Pâtisserie aérienne au Baileys

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Pâtisserie aérienne au Baileys

Aérien, léger et délicieux. C'est le goût de notre nouvelle pâtisserie au Baileys et au chocolat. Existe-t-il une meilleure combinaison ? Derrière l'enveloppe de chocolat tendre se cache un savoureux mélange de crème Baileys, où l'on ne lésine pas sur la liqueur et où l'on sent bien le whiskey irlandais. Le délicieux fond de biscuit au chocolat donne un peu de mordant à la consistance mousseuse et l'enveloppe croquante confère à la pâtisserie un goût supplémentaire de chocolat. De l'extérieur, le chocolat brille grâce à la couverture tempérée et ne laisse rien deviner de son intérieur. Cette œuvre discrète convainc d'autant plus par son contenu. N'hésite pas à l'imiter et à te convaincre toi-même !

Principales données de référence

Quantité : 10 pièces

Temps de préparation : env. 10 minutes

Temps de préparation : env. 30 minutes

Temps de refroidissement : 8 heures

Bords en chocolat

Couverture\| tempérée		300 g
Huile de tournesol		1 CUILLÈRE À CAFÉ

Crème de Baileys

Jaune d'œuf		80 g
Sucre cristallisé		55 g
Baileys		135 g
Crème entière \| fouettée		270 g
Fond de biscuit au chocolat		10 pcs.
Gélatine		2,5 feuilles

Décoration

Crème entière \| fouettée		450 g
un peu de poudre de cacao

Fabrication du bord en chocolat

Découpe d'abord 10 bandes de garniture pour gâteau. Il faut veiller à ce qu'elles ne dépassent pas 5 cm de haut et qu'elles se chevauchent légèrement dans le moule à pâtisserie rond.

Ajoute 1 cuillère à café d'huile de tournesol à la couverture tempérée, afin que le bord en chocolat ne soit pas trop ferme et puisse être mangé facilement.

L'étape suivante consiste à verser un peu de couverture (env. 1-1 1/2 cuillère à soupe) sur les bandes d'insert respectives et à les lisser avec une spatule coudée. La couche ne doit être ni trop fine ni trop épaisse, sinon il peut être difficile de casser le bord en chocolat au moment de la dégustation.

On prend ensuite la bande badigeonnée et on l'insère délicatement dans le moule à pâtisserie. Ensuite, on laisse refroidir le tout jusqu'à ce que le chocolat ait durci. Cela prend environ 10 minutes.

Moule à pâtisserie rond

37,50 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

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Bande d'insert pour gâteau 10 mètres x 5 cm

6,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Lindt Couverture Foncé 0.5 kg

17,50 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Préparation de la crème Baileys

Mets d'abord la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Bats ensuite les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux. Cette opération prend quelques minutes, mais le mélange doit avoir pris beaucoup de volume à la fin.

Après cette étape, tu peux ajouter le Baileys à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Le mélange devrait alors avoir une consistance crémeuse. Ensuite, tu prends les biscuits au chocolat déjà cuits et découpés à la bonne taille (6,5 cm de diamètre/ 1 cm de haut) et tu les presses délicatement vers le bas à travers le bord en chocolat.

Lorsque la gélatine est ramollie, tu peux la retirer de l'eau et bien la presser. Ensuite, mets la gélatine dans une casserole et fais-la fondre à feu doux. Une fois la gélatine fondue, éteins le feu et verse une grande quantité de crème de Baileys dans la casserole et mélange-la bien à la gélatine. Tu égalises ainsi la température, ce qui évite la formation de grumeaux de gélatine.

Ensuite, tu reverses le tout dans le bol et tu incorpores le mélange de gélatine chaud au reste de la crème. Dans l'étape suivante, tu peux incorporer la crème entière fouettée à la crème, le plus simple étant de le faire en deux fois. Incorpore d'abord la crème entière à l'aide d'une spatule, puis passe à un fouet pour éviter les grumeaux de crème.

Ensuite, il ne faut plus rien ajouter et tu peux verser la masse dans une poche à douille. Le plus simple est de placer la poche à douille dans un support.

À l'aide de la poche à douille, tu peux maintenant verser la garniture au Baileys dans les bords en chocolat garnis de fond. Remplis les pièces jusqu'aux deux tiers et tapote doucement le moule pour que la surface de la mousse soit lisse.

Place ensuite la pâtisserie presque terminée au congélateur pendant 30 à 45 minutes. Le temps que la garniture prenne et gagne en stabilité.

Emporte-pièce de pâtisserie Rond

8,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

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Ejecteur à pâtisserie Rond

26,00 CHF

Quantité en stock :13

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Gélatine en feuille professionnelle, 150 pièces

39,70 CHF

Quantité en stock :9

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14,80 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Déclaration nutritionnelle par 100 g

Publié dans: Recettes sucrées, Pâtisserie

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