Parfait au thé chai

Parfait au chai pour Noël

Le parfait ou le semifreddo est sans doute l'une des créations de dessert les plus festives, car comme son nom français l'indique, il est tout simplement parfait. La préparation d'un parfait est très simple et ce n'est qu'en ajoutant des ingrédients et des garnitures sélectionnés que l'on obtient le dessert parfait que nous connaissons tous et que nous aimons. En été, tu peux très bien affiner un parfait avec des fruits frais et l'accompagner d'une sauce appropriée. En hiver, ce sont surtout les arômes de noix, les fruits d'hiver et les épices qui conviennent à cette délicieuse masse glacée. Un parfait est généralement toujours accompagné d'une sauce ou d'une compote, nous avons ajouté un crumble à l'ensemble. Notre recommandation pour les fêtes, pour toi et ta famille : un parfait au chai fondant avec une enveloppe de beurre de cacao, une délicieuse compote de figues et un délicieux crumble aux noisettes. Avec cela, tu les feras tous tomber à la renverse !

À la fin de l'article, tu trouveras la recette en version PDF à télécharger.

Principales données de référence

Quantité : pour 6 personnes

Niveau de difficulté : Facile

Durée de conservation : 3 jours

Parfait au chai

Jaune d'œuf		40 g
Sucre en poudre		30 g
Sirop de thé chai		30 g
Graines de vanille		1 pincée de
Crème entière \| fouettée		200 g

Crumble aux noisettes

Farine blanche		50 g
Noisettes \| moulues		50 g
Sucre cristallisé		50 g
Beurre \| froid		75 g

Compote de figues

Figues \| fraîches		2 pc.
Sucre cristallisé		20 g
Pectine		5 g
Eau		80 g

Sirop de thé chai Monin, 250 ml

9,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Jaune d'œuf pasteurisé en poudre, 100 g

8,50 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Moule en silicone Savoiardo 6 pièces

19,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Préparation du parfait au chai

Commence par battre les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et les graines de vanille. Dès que la masse commence à devenir plus mousseuse et un peu plus ferme, tu peux ajouter le sirop de thé chai et continuer à battre pendant 2 à 3 minutes. Fouette maintenant la crème entière jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et incorpore-la ensuite à la masse d'œufs. Verse le mélange dans une poche à douille et dépose environ 50 g de la masse dans les moules en silicone. Place le parfait au congélateur pendant au moins 2 heures.

Farine blanche, 1 kg

4,20 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Bol en plastique 1 litre

4,50 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Papier sulfurisé 42 x 33 cm, 25 pièces

4,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Préparation du crumble aux noisettes

Préchauffe le four à 170 ºC (chaleur tournante).

Pendant que ton parfait se solidifie dans le congélateur, tu peux déjà te lancer dans la préparation du crumble. Mets tous les ingrédients ensemble sur ton plan de travail ou dans un saladier et pétris-les rapidement avec les mains. Veille à ne pas trop pétrir, car nous ne voulons pas obtenir une pâte, mais de nombreuses petites miettes. Il faut donc que tu ne pétrisses que brièvement pour que tout se lie un peu et qu'ensuite, il s'agisse plus d'un émiettement de la pâte que d'un pétrissage. Pour cette étape, il est important que le beurre soit vraiment froid. Si le beurre est trop mou, tu obtiendras une pâte très molle et homogène et non un petit crumble. Dans ce cas, tu peux envelopper la pâte dans du film alimentaire, la mettre au réfrigérateur pendant une heure, puis soit l'émietter comme un crumble normal, soit la râper avec une râpe très grossière.

Répartis le crumble terminé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et fais-le cuire pendant 5 à 8 minutes dans un four préchauffé. Pendant la cuisson, il se peut bien sûr que les crumbles s'agglomèrent un peu, car le beurre se ramollit et tu as alors plusieurs crumbles plus grands. Ce n'est toutefois pas un problème, il suffit de les laisser refroidir suffisamment longtemps après la cuisson et tu peux alors les émietter sans problème entre tes doigts.

Pectine (bande jaune), 30 g

6,50 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Progel gel couleur framboise, 25 g

6,40 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Spatule de mélange

6,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Préparation de la compote de figues

La pectine sert surtout à lier la compote pour qu'elle soit bien onctueuse. Si tu la préfères un peu plus liquide, réduis la quantité de pectine ou supprime-la.

Coupe les figues en petits morceaux, puis mets-les dans une petite casserole avec l'eau et porte le tout à ébullition. Réduis ensuite le feu et laisse mijoter le mélange pendant quelques minutes. Mélange le sucre avec la pectine et ajoute-le au mélange. Fais cuire la compote jusqu'à ce qu'elle épaississe. Tu peux aussi ajouter un peu de colorant alimentaire pour que la compote n'ait pas un aspect brun-grisâtre.

Spray velours, brun foncé

19,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Plateau à tarte rotatif Ø 27.5 cm

29,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Spatule coudée moyenne avec manche Softgrip

23,90 CHF

Quantité en stock :17

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Finition du dessert de Noël

Démêle délicatement deux parfaits à la fois et remets le reste dans le congélateur. C'est important, car les parfaits décongèlent rapidement. Dépose les deux Parfaits que tu as démoulés sur un plat à tarte rotatif. Place celui-ci dans un carton plus grand et vaporise ensuite les parfaits avec le spray Velvet.

Astuce : si tu mets le spray dans de l'eau chaude 2-3 minutes avant de l'utiliser, plus de couleur sortira de la boîte et la buse se bouchera moins vite. La plaque à gâteaux rotative n'est pas nécessaire, mais très pratique, car elle te permet de vaporiser les parfaits de manière très uniforme de tous les côtés.

Remets les parfaits enrobés dans le congélateur et répète les étapes jusqu'à ce qu'ils soient tous enrobés de la peinture au beurre de cacao. Pour servir, nous avons coupé des figues en quatre et les avons placées sur le parfait. Répartis encore un peu de menthe fraîche, le crumble et la compote sur l'assiette et tu as déjà créé un dessert enchanteur. Savoure-le et amuse-toi à être créatif !

Stockage et durée de conservation

Le parfait terminé doit être servi et dégusté directement. Le parfait se conserve jusqu'à 2 mois au congélateur.

Déclaration nutritionnelle par 100 g

Publié dans: Cuisine, Desserts, Idées de recettes de saison, Recettes sucrées, Pâtisserie, Hiver & Noël, Glace et sorbet

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