Le parfait dessert de Noël

Mousse aux aiguilles d'épicéa avec gelée de fruits

Nous t'avons déjà montré une recette avec l'huile d'aiguilles d'épicéa , mais nous en avons maintenant une deuxième pour toi ! Voici le parfait dessert de Noël ! Il s'agit cette fois d'une pâtisserie aux aiguilles d'épicéa composée d'une mousse au chocolat noir et aux aiguilles d'épicéa avec une gelée de myrtilleset de griottes et un biscuit au chocolat moelleux. Pour décorer la pâtisserie sur le thème de Noël, nous avons cette fois-ci deux idées d'inspiration pour toi. L'une toute simple, avec du spray velours et un peu de poudre d'or, et l'autre avec de la ganache et du spray velours et une couture en feuille d'or. Nous te souhaitons beaucoup de plaisir à les réaliser !

Principales données de référence

Quantité : 6 pièces

Temps de congélation : au moins 2 heures

Niveau de difficulté : Facile

Durée de conservation : 5 jours

Ingrédients

Oeuf entier		75 g
Sucre cristallisé		12 g
Couverture \| Maracaibo 65		90 g
Gélatine en feuilles		1 feuille
Huile d'aiguilles de pin		2 gouttes
Crème entière \| fouettée		135 g
Tranche de biscuit au chocolat		6 pièces

Gelée

Myrtilles	90 g
Pâte de griottes	10 g
Eau	14 g
Sucre cristallisé	7 g
Gélatine en feuilles	1 feuille

Production

Fais tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Bats maintenant les œufs entiers avec le sucre cristallisé. Parallèlement, tu peux déjà faire fondre délicatement la couverture au bain-marie. Dès que l'œuf entier est bien mousseux et que son volume a nettement augmenté, tu peux y incorporer la couverture liquide chaude et ajouter directement la gélatine trempée et pressée. La gélatine ne se dissout que tant que la masse est encore bien chaude. Si la masse a déjà trop refroidi et que tu as un gros morceau de gélatine, tu peux le réchauffer doucement au bain-marie jusqu'à ce qu'il se dissolve.

Ajoute maintenant l'huile d'aiguilles d'épicéa . Il s'agit vraiment d'une huile aromatique très concentrée, il faut donc faire attention au dosage. Mélange bien l'huile et incorpore ensuite la crème entière fouettée à la masse. Si l'huile n'est pas assez intense à ton goût, n'hésite pas à en rajouter. Néanmoins, il est préférable de le faire au compte-gouttes.

Mets le mélange dans une poche à douille et remplis la mousse juste en dessous du bord du moule en silicone. Découpe des fonds de biscuits au chocolat d'un diamètre de 6,5 cm et enfonce un fond dans la mousse. Place ensuite le moule entier au congélateur pendant au moins 2 heures. Nous te recommandons toutefois de le faire de préférence pendant la nuit, car les tartelettes à la mousse sont alors beaucoup plus faciles à démouler et la surface est vraiment bien lisse. Dès que la mousse est dans le congélateur, tu peux passer à la fabrication de la gelée.

Pour la gelée, tu dois d'abord faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mets le reste des ingrédients dans une petite casserole et porte le mélange à ébullition. Laisse ensuite mijoter quelques minutes à feu moyen. Tu peux réduire ou prolonger le temps de cuisson en fonction du degré de réduction et de la douceur que tu souhaites donner aux myrtilles. Dès que tu es satisfait, tu peux maintenant bien presser la gélatine ramollie et l'incorporer à la gelée. Enfin, verse la gelée dans un moule en silicone en forme de demi-sphère de 3 cm de diamètre et congèle-la également. Tu peux verser le reste de la gelée dans une petite poche à douille et la laisser à température ambiante.

Lorsque les tartelettes et la gelée sont complètement congelées, tu peux les sortir du congélateur et les assembler.

Démêle deux tartelettes à la fois, pose-les sur une plaque à gâteau tournante (de préférence recouverte de papier sulfurisé) et vaporise-les de Velvet Spray. Si tu mets le spray dans de l'eau tiède environ 2 à 3 minutes avant de l'utiliser, tu obtiendras un brouillard de pulvérisation nettement plus fin et le risque que la buse se bouche est très faible.

Une fois que toutes les tartelettes ont été vaporisées de manière uniforme, tu peux passer à l'étape suivante.

Variante 1

Verse la gelée de myrtilles dans le trou de la tartelette mousse, juste en dessous du bord, puis pose délicatement une demi-boule de gelée dessus. Pour finir, tu peux encore vaporiser un peu de spray doré sur la tartelette et la présenter joliment.

Variante 2

Tu peux maintenant recouvrir la moitié de la tartelette vaporisée d'un Mirror Glaze ou d'une ganache foncée et décorer la "couture" avec des feuilles d'or . Cette méthode te permet d'obtenir une décoration particulièrement noble et festive. Procède ensuite de la même manière que pour la variante 1. Remplis le trou avec de la gelée et pose ensuite la demi-boule de gelée dessus.

Stockage et durée de conservation

Emballée dans une boîte à tarte, la pâtisserie se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

Info

N'hésite pas à essayer cette recette, elle est vraiment délicieuse et tout à fait spéciale ! Nous serions également très heureux que tu partages ton résultat avec nous et que tu nous suives sur Instagram. N'hésite pas à laisser un like et un commentaire !

Merci beaucoup

Ton équipe miniSchoggi

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