Le meilleur gâteau de la Forêt-Noire

La Schwarzwälder Kirschtorte est un classique allemand qui est désormais connu et apprécié dans le monde entier. Chez nous, en Suisse, cette tourte est bien sûr devenue incontournable et beaucoup la servent de temps en temps le dimanche. Ce qui est génial avec cette pâtisserie, c'est qu'elle est très belle et très facile à réaliser. Nous partageons avec toi notre recette facile et incroyablement délicieuse pour que tu puisses la réaliser chez toi en toute simplicité.

Principales données de référence

Quantité : 1 tarte | 22 cm

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

Température de cuisson : 200 ºC à chaleur tournante

Niveau de difficulté : Facile

Conservation : 3 jours

Ingrédients

Sucre cristallisé		175 g
Œuf entier \| œuf battu		300 g
Farine blanche		125 g
Amidon de blé		25 g
Cacao en poudre		30 g

Gelée

Cerises acides au sirop		2 boîtes
Sucre cristallisé		20 g
Jus de griottes \| Partie 1		90 g
Crème vanille en poudre		20 g
Jus de griottes \| Partie 2		20 g

Sirop

Sucre cristallisé		60 g
Eau		30 g
Cerise		50 g

Remplissage & décoration

Crème entière		700 g
Gélatine en feuilles		2 pièces
Sucre cristallisé		40 g
Copeaux de chocolat \| noir		200 g
Cerises \| entières		Quelques

Production

Commence par préparer le biscuit au chocolat. Tu peux même le préparer un jour à l'avance. Il aura ainsi suffisamment de temps pour refroidir et sera plus facile à couper.

Mets l'œuf entier et le sucre dans un bol en métal et pose celui-ci sur une casserole adaptée avec un peu d'eau. Fais chauffer l'eau à feu moyen et remue constamment la masse d'œufs avec un fouet pour éviter qu'elle ne brûle ou ne fasse des grumeaux. La masse devient de plus en plus claire et mousseuse sous l'effet de la chaleur et du battage. Trempe ton doigt dans le mélange d'œufs et frotte tes doigts l'un contre l'autre. S'il n'y a plus de cristaux de sucre, tu peux retirer la masse du bain-marie et la battre à fond avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle devienne vraiment claire et double de volume.

Mélange la fécule, la farine blanche et le cacao en poudre dans un bol et tamise-les en trois parties dans la mousse d'œufs. Incorpore la farine à l 'aide d'une spatule en caoutchouc. Verse la pâte à biscuit dans un cercle à pâtisserie de 22 cm posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire le biscuit pendant 20 à 25 minutes à 200 ºC (chaleur tournante).

Pour savoir si le gâteau est prêt, le mieux est de faire un simple test. Pour ce faire, pique le milieu du gâteau avec une fine baguette en bois. Si des restes de gâteau restent accrochés, tu dois continuer à le faire cuire un peu plus longtemps. Si la baguette ne contient pas de restes de pâte, tu peux retirer le gâteau du four. Pose maintenant une autre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé sur le gâteau et tourne-le une fois de 180 degrés. Retire la plaque de cuisson supérieure et laisse refroidir complètement le gâteau. Le mieux est de le faire pendant la nuit. Tu n'as pas à t'inquiéter que le gâteau se dessèche, car il est parfaitement protégé par les deux papiers sulfurisés et la rotation lui donne une surface lisse des deux côtés.

Pendant que le gâteau refroidit, tu peux déjà te lancer dans la préparation de la gelée. Celle-ci peut aussi être préparée à l'avance. Egoutte les cerises du premier pot et récupère le jus. Hache les griottes très finement avec un couteau bien aiguisé et mets 90 g du jus avec le sucre dans une petite poêle et fais chauffer le mélange à feu moyen. Mets 20 g du jus recueilli avec la crème vanille en poudre dans un bol séparé et mélange les ingrédients. Verse une gorgée du jus chaud dans le bol contenant la crème vanille mélangée et mélange bien. Verse ensuite ce mélange dans la casserole et fais bouillir le jus en remuant constamment jusqu'à obtention d'une crème épaissie. Ajoute ensuite les cerises coupées en petits morceaux, mélange-les à la crème et transvase celle-ci dans un récipient pour qu'elle puisse refroidir complètement. Tu peux soit laisser refroidir la gelée pendant la nuit, soit la mettre au réfrigérateur pendant environ une heure.

Assemblage

Si tu veux faire la variante classique avec de l'alcool, tu dois encore préparer un sirop de sucre et le mélanger au kirsch. Pour cela, il suffit de faire bouillir 30 g d'eau avec 60 g de sucre et de laisser mijoter le mélange pendant environ une minute. Verse le sirop dans un bol, ajoute 50 g de kirsch et laisse refroidir le sirop.

Fouette maintenant la crème entière. Veille à ne la fouetter qu'à 70-80 %. Ajoute ensuite 40 g de sucre cristallisé (facultatif) et mélange-le brièvement au fouet. Fais tremper la gélatine dans de l'eau froide, presse-la bien et fais-la fondre dans une petite casserole à feu doux. Ajoute un peu de crème fouettée à la gélatine fondue et mélange les deux ingrédients jusqu'à obtenir une crème homogène. Ajoute la masse de gélatine ainsi obtenue au reste de la crème et mélange-la au fouet. Tu peux maintenant remuer encore un peu plus fort jusqu'à ce que la crème ait pris toute sa consistance.

Pose le biscuit refroidi sur ton plan de travail et détache-le délicatement du cercle à pâtisserie à l'aide d'un couteau à gâteau. Découpe le gâteau en quatre fonds d'épaisseur égale (environ 1 cm d'épaisseur). Pour cela, utilise de préférence un coupe-biscuit. Pose le fond sur un disque à gâteau (20 cm) et badigeonne-le avec précaution de gelée de griottes. Veille à répartir la gelée de manière uniforme afin que la tarte soit bien droite par la suite.

Verse maintenant 150 g de crème entière sur la gelée et lisse-la à l'aide d'une spatule. Là encore, il faut veiller à ce que la masse soit répartie de manière homogène. Prends maintenant quelques griottes et presse-les dans la masse de crème. C'est à toi de décider combien de cerises entières tu souhaites répartir par couche. Si tu es satisfait de la répartition, tu peux maintenant poser le deuxième fond. Essaie de le poser directement sur le premier et appuie doucement dessus.

Imbibe maintenant le deuxième fond avec ton sirop d'alcool. Si tu souhaites réaliser une version sans alcool de la tarte aux cerises, tu peux soit supprimer complètement le sirop, soit le remplacer par un sirop de cerise fruité. Pour imbiber les fonds, il est préférable d'utiliser une cuillère à gâteau ou un pinceau en silicone. Verse à nouveau 150 g de crème sur cette couche et répartis également des griottes entières dessus. Procéder de la même manière pour la couche suivante. D'abord imbiber, puis badigeonner de crème et parsemer de cerises. Ensuite, tu ajoutes le couvercle final et tu dois badigeonner la tarte de crème. Pour cela, il est préférable de prendre 150 à 200 g de crème, de la verser d'abord sur la surface et de la lisser. Ensuite, tu fais le tour de la tarte avec une spatule et tu enduis le bord de manière bien régulière. S'il y a encore de la pâte qui dépasse à certains endroits, tu peux simplement ajouter un peu plus de crème à ces endroits et lisser à nouveau.

Une fois que le gâteau est bien recouvert et que tu es satisfait du résultat, il est temps de l'"habiller" de copeaux de chocolat. Passe une palette d'angle sous le disque du gâteau et soulève-le délicatement.

Remplis un grand bol de copeaux de chocolat, tiens la tourte légèrement inclinée au-dessus et presse une poignée de copeaux contre le bord de la tourte à la crème. Dès que le bord est entièrement recouvert, tu peux saupoudrer le reste des copeaux sur la surface. Choisis pour la surface des copeaux un peu plus gros que les autres, cela donne encore plus d'allure à la tarte.

Il est temps de passer à la décoration finale. Classiquement, la Forêt-Noire est décorée d'une rosette de crème par part de gâteau. Décide au cas par cas combien de parts tu veux découper et perce ensuite un petit trou aux distances correspondant à la taille des parts et à la décoration en chocolat. C'est nécessaire pour que la rosette de crème tienne plus tard. Si tu essayais de dresser la crème directement sur les copeaux, elle glisserait tout simplement à nouveau.

Remplis maintenant la crème restante dans une poche à douille avec une douille à rosette (18 mm) et dresse de jolies petites rosettes de crème sur les endroits préparés. Choisis maintenant les plus belles cerises restantes et place une cerise par décor de crème. Bien entendu, tu peux aussi utiliser des cerises fraîches si c'est la saison.

Pour finir, saupoudre le gâteau d'un peu de sucre glace et c'est terminé. Nous te recommandons de laisser la tarte au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes avant de la découper, afin qu'elle soit plus facile à couper.

Stockage et durée de conservation

La tarte terminée se conserve trois jours au réfrigérateur.

Si tu souhaites congeler la tarte, tu dois ajouter une feuille de gélatine à la gelée de cerises et une autre feuille de gélatine à la crème entière. La tarte se conserve alors jusqu'à un mois au congélateur.

Déclaration nutritionnelle par 100 g

Publié dans: Recettes sucrées, Créations de gâteaux

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beeindruckend!
Par :Mary Ann Sur 24/11/2024
Evaluation :
★★★★★ (5.0)

Danke für dieses Rezept. Ich werde es nachmachen und freue mich sehr drauf.
Liebe grüße

Répliqué par : Thomas Ramseier Sur 25/11/2024 Sehr gerne doch, danke für die Rückmeldung und gutes Backen :-) Süsse Grüsse Dein miniSchoggi-Team

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