Pralinés Saint Nicolas fourrés aux cacahuètes et à la mandarine

Délicieux praliné de Noël

La Saint-Nicolas approche à grands pas et nous avons pensé à quelque chose de très spécial pour toi ! Pour la Saint-Nicolas, il y a toujours des mandarines et des cacahuètes, nous avons donc pensé à créer un praliné en forme de bonnet de Père Noël qui contient exactement ces arômes. Une fine ganache à la mandarine avec des morceaux de cacahuètes croustillants, le tout enrobé d'une fine couche de couverture blanche. Reproduis absolument cette recette et surprends tes proches avec. Ces pralines ont vraiment capturé tous les arômes de la période de Noël. Avec cette petite friandise, tu te mets donc parfaitement dans l'ambiance de Noël et tu crées en même temps des moments de bonheur pour tes amis et ta famille.

Principales données de référence

Quantité : 21 pièces

Niveau de difficulté : Moyen

Durée de conservation : 1 mois

Ganache à la mandarine

Purée de mandarine		80 g
Crème entière		40 g
Glucose		10 g
Sorbitol		5 g
Beurre		5 g
Couverture \| blanc		140 g
Arôme de mandarine		2 CC DE
Cacahuètes \| non salées		40 g

Pour l'enveloppe du praliné

Peinture au beurre de cacao \| Sangriarot		Peu de
Couverture \| blanc, tempéré		400 g
Fondant \| blanc		Peu de
Sucre cristallisé		Un peu de
Colle \| comestible		Peu de
Amidon de boulangerie		Peu de

Purée de fruits mandarine 1 Kg

19,90 CHF

Quantité en stock :10

Liste de souhaits

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Arôme de mandarine, 50g

10,50 CHF

Quantité en stock :18

Liste de souhaits

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Glucose, 350g

8,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Préparation de la ganache à la mandarine

Fais cuire la purée de mandarine dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle ne pèse plus que 40 g. Au début, la purée est assez aqueuse et en la réduisant, tu obtiens un arôme plus intense et une consistance plus épaisse.

Ajoute maintenant la crème entière, le glucose, le sorbitol et le beurre et porte le mélange à ébullition. Verse ensuite ce mélange chaud sur les Couverture Drops et remue le tout après environ 1 minute. Continue de remuer jusqu'à ce que tu obtiennes une ganache homogène.

Incorpore ensuite l'arôme de mandarine. Enfin, épluche les cacahuètes, hache-les en tout petits morceaux et incorpore-les à la ganache. Verse la ganache à la mandarine dans une poche à douille et laisse-la refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Beurre de cacao Sangria Rouge

15,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Moule à pralines Dôme 21 pralines

29,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Lindt Couverture Blanc 0.5 kg

21,50 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Fabrication de l'enveloppe du praliné

Mets la peinture au beurre de cacao dans un bol d'eau chaude pour qu'elle puisse fondre. Veille à ce que la température de l'eau ne dépasse pas 45 ºC. Pendant ce temps, tu peux déjà prendre un papier essuie-tout et polir soigneusement ton moule. Plus tu poliras le moule, plus le brillant sera beau.

Badigeonne maintenant le moule à pralines avec la peinture liquide au beurre de cacao. Répétez cette opération pour que la peinture soit bien couvrante. Étale l'excédent de peinture sur du papier absorbant et laisse le moule reposer quelques minutes pour que la peinture prenne complètement. À l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonne le moule en forme de dôme peint d'une fine couche de couverture blanche tempérée, puis passe une corne métallique sur le moule à pralines afin d'éliminer l'excédent de couverture.

Tu peux maintenant remplir complètement le moule de couverture blanche tempérée. Tapote plusieurs fois le moule en polycarbonate avec le dos d'une spatule pour faire disparaître toutes les bulles d'air. Retourne maintenant le moule et reverse le chocolat dans ton appareil de tempérage. Là encore, n'oublie pas de tapoter, car nous voulons finalement une belle paroi de praliné fine. Dès que le chocolat s'est entièrement écoulé, tu dois passer une fois la spatule le long du bas du moule afin d'enlever l'excédent de couverture. Enfin, nettoie encore une fois le moule avec une corne métallique et place-le au réfrigérateur pendant environ 5 minutes.

Sors le moule à pralines du réfrigérateur, découpe un grand trou dans ta poche à douille avec la ganache et remplis le moule à pralines jusqu'à environ 2-3 mm du bord. Laisse le moule ainsi à température ambiante pendant au moins une heure. La ganache aura ainsi une légère peau et sera plus facile à fermer par la suite.

Après le "temps de repos", tu peux maintenant remplir une poche à douille de chocolat blanc tempéré, couper un morceau moyen de la pointe et verser le chocolat sur la ganache. Tapote légèrement le moule sur le fond pour que tout soit réparti uniformément, puis enlève l'excédent de couverture à l'aide d'une corne métallique.

Les pralines terminées sont ensuite placées au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, tu peux te consacrer à la décoration.

Fondant roulé Massa Ticino Pâte à sucre Bride White, 250 g

4,50 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Colle comestible en tube

4,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Amidon de boulangerie 200 g

5,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Fabrication de la décoration

Prends un peu de fondant et roule-le entre tes mains pour former 21 petites boules, roule-les dans du sucre cristallisé et mets-les de côté.

Mets un peu d'amidon de boulangerie sur ton plan de travail ainsi que le reste du fondant et roule-le sur une épaisseur d'environ 2 mm aus.Schneide Découpe maintenant de fines bandes de fondant, badigeonne-les de colle comestible et saupoudre-les légèrement de sucre cristallisé. Mets de la couverture blanche tempérée ou du glaçage sur le dos de la bande et place-la autour du bord inférieur de la praline du Père Noël. Découpe la partie qui dépasse à l'aide de ciseaux.

Colle également les boules sur le haut des dômes en utilisant cette méthode.

Stockage et durée de conservation

Les pralines terminées se conservent jusqu'à un mois à température ambiante. Il est préférable de les conserver dans un endroit sec, car le sucre et le fondant absorbent l'humidité.

Publié dans: Idées de recettes de saison, Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Pralines, Hiver & Noël

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Kompliment
Par :Carol Meile Sur 21/11/2022
Evaluation :
★★★★★ (5.0)

Ich habe euere neuen Videos geschaut...Bravo!!!
Einfach erklärt...super ausgeführt...tolle Idee...dafür brauchts natürlich auch Material....habe soeben bestellt...
danke euch für die tolle Tips, immer wieder neue Ideen...

Carol aus Thun

Répliqué par : Nicholas Burk Sur 24/11/2022 Hallo Carol,

vielen lieben Dank für den netten Kommentar! Das freut uns wirklich sehr, wenn Dir unsere Videos gefallen
und Dich gleich auch noch dazu inspirieren, die Rezepte nachzumachen!

Süsse Grüsse
Dein miniSchoggi Team

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