passe une corne métallique sur la surface du moule pour le débarrasser du reste de la couverture et place le moule à pralines pendant environ 5 minutes au réfrigérateur pour que le chocolat puisse prendre.

Fabrication de la praline

Remplis maintenant la ganache refroidie dans la coquille de praliné prémoulée. Veille à laisser un espace d'environ 2-3 mm à la surface afin de pouvoir fermer les pralines par la suite. Place ensuite le moule rempli au réfrigérateur pendant environ 30 minutes ou laisse-le reposer pendant 2 heures à température ambiante afin que la ganache puisse former une légère peau. Cela facilite la fermeture des pralines.

Dès que cette peau s'est formée, tu peux commencer à les fermer. Pour ce faire, verse simplement un peu de couverture tempérée sur le moule et répartis-la uniformément de manière à ce que la ganache ne soit plus visible. Passe ensuite à nouveau une corne métallique sur la surface pour nettoyer le moule et retirer l'excédent de couverture. Place ensuite le moule à pralines au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Papier cornet prêt à rouler 15 pièces

Papier cornet prêt à rouler 15 pièces

6,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Papier Cornet Grand, 25 pièces

Papier Cornet Grand, 25 pièces

3,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Colorant en poudre pour chocolat Vert clair, 5g

Colorant en poudre pour chocolat Vert clair, 5g

9,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Fabrication de la décoration

Mélange un peu de couverture tempérée avec du colorant vert en poudre liposoluble jusqu'à ce que tu obtiennes une nuance de vert qui te plaise. Mets ce chocolat coloré dans un cornet et dresse des petites tiges de citrouille sur un papier sulfurisé. Pour cela, appuie un peu plus longtemps au début et trace ensuite un petit trait vers le bas. Tu auras ainsi une tige plus large en haut qu'en bas. Laisse ensuite durcir la décoration à température ambiante.

Démoule maintenant les pralines. Pour cela, il suffit de sortir le moule du réfrigérateur et de le renverser avec élan sur ton plan de travail. Les pralines devraient alors tomber d'elles-mêmes.

Dépose maintenant un peu de couverture verte au centre de chaque citrouille et colle la tige préparée et durcie dessus. Si tu le souhaites, tu peux maintenant faire des feuilles et des vignes supplémentaires avec la couverture.

Stockage et durée de conservation

Les pralines terminées se conservent jusqu'à un mois à température ambiante. Elles sont toutefois meilleures lorsqu'elles sont fraîches !

Déclaration nutritionnelle par 100 g

Valeur énergie en kJ: 2300 kJ | Valeur énergie en kcal: 552 kcal | Graisses: 38 g, dont acides gras saturés: 21 g | Glucides: 48 g, dont sucres: 47 g | Protéines: 4 g | Sel: 0.2 g

Publié dans: Idées de recettes de saison, Recettes sucrées, Automne & Halloween, Chocolat et pralines, Pralines

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