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Les meilleurs pralinés au nougat

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Les meilleurs pralinés au nougat

Ces pralinés croquants sont un régal absolu pour le palais. Une ganache au lait entier très fine avec des plaquettes de nougat croustillantes, le tout enrobé d'une couverture au lait croquante. Ces pralines sont très faciles à reproduire à la maison, mais elles ont un énorme potentiel de recherche. Heureusement, ils sont si petits que l'on peut en déguster plusieurs à la suite en toute confiance. N'hésite pas à essayer cette recette !

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Principales données de référence

Quantité : 30 pralines

Temps de refroidissement : 45 minutes au réfrigérateur

ou 4 heures à température ambiante

Niveau de difficulté : Facile

Conservation : 1 mois

Ingrédients

Crème entière50 g
Couverture de lait125 g
Plaquettes de nougat100 g
Couverture au lait | tempérée300 g

Production

Fais bouillir la crème entière dans une casserole. Remue-la constamment pour qu'elle ne brûle pas. Une fois qu'elle est portée à ébullition, tu peux la verser sur les boules de couverture au lait. Laisse reposer le mélange quelques instants pour que la crème chaude puisse faire fondre légèrement la couverture. Remue ensuite le tout avec un fouet jusqu'à ce que tu obtiennes une masse homogène. Couvre la ganache directement à la surface avec un film alimentaire et laisse-la refroidir idéalement pendant environ 3 heures à température ambiante. Si tu n'as pas ce temps, tu peux aussi mettre la ganache au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Mets un peu de couverture de lait tempérée dans un cornet et dépose des gouttes de couverture d'environ 1,5 cm sur une plaque métallique recouverte de papier sulfurisé . Tapote légèrement la plaque métallique sur ton plan de travail pour que la couverture s'étale encore un peu et atteigne ainsi une taille finale d'environ 2 cm. Place la plaque entière au réfrigérateur pendant environ 5 minutes.

C'est maintenant que la ganache entre en jeu. Remue-la brièvement avec un fouet pour qu'elle redevienne bien crémeuse, puis verse-la dans une poche à douille de 10. Dresse ensuite de grosses taches régulières sur les plaquettes de chocolat. Commence à dresser la ganache juste au-dessus de la plaquette et retire ensuite rapidement la poche à dresser vers le haut afin de créer une pointe.

C'est maintenant que les plaquettes de nougat croustillantes entrent en jeu. Chaque praline est recouverte de trois plaquettes au total. Appuie légèrement sur la pointe de la ganache et place la première plaquette de nougat, pointe vers le haut, sur le tampon de ganache. Colle également la deuxième plaquette, pointe vers le haut, sur la ganache. Veille à la glisser légèrement sous la première plaquette afin qu'elles se chevauchent légèrement. La troisième plaquette est fixée exactement de la même manière. À la fin, chaque plaquette chevauche l'autre. Laisse les pralines durcir pendant 1 heure à température ambiante ou place-les au réfrigérateur pendant 15 minutes environ.

Après le temps de refroidissement, il est temps d'enrober les pralines. Détache délicatement les pralines du papier sulfurisé et trempe-les une à une, tête en bas, dans le chocolat au lait tempéré. Retire la praline du chocolat liquide à l'aide d'une fourchette à pédale et racle le fond sur le bord de l'appareil de tempérage. Repose ensuite délicatement la praline sur le papier sulfurisé, place une perle croustillante (caramel) sur la pointe et laisse durcir complètement l'enveloppe de couverture.

Stockage et durée de conservation

Les pralines terminées se conservent jusqu'à un mois. Le mieux est de les stocker à température ambiante dans une boîte à pralines.

Déclaration nutritionnelle par 100 g

Valeur énergie en kJ: 2117 kJ | Valeur énergie en kcal: 508 kcal | Graisses: 29 g, dont acides gras saturés: 15 g | Glucides: 52 g, dont sucres: 51 g | Protéines: 8 g | Sel: 0.13 g

 
Publié dans: Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Pralines

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