Préparer la crème vanille à la maison

Crème à la vanille, étape par étape

Cette crème à la vanille classique est notre préférée absolue et se retrouve dans beaucoup de nos recettes et cours. La crème peut super bien être aromatisée avec des pâtes et des purées, car la vanille renforce et soutient de nombreux arômes. Pour que tu puisses réussir notre crème préférée à la maison, nous avons préparé pour toi un mode d'emploi étape par étape. N'hésite pas à essayer la recette !

Principales données de référence

Niveau de difficulté : Facile

Conservation : max. 3 jours

Ingrédients

Lait entier \| Partie 1		125 g
Sucre cristallisé		25 g
Graines de vanille		1 pincée de
Crème vanille en poudre		20 g
Lait entier \| Partie 2		25 g

Après le temps de refroidissement

Pudding à la vanille \| froid		200 g
Gélatine en feuille		1 pièce
Crème entière \| fouettée		80 g

Production

Dans une casserole, pèse le lait (partie 1) avec le sucre et les graines de vanille. Fais bouillir le mélange une fois brièvement.

Dans un bol en inox, mélange la crème vanille en poudre et le lait (partie 2) à l'aide d'un fouet. Cela devrait donner un liquide lisse. Dès que le mélange vanille-lait commence à bouillir, tu dois ajouter une petite gorgée du mélange chaud au mélange de crème vanille en poudre et mélanger brièvement (égaliser) avec le fouet.

Verse à nouveau le mélange de poudres dans la casserole contenant le mélange vanille/lait chaud, en remuant constamment avec un fouet. Il est vraiment très important que tu restes tout le temps en train de mélanger, sinon la crème risque de brûler au fond.

Remue jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que la crème épaississe vraiment bien. La crème vanille n'est suffisamment cuite que lorsque le pudding obtenu est ferme, comme tu peux le voir sur la photo.

Verse maintenant le pudding à la vanille dans un récipient propre. Pose un film alimentaire directement sur la garniture encore chaude et appuie bien dessus. Veille à bien appuyer également sur le bord du saladier.

Laisse refroidir la masse pendant au moins 6 heures au réfrigérateur. Mais tu peux aussi très bien préparer le pudding la veille et le laisser refroidir toute la nuit au réfrigérateur.

Une fois le temps de refroidissement terminé, tu peux déjà préparer les ingrédients suivants. Bats le pudding à la vanille froid au batteur électrique ou au robot ménager jusqu'à ce que la masse soit bien lisse et onctueuse.

Pendant ce temps, fais tremper la gélatine dans de l'eau froide et fouette la crème entière dans un bol séparé.

Essore bien la gélatine ramollie et mets-la dans une petite casserole. Tu dois maintenant dissoudre la gélatine à basse température. Si la gélatine est trop chaude ou si elle bout, elle perd ses propriétés de liaison.

Dès que la gélatine est liquide, tu peux ajouter une quantité généreuse de pudding à la vanille froid et bien mélanger directement. Une fois que le pouding s'est bien lié à la gélatine et que tu as obtenu une masse homogène, tu peux reverser ce mélange dans le bol contenant le reste du pouding à la vanille en remuant constamment et en mélangeant à nouveau très bien.

Enfin, tu dois ajouter la crème entière fouettée en trois parties environ. Ne pas trop mélanger la crème, mais simplement l'incorporer. Il faut néanmoins obtenir une masse homogène. Avant de travailler la crème vanille, place-la au réfrigérateur pendant environ 5 minutes pour qu'elle se raffermisse un peu.

Tu peux maintenant confectionner différents produits à partir de la crème vanille terminée :

Un gâteau suédois classique ou de délicieuses tranches de crème.

Des cornets à la vanille, des tartelettes aux fraises, des fonds de fruits et diverses pâtisseries.

Tu peux aussi très bien affiner la crème vanille avec des purées de fruits ou des pâtes aromatiques . Tu peux ainsi obtenir de nombreuses variations avec une seule crème de base. C'est particulièrement pratique si tu as une pâtisserie qui se laisse facilement fourrer. Les choux à la crème / éclairs sont par exemple parfaits pour être fourrés avec différentes crèmes.

Stockage et durée de conservation

La crème vanille prête à l'emploi se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur. En gâteaux prêts à l'emploi, la crème peut être congelée sans problème jusqu'à deux mois.

Déclaration nutritionnelle par 100 g

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