Paquets de glace raffinés

• Le plus important pour la fabrication est d'utiliser un plateau en marbre et de le mettre au congélateur au moins 3 heures avant de réaliser les paquets ! Si tu n'as pas encore de plaque en marbre chez toi, tu peux bien sûr en commander une chez nous ou utiliser une plaque à gâteaux. Le seul problème avec la plaque à gâteaux est qu'elle ne conserve pas le froid aussi longtemps que la plaque en marbre, tu dois donc la remettre dans le congélateur après avoir réalisé 1 à 2 paquets.

• Avec la plaque de marbre, en revanche, tu peux fabriquer 6 à 8 paquets à la fois, selon la vitesse.

• Lorsque les 3 heures de réfrigération sont atteintes, tu peux déjà faire fondre la couverture et dès qu'elle est liquide, tu peux sortir la plaque du congélateur.

• Il suffit de chauffer la couverture à 45 °Cà l'aide d'un appareil de tempérage ou au bain-marie, elle n'a pas besoin d'être tempérée.

  Bien entendu, tu n'as pas besoin de la quantité totale de couverture. Pour un paquet, tu n'as besoin que d'une louche de couverture et, après avoir découpé les paquets, l'un d'entre eux ne pèse que 20 g environ. Néanmoins, tu dois tenir compte du fait que tu as besoin d'une certaine quantité de couverture pour pouvoir bien l'étaler.

• Dès que ta couverture est liquide, tu peux poser la plaque de marbre sur ton plan de travail, former des boules avec la glace de ton choix et les placer sur une assiette séparée à une distance d'environ 8 cm. La glace que tu souhaites n'existe pas ? Alors réserve tout simplement un cours de glace chez nous et apprends à fabriquer ta propre glace !

• Prends maintenant une louche de couverture, dépose-la sur ta plaque de marbre et lisse-la bien avec une spatule droite.

• Dès que tu sens que la couverture prend, tu peux commencer à la découper. Le mieux est de former un rectangle.

• Il suffit de détacher la couverture découpée de la plaque et de la remettre avec le reste de la couverture. Tu peux déjà voir si la couverture a la bonne consistance pour être travaillée. Elle ne doit être ni trop ferme ni trop molle.

• Détache maintenant ton rectangle découpé de la plaque, place-le autour de ta boule de glace et presse l'extrémité supérieure avec quatre doigts pour former un petit paquet.

• Il suffit de répéter ce processus autant de fois que tu le souhaites ou jusqu'à ce que la plaque doive retourner dans le congélateur.

• Si tu souhaites utiliser différentes couvertures, il est préférable de commencer par le blanc, puis le lait et enfin le foncé, afin de ne pas devoir nettoyer la plaque ou seulement légèrement.

• Le reste de la couverture peut être refondu sans problème et utilisé pour d'autres créations. Si tu laisses la couverture durcir, tu dois la tempérer au préalable afin d'éviter les traces disgracieuses ou les voiles gris. Tu trouveras la marche à suivre ICI.

Décoration

Pour la décoration, tu es entièrement libre de choisir ton style et peut-être même ton motif personnel. Nous te montrons néanmoins une jolie variante pour décorer le paquet.

Tu n'as besoin que de quelques fruits frais, les plus appropriés étant les myrtilles, les fraises, les framboises, les groseilles, les pêches, les mangues et les physalis. Mais tu peux bien sûr utiliser n'importe quel fruit qui correspond à tes goûts.

Nous avons en outre appliqué un peu de spray scintillant sur les paquets et dessiné un joli motif sur l'assiette avec de la gelée de fruits. Pour cela, il suffit de verser la gelée dans une petite bouteille en plastique avec fonction de dosage.

Dessine ensuite le motif souhaité sur l'assiette, place le paquet à côté de la gelée et répartis quelques fruits frais ainsi que des feuilles de menthe pour la couleur. Pour finir, ajoute quelques paillettes et voilà : Le parfait dessert d'été !