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Pavlova - recette rapide et facile à réaliser

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Pavlova - un rêve de baies

Si tu aimes la meringue, tu adoreras la pavlova, qu'elle soit servie uniquement avec de la crème fouettée ou avec des baies fraîches de saison et différents fruits comme la grenade, la mangue ou le fruit de la passion. Tu vas adorer cette création !

Nous te montrons à quel point il est facile de réaliser ces petits nuages de meringue soi-même et de les présenter ensuite à volonté avec un miroir de fruits maison (en option) et des baies fraîches. Nous te souhaitons beaucoup de plaisir à essayer.

Principales données de référence

Quantité : 6 pièces

Temps de cuisson : env. 90 minutes

Niveau de difficulté : Facile

Conservation : à consommer immédiatement

Meringue

Blanc d'œuf120 g
Sel1 pincée de
Sucre cristallisé200 g
Vinaigre | vin blanc ou pomme1 C. À C
Fécule de pomme de terre1 C. À C

Miroir aux fruits

Baies des bois | fraîches ou surgelées80 g
Graines de grenade10 g
Eau10 g

Achèvement

Crème entière | fouettée80 g
Myrtilles | fraîches10 g
Framboises | fraîches10 g
Graines de grenade | frais
Menthe poivrée | fraîche

Fabrication de la meringue

Dans un robot ménager, monte les blancs d'œufs en neige avec un peu de sucre cristallisé et une pincée de sel. Dès que la masse devient un peu plus mousseuse, verse lentement un peu plus de sucre en pluie.

Répétez cette opération d'ajout lent de sucre jusqu'à ce que la neige soit bien blanche et ferme. Ajoute ensuite le reste du sucre et continue à battre jusqu'à ce que le mélange soit vraiment ferme et forme des pointes.

Ajoute maintenant le vinaigre et tamise la fécule. Mélange les deux ingrédients à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

Dépose maintenant 50 g de la masse par pavlova sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Avec ta spatule en caoutchouc, fais le tour de la masse de meringue pour lui donner une forme ovale.

Avec une petite cuillère, étire ensuite le bord vers le haut depuis l'extérieur et tire légèrement les pointes de blanc d'œuf vers le centre. Mets les meringues dans le four préchauffé à 130 °C, baisse-le à 100 °C et fais-les sécher pendant environ une heure et 30 minutes. Les pavlovas cuits doivent être bien croustillants à l'extérieur et encore mous à l'intérieur. Semblables à des marshmallows, ils sont alors parfaits.

Préparation du miroir de fruits (facultatif)

Pour le miroir de fruits, il suffit de mettre quelques baies des bois fraîches et des graines de grenade dans une petite poêle et de la faire chauffer à feu doux. Si elles ne dégagent pas assez d'eau, tu peux aussi ajouter une cuillère à soupe d'eau. Laisse le mélange réduire brièvement, verse-le ensuite dans un bol frais et laisse le miroir de fruits refroidir complètement.

Le miroir de fruits est purement facultatif. Tu peux aussi garnir directement la pavlova de fruits frais et laisser tomber le miroir de fruits.

L'achèvement

Fouette la crème entière dans un bol jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Verse la crème dans une poche à douille et remplis les merinos complètement refroidis avec 25g de crème. Si la surface des pavlovas ne s'est pas affaissée d'elle-même, tu peux aider avec tes doigts et les enfoncer délicatement. Tu auras ainsi plus de place pour la crème.

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Publié dans: Recettes sucrées, Pâtisserie

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