Recette des pralines à la gelée

Name: Recette des pralines en gelée
Prep time: 50 min
Cook time: 6 h
Total time: 7 h
Yield: 24
Cuisine: Cuisine du Proche-Orient
Ingredients: 100 g de purée de framboises; 50 g d'eau | partie 1; 25 g de sucre cristallisé | partie 1; 4 g de pectine; 225 g de sucre cristallisé | partie 2; 90 g de glucose; 4 g d'eau | partie 2; 4 g d'acide citrique

Des chocolats en gelée : Fabrication de délicieux cœurs en gelée

Les chocolats à la gelée, les gelées de fruits ou les bonbons à la gelée sont de plus en plus populaires. Non seulement parce que ces petits "chocolats" sont parfaits comme cadeaux et petites friandises entre les repas, mais aussi parce que leur goût est tout simplement phénoménal ! Dans cet article de blog, nous te montrons comment tu peux fabriquer toi-même ces délicieuses pralines à la maison. Tu peux utiliser n'importe quel fruit ou purée de fruit pour la fabrication des gelées, tu peux donc vraiment te servir du fruit que tu aimes. Nous avons utilisé de la purée de framboises pour nos pralines, mais comme nous l'avons dit, tu es libre de choisir le fruit que tu veux utiliser et tu peux bien sûr mélanger les purées de fruits entre elles.

Si tu ne veux pas préparer la purée toi-même, tu trouveras chez nous un grand choix de purées de fruits différentes et de qualité. Tu trouveras bien sûr aussi le moule pour les pralines en gelée dans notre boutique en ligne et comme les cœurs ne conviennent pas à tout le monde, nous avons bien sûr encore beaucoup d'autres formes. Ces délicieuses gelées sont idéales comme cadeau et peuvent être emballées de manière très attrayante. Tu n'as pas non plus besoin de beaucoup d'ingrédients. En outre, tu trouveras non seulement la recette des pralines en gelée avec des instructions précises, mais aussi une vidéo que nous avons créée spécialement pour toi. Dans cette vidéo, la fabrication des fruits en gelée est expliquée en détail ! Nous te souhaitons beaucoup de plaisir lors de la fabrication !

Purée de fruits à la framboise 1 Kg

29,90 CHF

Quantité en stock :16

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Glucose, 350g

8,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Pectine (bande jaune), 30 g

6,50 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Principales données de référence

Quantité : 24 pièces

Temps de refroidissement : env. 6 heures

Niveau de difficulté : Facile

Durée de conservation : 1 mois

Gelée de fruits

Purée de framboises		150 g
Eau \| partie 1		50 g
Sucre cristallisé \| partie 1		25 g
Pectine		4 g
Sucre cristallisé \| partie 2		225 g
Glucose		90 g
Eau \| partie 2		4 g
Acide citrique		4 g

Ajout de pectine

4 g

8 g

Framboise

Fraise

Groseille

Ananas

Maracuja

Cerise

Abricot

Mangue

Mûre

Banane

Tu peux bien sûr utiliser d'autres purées de fruits de ton choix si tu n'aimes pas trop la framboise z.B. ou si tu souhaites plusieurs variantes. La recette et la préparation restent les mêmes pour les autres sortes de fruits. Seule la teneur en pectine change. Dans le tableau ci-dessus, tu trouveras une liste de fruits et le nombre de grammes nécessaires pour chaque fruit. Dans notre boutique en ligne, tu trouveras également un grand choix de purées.

Fabrication de la gelée de fruits

Mets la purée de fruits dans une casserole avec l'eau (partie 1).

Dans un petit bol, mélange le sucre (partie 1) et la pectine. Mets le sucre (partie 2) dans un autre bol, forme un creux au milieu et ajoute le glucose.

Dans un petit bol, mélange l'eau (partie 2) avec l'acide citrique. Il est vraiment important que tu utilises de l'acide citrique et pas simplement du jus de citron. En effet, le jus d'un citron frais n'a pas la même concentration en acide que l'acide citrique que l'on peut acheter.

Ajoute le mélange pectine-sucre à la purée de fruits et porte le tout à ébullition. Laisse mijoter la purée pendant environ 1 minute en faisant des bulles. Ajoute ensuite le mélange glucose-sucre et mélange bien.

Acide citrique, 20 g

5,90 CHF

Quantité en stock :15

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Thermomètre à sucre

33,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Fouet 25 cm

7,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Fais bouillir la purée de fruits à l'aide d'un thermomètre à sucre jusqu'à exactement 106 ºC et retire la casserole du feu. Ajoute maintenant l'acide citrique dissous et remue brièvement. Verse la gelée dans un entonnoir de profit en métal.

Entonnoir professionnel avec 3 douilles & support

165,00 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Moule pour gelée Coeurs 24 pièces

44,50 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Emballage pour pralines transparent 18.5x3x3 cm

2,50 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Essaie maintenant de verser le mélange le plus rapidement possible dans le moule à gelée. Tu dois donc travailler rapidement, car le mélange se solidifie assez vite et peut ainsi boucher la buse.

Tu dois maintenant laisser refroidir les cœurs en gelée pendant au moins 6 heures. Le mieux serait toutefois de le faire pendant la nuit.

Dès que les cœurs ont suffisamment refroidi, tu peux les détacher avec précaution du moule à gelée. Pour cela, il suffit d'appuyer sur le silicone par le bas.

Mets les cœurs en gelée formés dans un bol de sucre cristallisé et roule-les dedans jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés de sucre. Le sucre empêche les chocolats gélifiés de coller les uns aux autres. Tu peux maintenant emballer joliment les pralines et les offrir à d'autres personnes ou bien sûr les déguster toi-même.

Stockage et durée de conservation

Les cœurs en gelée terminés se conservent jusqu'à un mois à température ambiante. Le mieux est de les emballer dans une boîte de chocolats.

Qu'est-ce que la pectine ?

La pectine est un épaississant naturel que l'on trouve par exemple en grande quantité dans les pommes, les agrumes et certaines baies. Elle constitue donc une alternative végétalienne parfaite à la gélatine et peut être utilisée pour les gelées de fruits, les oursons en gomme, les fourrages pour tartes et les confitures. La pectine disponible dans le commerce est généralement fabriquée à partir de la peau des fruits à pépins. La pectine convient à toutes les recettes qui sont normalement réalisées avec de la gélatine. Si tu souhaites donc réaliser ta recette préférée de manière végétarienne ou végétalienne, la pectine est le choix parfait. Toutefois, le dosage correct doit d'abord être déterminé avec précision. Il faut ajouter au moins 1 % de pectine à la masse pour obtenir une gelée. Pour des masses plus épaisses, tu dois toutefois ajouter plus de pectine. N'oublie pas que la pectine est un épaississant. Celle-ci n'est pas nocive pour l'homme et n'a pas de dosage maximal, mais il ne faut tout de même pas en consommer de grandes quantités, car même dans l'intestin humain, l'effet épaississant est conservé.

Déclaration nutritionnelle par 100 g

Publié dans: Idées de recettes de saison, Printemps & Pâques, Recettes sucrées, Été & 1er août, Chocolat et pralines, Pralines, Recettes de base sucrées

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Dopplte Menge an Fruchtpüree möglich, aber...
Par :Sven Leuschner Sur 22/05/2024
Evaluation :
★★★★★ (5.0)

Hallo,
vielen Dank Herr Burk für die Antworten auf meine Kommentare, Sie haben mir sehr geholfen.

Ich hatte recherchiert, dass ein gutes Gelieren gelingt, wenn das Verhältnis von Pektin, Wasser und Zucker stimmt. Dank ihren Tipp wurde ich darin bestätigt und durch das originale Rezept konnte ich das richtige Verhältnis errechnen (mit der Annahme, dass Ananaspüree aus ca 85% Wasser besteht).

Ich habe nun die doppelte Menge an Prüree genutzt, kein extra Wasser dazugegeben und ca 77g Wasser aus dem Püree ausgekocht, damit die Gesamtmenge an Wasser wieder dem Rezept entspricht. Ansonsten habe ich alles gleich gelassen.

Hat super funktioniert. Ich würde nicht behaupten, dass der Geschmack doppelt so intensiv ist, aber ich denke die Pralinen sind deutlich fruchtiger.

Da ich in Zukunft nicht so viele Pralinen machen werde und das rohe Püree schnell verdirbt, wird es so auch schneller verbraucht.

Beste Grüße,
Sven

Répliqué par : Nicholas Burk Sur 22/05/2024 Hallo Sven,
super, das freut mich sehr, wenn ich Dir weiterhelfen konnte. Freut mich, wenn Du es jetzt so hinbekommen hast, dass der Geschmack etwas intensiver und fruchtiger ist :)
Mischverhältnis des Pektin zum Fruchtpüree und Zucker
Par :Sven Leuschner Sur 21/05/2024
Evaluation :
★★★★★ (5.0)

Hallo,
die Zubereitung hat nach eurem Rezept und mit einem Ananas-Püree wunderbar geklappt. Leider fand ich den Geschmack nicht kräftig genug. Was kann ich machen um den Geschmack von dem Püree zu verstärken?

Meine naive Idee ist es die Menge an Fruchtpüree zu verdoppeln. Gebe ich dann die doppelte Menge an Pektin bei oder gibt es da ein anderes Mischverhältnis?

Ich könnte auch anders herum fragen: Wenn ich den Zuckeranteil verringern möchte ohne die Menge an Fruchtpüree zu verändern, wie muss ich die Menge an Pektin anpassen?

Répliqué par : Nicholas Burk Sur 21/05/2024 Hey Sven. Freut mich, wenn das Rezept wunderbar geklappt hat. Den Geschmack der Frucht kannst Du dadurch verstärken, indem Du z. B. noch Aroma hinzufügst. Hier haben wir ein sehr leckeres, natürliches Aroma:https://www.minischoggi.ch/online-shop/kuchen-torten/torten-zutaten/aromen-torten/aroma-ananas-50-ml.html
Eine weitere Idee wäre, ca. 50 g mehr Püree hinzufügen und solange einzukochen, dass Du die im Rezept angegebene Menge erhältst. Durch das Verdampfen des Wassers intensiviert sich auch noch mal der Geschmack der Frucht. Ich würde Dir empfehlen, den Zuckeranteil nicht zu stark zu verringern.

Liebe Grüsse
Dein miniSchoggi Team
106°C oder 160°C?
Par :Sven L. Sur 07/05/2024
Evaluation :
★★★★★ (5.0)

Hallo,
im Video wird gesagt, dass man das Ganze auf 160°C aufheizen soll, aber in dem Text steht 106°C. Ich vermute mal ersteres ist korrekt, oder?

Répliqué par : Nicholas Burk Sur 16/05/2024 Hey Sven,
danke für den Hinweis. Es sind 106 ºC, auf die Du die Masse erhitzen musst. Es ist im Video falsch unterbetitelt.
Liebe Grüsse
Dein miniSchoggi Team

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