Caramel aux fruits : des pralines délicieuses et exotiques

Name: Caramel aux fruits : des pralines délicieuses et exotiques
Prep time: 120 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h
Yield: 24
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 150 g de purée de fruits | Exotique; 90 g de sucre cristallisé; 30 g de couverture | blanc; 20 g de beurre | partie 1, à température ambiante; 30 g de beurre | Partie 2, à température ambiante; un peu de beurre de cacao; 500 g de couverture | blanc, tempéré

Caramel aux fruits - Délicieux chocolats exotiques

Les pralines existent dans toutes les formes, couleurs et tailles et avec tous les goûts. Du chocolat à l'alcool en passant par les fourrages aux herbes, tout est possible. Nous avons imaginé pour toi quelque chose de plus spécial, qui n'est tout simplement pas encore très répandu. Le fourrage au caramel aux fruits. Avec ce fourrage, on a toujours l'effet "wow" de son côté. Tu peux bien sûr réaliser le caramel aux fruits avec la purée de ton choix, mais nous avons utilisé un mélange de divers fruits tropicaux pour notre farce. La particularité de cette garniture est que la fine note de caramel se complète parfaitement avec la note de fruit, mais que les deux arômes peuvent être goûtés séparément. C'est en tout cas un must pour tous les fans de fruits, de chocolat et de caramel !

Principales données de référence

Quantité : 24 pièces

Niveau de difficulté : Moyen

Durée de conservation : 1 mois

Caramel aux fruits

Purée de fruits \| Exotique		150 g
Sucre cristallisé		90 g
Couverture \| blanc		30 g
Beurre \| partie 1, à température ambiante		20 g
Beurre \| partie 2, à température ambiante		30 g

Enveloppe du praliné

Couleurs au beurre de cacao		Peu de
Couverture \| blanc, tempéré		500 g

Purée de fruits Exotique 1 Kg

22,50 CHF

Quantité en stock :4

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Lindt Couverture Blanc 0.5 kg

21,50 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Fouet plat 20 cm

29,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Préparation du caramel aux fruits

Fais chauffer la purée de fruits dans une petite poêle à feu doux. Pendant ce temps, mets le sucre cristallisé dans une grande poêle et fais-le chauffer à feu vif.

Dès que celui-ci commence à fondre et à caraméliser, tu peux le remuer avec un fouet plat. Lorsque tous les cristaux de sucre se sont dissous et que le caramel a une belle couleur brun doré, tu peux maintenant le déglacer avec la première partie du beurre à température ambiante.

Ajoute ensuite lentement la purée de fruits réchauffée en trois parties environ et remue bien en permanence. Retire la casserole du feu et incorpore la couverture blanche.

Dès que le caramel a un peu refroidi (env. 40 ºC), ajoute le reste du beurre à température ambiante et mélange-le encore une fois. Transvase le caramel terminé dans un nouveau récipient, couvre-le d'un film alimentaire et laisse-le refroidir pendant environ une heure au réfrigérateur.

Moule à chocolat demi-sphère Ø 3 cm, 24 pièces

29,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Lindt Couverture Blanc 0.5 kg

21,50 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Kit de démarrage beurre de cacao 6 couleurs

22,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Fabrication de l'enveloppe du praliné

Tu ne sais pas comment tempérer correctement ? Alors consulte notre blog ou participe à notre cours de tempérage de la couverture !

Polis bien le moule à pralines avec un morceau d'essuie-tout. Plus tu poliras le moule, plus le brillant sera beau !

Chauffez doucement les couleurs au beurre de cacao dans de l'eau chaude ou au micro-ondes. Si tu mets les couleurs dans de l'eau chaude, veille simplement à ce que l'eau dépasse les 45 °C. Régler le micro-ondes sur une faible puissance et sortir les couleurs toutes les 15-20 secondes environ et les secouer brièvement.

Dès que les couleurs sont liquides, tu peux maintenant soit les pulvériser dans les formes polies (directement à partir de la bouteille ou avec un pinceau), soit y peindre des motifs, comme tu le souhaites et comme tu le souhaites. Si tu optes pour la méthode de pulvérisation, tu dois absolument recouvrir la zone autour du moule d'un peu de papier essuie-tout.

Retourne ensuite le moule, essuie-le sur du papier absorbant et gratte les résidus de peinture restants avec une corne métallique.

Place ensuite le moule au réfrigérateur pendant environ 10 minutes et laisse les couleurs du beurre de cacao prendre.

Lorsque les couleurs ont pris, tu prends un pinceau en silicone et tu badigeonnes délicatement les moules avec la couverture tempérée. Enfin, remplis complètement tous les moules avec la couverture, tapote quelques fois avec le dos de ta spatule contre les côtés du moule pour faire sortir les bulles d'air et vide la couverture dans ton récipient.

En vidant la couverture, tape plusieurs fois contre le moule (de préférence aussi avec le dos de ta spatule ou avec un marteau à chocolat) et gratte ensuite proprement les bords du moule avec une corne métallique.

Remplis ensuite les moules de ton caramel aux fruits refroidi à l'aide d'une poche à douille en laissant environ 2 mm d'espace sur le bord, car celui-ci sera encore fermé par la couverture.

Laisse ensuite reposer le moule (10 minutes au réfrigérateur, 6 heures à température ambiante) afin que le caramel prenne et que les pralines puissent être fermées plus facilement.

Pour la fermeture, il est préférable de s'aider d'une poche à douille. Verser la couverture sur le fourrage, tapoter brièvement pour que tout se répartisse uniformément et gratter également les bords proprement à l'aide d'une corne métallique.

Place le moule entier au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Avant de démouler les pralines, il suffit de plier légèrement le moule aux deux extrémités pour que les pralines se démoulent vraiment d'elles-mêmes.

Pose le moule à la verticale et renverse-le très rapidement sur la table. Les pralines devraient se détacher d'elles-mêmes.

Stockage et durée de conservation

Le caramel aux fruits prêt à l'emploi se conserve jusqu'à deux semaines au réfrigérateur. Au congélateur, jusqu'à 3 mois. Le praliné a une durée de conservation d'environ 1 mois.

Déclaration nutritionnelle par 100 g

Publié dans: Idées de recettes de saison, Recettes sucrées, Été & 1er août, Chocolat et pralines, Pralines

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Commentaires

Pralinen und kleingebäck
Par :Cosetta Zurfluh Sur 30/05/2023
Evaluation :
★★★★★ (5.0)

Bin einfach begeistert von diesen tollen Rezepten.ich Gratuliere ihnen bin stolz darauf euer Kunde zu sein. Dankeschön ?

Répliqué par : Nicholas Burk Sur 31/05/2023 Oooh, vielen lieben Dank für diesen herzigen Kommentar! Wir sind auch dankbar, Dich als tollen und treuen Kunden zu haben!
Hoffentlich können wir Dich noch mit vielen weiteren Rezepten begeistern!
Dein miniSchoggi Team!
Super Rezept:
Par :Nicholas Sur 17/06/2021
Evaluation :
★★★★★ (5.0)

Megageiles Rezept und echt easy in der Umsetzung! Ich persönlich finde aber die Version mit dunkler Schokolade besser, da mir das mit weisser etwas zu süss ist, aber das bleibt natürlich jedem selber überlassen! Vielen Dank für das Teilen von dem Rezept!

Répliqué par : Nicholas Burk Sur 26/10/2021 Vielen Dank für das tolle Feedback!

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