Faire soi-même des boules de Berlin - Recette simple des beignets

Faire soi-même de délicieux boules de Berlin

Rêves-tu parfois de la délicieuse saveur d'un Berliner fait maison ? Imagine-toi en train de mordre dans un beignet fraîchement cuit et de sentir la douceur de la confiture sur ta langue. Un Berliner fait maison est tout simplement un délice ! Et le meilleur dans tout ça, c'est que tu peux les faire toi-même très facilement. Que tu les appelles berliners, beignets ou crêpes, ces pâtisseries à base de levure et fourrées d'une délicieuse garniture sont un vrai régal pour les papilles. Alors pourquoi ne pas se retrousser les manches et se lancer directement ?

Le processus pour fabriquer soi-même des boules de Berlin est en fait assez simple. Tout ce dont tu as besoin, c'est de quelques ingrédients de base, d'un peu de patience et d'une bonne dose de motivation. Commence par préparer une pâte levée. Pétris la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et souple, puis laisse-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait nettement augmenté de volume. Pour un tel processus de pétrissage, nous te recommandons d'utiliser un robot ménager ou, mieux encore, un pétrin à pâte. Pendant que la pâte lève, tu peux commencer à préparer la confiture ou la garniture de ton choix. Traditionnellement, les Berliner sont souvent fourrés à la confiture de framboise, mais tu peux laisser libre cours à ton imagination et utiliser la garniture de ton choix. Nutella, crème à la vanille et crème au citron ne sont que quelques-unes des variations possibles qui peuvent donner à tes Berliners un goût parfait. Il existe aujourd'hui de plus en plus de crèmes utilisées pour fourrer les beignets. Souvent, le glaçage du Berliner est alors directement adapté, afin que l'on sache directement ce qu'il contient. Mais ici, nous avons opté pour une recette classique de beignets. Notre beignet est fourré à la confiture de framboise et roulé dans du sucre cristallisé.

Le seul inconvénient de la fabrication à la maison, c'est l'odeur de friture, mais que ne "supporte-t-on" pas pour un plaisir parfait ? Quand je fais de la friture à la maison, j'installe toujours une plaque chauffante mobile sur le balcon, ce qui me permet d'éviter l'odeur.

Quoi qu'il en soit, je te souhaite maintenant beaucoup de plaisir à réaliser cette pâtisserie en pâte levée, légère et délicieuse ! Je me réjouis de recevoir tes commentaires !

Häussler machine à pâte Alpha 2G, rouge

2 190,00 CHF

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Jaune d'œuf pasteurisé en poudre, 100 g

8,50 CHF

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Farine blanche, 1 kg

4,20 CHF

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Principales données de référence

Quantité : 10 pièces

Temps de cuisson : env. 6 minutes

Niveau de difficulté : Moyen

Durée de conservation : Max. 2 jours

Recette de Berlin

Farine blanche		330 g
Jaune d'œuf		55 g
Levure \| fraîche		15 g
Râpe de citron		2 g
Lait entier		150 g
Sucre		25 g
Beurre \| froid		50 g
Sel		4 g
Confiture de ton choix		150 g

Selon la légende, la boulangère viennoise Cäcilia est l'inventrice de cette délicieuse pâtisserie bouillante. Lors d'une dispute avec son mari, elle lui aurait jeté de rage un morceau de pâte levée. Mais l'homme s'est baissé et la pâte est tombée dans une casserole remplie de graisse chaude - c'est ainsi que le beignet est né. Une autre variante raconte que ce n'est pas l'homme qui a provoqué la colère de la boulangère, mais l'apprenti paresseux. Le résultat était toutefois le même. Une chose est sûre, c'est que ce biscuit est tout simplement délicieux et que nous ne pouvons plus nous en passer. Aujourd'hui, tu peux trouver le Berliner avec de nombreuses garnitures différentes. Mais la garniture la plus classique est la confiture de framboises, la crème vanille et la confiture d'églantine.

Fabrication de la pâte à Berlin

Mets la farine dans le bol du pétrin avec les jaunes d'œufs, la levure et le zeste de citron. Dissous le sucre cristallisé dans le lait entier et verse le mélange sur les ingrédients dans le pétrin à pâte. Laisse la machine mélanger les ingrédients en première vitesse pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'une pâte grossière soit obtenue.

Ajoute ensuite le beurre froid et laisse la machine pétrir le tout pendant 3 minutes supplémentaires en première vitesse. Ajoute enfin le sel et laisse pétrir la pâte pendant 6 minutes en deuxième vitesse.

Fais ensuite un essai de fenêtre avec un peu de pâte. Pour ce faire, étire un peu la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne très fine et que tu puisses voir à travers sans qu'elle ne se déchire. Si le test de la fenêtre est concluant, tu peux former une boule de pâte, la placer dans un saladier légèrement huilé et la recouvrir d'un plastique à pâte. Elle doit maintenant lever un peu à température ambiante pendant 60 à 70 minutes.

Chiffons à pâte en plastique

19,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Cornet métallique

14,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Papier sulfurisé 42 x 33 cm, 25 pièces

4,90 CHF

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Après le temps de repos, tu dois peser la pâte en morceaux de taille égale. Idéalement, un pâton devrait peser 60 g. Essaie ensuite de donner aux pâtons une forme ronde et régulière en effectuant des mouvements circulaires avec ta main.

Répartis les pâtons ronds sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment et recouvre-les d'un plastique à pâte. Ils doivent maintenant reposer à température ambiante pendant 3 à 4 heures pour qu'ils puissent lever. Après ce temps de repos, les boules de Berlin doivent avoir doublé de volume par rapport à leur taille initiale. Selon la température ambiante, le temps de levage de la pâte peut être plus ou moins long.

Poches à douille jetables Transparent 20 pièces

6,90 CHF

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Berliner Fülltülle Ø 4 mm

5,90 CHF

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Douille de remplissage berlinoise 5 mm

6,90 CHF

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Finition des beignets

Prépare tout pour la friture. Pour ce faire, fais chauffer l'huile dans ta friteuse ou dans une grande casserole à 170-180 ºC. Place environ 4 boules de Berlin à la fois dans la friteuse et laisse-les nager dans l'huile pendant environ 3 minutes d'un côté. Après les 3 minutes, retourne délicatement les biscuits. Pour cela, tu peux très bien utiliser deux piques en bois (piques à chichis). Lorsque tu fais frire les boules de Berlin, il est important que tu utilises vraiment suffisamment d'huile pour que la pâte flotte. Ce n'est qu'ainsi qu'elle obtiendra son bord blanc typique au milieu.

Dès que les beignets sont bien dorés des deux côtés, tu peux les retirer de la graisse à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant afin d'absorber l'excédent de graisse.

Roule les boules de Berlin égouttées et encore chaudes dans un mélange de cannelle et de sucre. Tu peux bien sûr utiliser uniquement du sucre, mais nous avons pensé que la cannelle serait un complément parfait.

Mets la confiture de framboises dans une poche à douille et remplis chaque Berliner avec la quantité de confiture de framboises souhaitée. Lors du remplissage, compte entre 6 et 10 secondes selon la quantité que tu souhaites obtenir. Lors du remplissage, tu dois appuyer un peu plus fort.

Stockage et durée de conservation

Les boules de Berlin sont meilleures fraîches du jour même. Ensuite, ils se dessèchent assez rapidement, c'est pourquoi nous te conseillons de les conserver au maximum 2 jours. Le mieux est de les conserver à l'abri de l'air.

Déclaration nutritionnelle par 100 g

Publié dans: Recettes sucrées, Gâteaux et pâtisseries, Pâtisserie douce

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