Les trois meilleures recettes de burgers

Name: Les trois meilleures recettes de burgers
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: PT1.5H
Yield: 4
Cuisine: Cuisine américaine
Ingredients: 165 g de farine blanche; 10 g de levure | fraîche; 8 g de sucre cristallisé; 65 g d'eau | tiède; 20 g de lait; 18 g de beurre | mou; 3 g de sel; 200 g de viande hachée; 1 pc. (20 g) de jaune d'œuf; 0.5 bouquet de persil; 0.5 oignon; selon goût sel et poivre; 50 g de mayonnaise; 20 g de ketchup; 2 giclées de Tabasco; selon goût sel et poivre

Burgers juteux - Spécial été en trois parties

Qui n'aime pas - un délicieux burger fait maison. Malheureusement, les pains à burger nécessaires sont souvent achetés prêts à l'emploi, alors que les pains à burger faits maison sont si rapides et faciles à préparer et ont bien meilleur goût que ceux achetés en magasin. Nous te présentons trois délicieuses variantes de brioche qui feront passer ton burger au niveau supérieur. Nous te proposons une recette de brioche classique, une recette avec des betteraves et une recette avec de l'encre de seiche pour un burger noir de luxe. Qu'est-ce que tu attends encore ? Mettez-vous aux fourneaux et reproduisez nos superbes variations de burgers. Bien entendu, nous avons également une recette de garniture adaptée à chaque pain à burger. Tu as le choix entre le hamburger classique, un falafelburger oriental et épicé et un burger léger au saumon. Amuse-toi bien à les reproduire !

Comme toujours, tu trouveras la recette à télécharger à la fin de cet article.

Le hamburger classique

Principales données de référence

Quantité : 12 petits ou 4 grands

Temps de repos : env. 60 minutes

Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

Niveau de difficulté : Facile

Durée de conservation : 3 jours

Pâte à brioche - classique

Farine blanche		165 g
Levure \| fraîche		10 g
Sucre cristallisé		8 g
Eau \| tiède		65 g
Lait		20 g
Beurre \| mou		18 g
Sel		3 g

Galette de viande

Viande hachée		200 g
Jaune d'œuf		1 morceau (20 g)
Persil		1/2 bouquet
Oignon		1/2 morceau
Sel, poivre		selon le goût

Sauce cocktail

Mayonnaise		50 g
Ketchup		20 g
Tabasco		2 giclées
Sel, poivre		selon le goût

Farine blanche, 1 kg

4,20 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

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Chiffons à pâte en plastique

19,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

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Préparation de la pâte à brioche

Mets la farine dans un grand saladier et émiette la levure. Mélange bien les deux ingrédients avec les mains. Ajoute ensuite le reste des ingrédients, sauf le sel, et pétris le tout jusqu'à obtenir une pâte.

Dès que celle-ci devient un peu plus ferme, tu peux la poser sur ton plan de travail et continuer à la pétrir. Après environ 2 minutes, tu ajoutes le sel et tu dois pétrir la pâte pendant encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne bien souple. Le mieux est d'utiliser une machine à pâte. Couvre la pâte d'un plastique ou d'un torchon à pâte et laisse-la lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes.

Tu as besoin de 10 g de lait et de 10 g d'œufs entiers (à température ambiante) pour la préparation de la crème glacée

Dès que la pâte a suffisamment levé, prélève des portions de pâte de 25 g (75 g pour les grands burgers), roule-les en une petite boule et enfonce-la dans le moule à mini-burgers.

Couvre le moule d'un torchon pendant 20 à 30 minutes et laisse lever la pâte.

Après 15 minutes, préchauffe le four à 200 ºC (chaleur de voûte et de sole). Entre-temps, tu peux déjà préparer la crème glacée. Bats l'œuf entier à température ambiante avec le lait à température ambiante. Il est vraiment important que les deux ingrédients soient à température ambiante, car s'ils sont trop froids, le petit pain s'affaisserait à nouveau lorsqu'on le badigeonne.

Enduis ensuite les petits pains levés avec la pâte à tartiner à base de glace et saupoudre-les de graines et de semences de ton choix (facultatif). Place ensuite les burgers dans le four préchauffé pendant environ 12 à 15 minutes.

Une fois le temps de cuisson écoulé, tu peux retirer les buns du moule, les retourner et tapoter le fond du bun avec le doigt. Si tu entends un bruit légèrement creux, tu sais que tes petits pains sont prêts. Pose-les maintenant sur une grille et laisse-les refroidir dessus.

Préparation des galettes de viande et de la sauce cocktail

Préchauffe le four à 230 ºC (chaleur de voûte et de sole). Entre-temps, tu peux déjà hacher finement les oignons et grossièrement le persil.

Mélange ces deux ingrédients avec la viande hachée mélangée et le jaune d'œuf. Assaisonne le tout avec du sel et du poivre. Forme maintenant de petites galettes de 40 g. Place-les dans le four préchauffé pendant 5 à 10 minutes.

Nous te recommandons de garnir les galettes d'une tranche de gruyère (ou d'un autre fromage de ton choix) après le temps de cuisson indiqué et de les laisser cuire encore 2 minutes. Mais tu peux bien sûr aussi faire cuire les galettes sur le gril.

Pour la sauce cocktail, il suffit de mélanger tous les ingrédients.

Maintenant que tu as réuni tous les ingrédients, tu peux garnir ton burger comme tu le souhaites. Nous te conseillons d'ajouter des tomates fraîches et des feuilles de salade sur ton burger (pour les vitamines et tout le reste).

Burger de falafels épicé au curry

Pâte à brioche - Betterave

Farine blanche		165 g
Poudre de betterave rouge		20 g
Levure \| fraîche		10 g
Sucre cristallisé		8 g
Eau \| tiède		65 g
Lait		35 g
Beurre \| mou		18 g
Sel		3 g

Falafelpatties

Pois chiches \| séchés		250 g
Oignon		1 1/2 pièce
Gousse d'ail		3 pièces
Persil		10 g
Curry en poudre		2 CC DE
Piment en poudre ou en flocons		1 C. À C
Citron \| jus		1/2 morceau
Sel, poivre		selon le goût

Sauce au chili et à la menthe

Crème fraîche		145 g
Gousse d'ail		1 pièce
Menthe \| fraîche		18 g
Flocons de piment		1/2 CUILLÈRE À CAFÉ
Jus de citron		6 g
Sel, poivre		selon le goût

Farine blanche, 1 kg

4,20 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Poudre de betterave rouge 100 g

8,20 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Plaque à pâtisserie pour burgers

29,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Préparation de la pâte à brioche

Mets la farine et la poudre de betterave rouge dans un grand saladier et émiette la levure. Mélange bien les trois ingrédients avec les mains. Ajoute ensuite les autres ingrédients, à l'exception du sel, et pétris le tout pour obtenir une pâte.

Tu as besoin de 10 g de lait et de 10 g d'œufs entiers (à température ambiante) pour la préparation de la crème glacée

Dès que la pâte a suffisamment levé, prélève des portions de pâte de 25 g (75 g pour les grands burgers), roule-les en une petite boule et enfonce-la dans le moule à mini-burgers.

Couvre le moule d'un torchon pendant 20 à 30 minutes et laisse lever la pâte.

Enduis ensuite les petits pains levés avec la pâte à tartiner à la crème glacée et saupoudre-les de graines et de semences de ton choix (facultatif - nous avons opté ici pour des graines de chia). Place ensuite les burgers dans le four préchauffé pendant environ 12 à 15 minutes.

Une fois le temps de cuisson écoulé, tu peux retirer les buns du moule, les retourner et tapoter le fond du bun avec le doigt. Si tu entends un bruit légèrement creux, tu sais que tes petits pains sont prêts. Dépose-les ensuite sur une grille et laisse-les refroidir.

Préparation des falafels et de la sauce à la menthe

Fais tremper les pois chiches dans un grand bol avec suffisamment d'eau pendant au moins 12 heures. Les pois chiches doivent vraiment être complètement immergés dans l'eau. Tu peux super bien le préparer la veille.

Hache finement les oignons et fais-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Entre-temps, hache l'ail et le persil. Egoutte les pois de Kircher trempés dans une passoire, lave-les brièvement et place-les dans un grand récipient avec les oignons étuvés, l'ail, le persil, les épices et le jus de citron (si tu n'aimes pas le curry, tu peux simplement utiliser du cumin - comme pour les falafels classiques).

Réduis le tout en purée à l'aide d'un mixeur (tu peux bien sûr aussi utiliser un autre robot ménager) jusqu'à obtenir une masse homogène. Si la masse est trop ferme, tu peux encore ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Formez maintenant des galettes de 40 g avec les falafels. Fais-les frire dans suffisamment d'huile pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dépose-les ensuite sur une assiette recouverte de papier absorbant. L'excédent d'huile est ainsi absorbé par le papier absorbant.

Pour la sauce, hache finement l'ail et la menthe et mélange-les au reste des ingrédients. Laisse reposer la sauce au moins 15 à 20 minutes au réfrigérateur pour que son goût se développe mieux.

Maintenant que tu as réuni tous les ingrédients, tu peux garnir ton burger oriental comme tu le souhaites. Nous te conseillons d'ajouter des feuilles de salade fraîche sur ton burger (pour les vitamines et tout le reste).

Burger de saumon noir

Pâte à brioche - Betterave

Farine blanche		180 g
Levure \| fraîche		10 g
Sucre cristallisé		8 g
Eau \| tiède		65 g
Encre sepita		8 g
Lait		20 g
Beurre \| mou		18 g
Sel		3 g

Farce au saumon

Pois chiches \| séchés		250 g
Oignon		1 1/2 pièce
Gousses d'ail		3 pièces
Persil		10 g
Curry en poudre		2 CC DE
Piment en poudre ou en flocons		1 C. À C
Citron \| jus		1/2 morceau
Sel, poivre		selon le goût

Chiffons à pâte en plastique

19,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

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Encre sépia 8 x 4 g

12,50 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Pinceau en silicone, 20 cm

14,90 CHF

Quantité en stock :14

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Préparation de la pâte à brioche

Mets la farine dans un grand saladier et émiette la levure. Mélange bien les deux ingrédients avec les mains. Ajoute maintenant l'encre sepita et le reste des ingrédients, sauf le sel, et pétris le tout jusqu'à obtenir une pâte.

Tu as besoin de 10 g de lait et de 10 g d'œufs entiers (à température ambiante) pour la préparation de la crème glacée

Dès que la pâte a suffisamment levé, prélève des portions de pâte de 25 g (75 g pour les grands burgers), roule-les en une petite boule et enfonce-la dans le moule à mini-burgers.

Couvre le moule d'un torchon pendant 20 à 30 minutes et laisse lever la pâte.

Enduis ensuite les petits pains levés avec la pâte à tartiner et saupoudre-les de graines et de semences de ton choix (facultatif - nous avons opté ici pour des graines de sésame blanc). Place ensuite les burgers dans le four préchauffé pendant environ 12 à 15 minutes.

Une fois le temps de cuisson écoulé, tu peux retirer les buns du moule, les retourner et tapoter le fond des buns avec le doigt. Si tu entends un bruit légèrement creux, tu sais que tes petits pains sont prêts. Dépose-les ensuite sur une grille et laisse-les refroidir.

Préparation de la farce au saumon

Hache très finement l'aneth et coupe le saumon fumé en petits morceaux. Si tu le souhaites, tu peux laisser quelques morceaux un peu plus gros et les placer plus tard sur la farce.

Mélange maintenant tous les autres ingrédients (à l'exception des pousses d'oignon) et ajoute seulement l'aneth finement haché et le saumon coupé en petits morceaux.

Dépose la farce au saumon sur ton burger noir, ajoute un morceau de saumon légèrement plus gros et recouvre le tout de quelques pousses d'oignon. Savoure le burger au saumon terminé. C'est vraiment un snack d'apéro qui sort de l'ordinaire.

Stockage et durée de conservation

Les burgers terminés se conservent environ 3 jours à température ambiante, enveloppés dans du film alimentaire. Ensuite, ils seront tout simplement secs. Les burgers prêts à l'emploi doivent toujours être consommés frais, car c'est là qu'ils sont les meilleurs. Mais ils se conservent également 3 jours au réfrigérateur.

Déclaration nutritionnelle par 100 g

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