Ce qu'il faut savoir sur le jaune et le blanc d'œuf pasteurisés

Tout ce qu'il faut savoir sur l'œuf

Dans les œufs, nous faisons la distinction entre le jaune, le blanc et l'œuf entier. Par œuf entier, on entend l'œuf entier qui est mélangé jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de différence entre le jaune et le blanc d'œuf.

Un œuf normal de taille moyenne pèse entre 50 et 55 g. Un œuf normal contient entre 20 et 25 g de jaune d'œuf et entre 25 et 35 g de blanc d'œuf.

Qu'est-ce que l'œuf pasteurisé et où puis-je l'acheter ?

Il y a souvent des recettes qui ne nécessitent que du blanc ou du jaune d'œuf. Il est donc dommage de jeter ensuite les œufs restants. Le blanc d'œuf peut aussi être congelé, mais il ne peut plus être utilisé de la même manière pour toutes les créations. C'est pourquoi nous souhaitons te présenter ici une variante plus écologique et plus économique. Le blanc d'œuf et le jaune d'œuf en poudre ne sont rien d'autre que du blanc d'œuf, ou du jaune d'œuf, dont on a retiré l'eau. Pour rétablir l'état initial, il te suffit d'ajouter un peu d'eau à la poudre.

Les poudres de blanc et de jaune d'œuf de notre boutique sont toutes deux pasteurisées. Les femmes enceintes peuvent donc également utiliser ce produit sans problème. En outre, ils permettent de réaliser sans problème des desserts plus délicats, comme la mousse au chocolat ou un délicieux tiramisu, sans risque de salmonellose.

Le domaine d'utilisation des deux poudres est extrêmement vaste. Tu peux utiliser les poudres en cuisine, en pâtisserie, pour les crèmes, la pâtisserie, les gâteaux, les fourrages pour gâteaux et bien d'autres choses encore. En fait, tout ce que tu peux faire avec des œufs frais est possible. Les blancs d'œufs sont très faciles à monter en neige et peuvent donc être utilisés sans problème pour les mousses ou les meringues. Les jaunes d'œufs peuvent être facilement battus en mousse et sont donc parfaits pour la confection de biscuits, de gâteaux ou de garnitures de tartes.

Poudre de blanc d'œuf

Pour une part de blanc d'œuf en poudre, tu dois ajouter cinq parts d'eau froide. Dans ce cas, 5 g de poudre de blanc d'œuf (+25 g d'eau) correspondent à un blanc d'œuf frais.

Mélange le tout avec un fouet et place le mélange au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Le temps d'infusion permet de dissoudre les éventuels grumeaux. Nous te recommandons néanmoins de remuer brièvement le mélange toutes les 5 minutes. Pour finir, remue encore une fois vigoureusement et tu as déjà le blanc d'œuf prêt à l'emploi.

Jaune d'œuf en poudre

Pour une part de jaune d'œuf en poudre, tu dois ajouter deux parts d'eau tiède. Ici, 7 g de jaune d'œuf en poudre (+14 g d'eau) correspondent à un jaune d'œuf frais.

Là aussi, mélange le mélange avec un fouet et laisse reposer pendant environ 10 minutes à température ambiante.

Stockage et durée de conservation

Une fois les poudres entamées, tu dois absolument les conserver au sec et à température ambiante. Idéalement, elles doivent être emballées hermétiquement. Les deux poudres ont une durée de conservation allant jusqu'à un an chacune.

Publié dans: Informations intéressantes, Thèmes généraux

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Eiweisspulver
Par :Vicky Buchmann Sur 04/06/2024
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★★★★★ (5.0)

Kann ich auch ‚Spiegelei‘ damit machen?

Dank und Gruss

Répliqué par : Nicholas Burk Sur 05/06/2024 Hey Vicky

also Rührei ist damit ganz einfach zu machen. Für ein Spiegelei müsstest Du einfach kreativ werden, wie Du die Form hinbekommst. Also für Spiegelei wäre es deutlich einfacher ein frisches Ei zu nehmen. Aber mit etwas Spielerei bekommt man sicherlich auch ein Spiegelei aus dem Pulver hin

Dein miniSchoggi Team
Eiklarpulver
Par :Peter Sur 14/02/2024
Evaluation :
★★★★★ (5.0)

Kann man dieses Aufgelöste Eiklar zum Klären von Suppen und Ansätzen einsetzen?

Répliqué par : Thomas Ramseier Sur 15/02/2024 Hallo Peter
Vielen Dank für die Anfrage und das Interesse.
Wir denken, dass es schon gehen sollte, habe es dafür aber bisher selbst noch nicht verwendet. Du müsstest es halt ev. mal mit einer kleinen Menge probieren.
Tut mir leid, haben wir dazu aktuell keine weiteren Infos. Würden uns aber sehr über eine Rückmeldung nach dem Test freuen :-)
Süsse Grüsse und bis bald
Dein miniSchoggi-Team
Selbstgemachtes Eis
Par :Gigon Sur 19/05/2023
Evaluation :
★★★★★ (5.0)

Guten Tag kann ich das Eigelbpulver auch für selbstgemachtes Eis verwenden?

Répliqué par : Thomas Ramseier Sur 19/05/2023 Vielen Dank für die Nachricht. Ja, dies geht natürlich ebenfalls, einfach auch gut zu Beginn anmischen und dann einsetzen. Süsse Grüsse vom miniSchoggi-Team

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