Combien de fondant faut-il pour faire un gâteau ?

Les gâteaux recouverts de fondant sont souvent des gâteaux à la crème ou aux fruits qui doivent être conservés au réfrigérateur. C'est pourquoi la tourte doit absolument être placée au réfrigérateur, même avec le fondant. Si la température ambiante est très élevée, il peut arriver que la tourte transpire légèrement. Le fondant libère alors peu d'humidité. Tu peux facilement éponger cette humidité avec du papier absorbant ou la laisser sur la tourte. Elle disparaîtra après un certain temps dans un endroit sec à température ambiante. Si tu le conserves au réfrigérateur, veille à ce qu'il n'y ait pas d'aliments très odorants à côté, sinon la tourte prendra l'odeur. La tourte doit impérativement être conservée dans une boîte à tourte. Pour éviter que trop d'humidité ne pénètre dans la boîte à gâteau, tu peux l'envelopper de film alimentaire. Si tu confectionnes beaucoup de gâteaux à motifs, tu devrais envisager l'achat d'un réfrigérateur à vin. Contrairement à un réfrigérateur normal, celui-ci ne contient presque pas d'humidité et convient donc parfaitement à la conservation des gâteaux au fondant. La température peut être réglée à volonté entre 5 et 20 °C. Pour les gâteaux à la crème, 8 °C est le maximum, les gâteaux à la crème au beurre peuvent être conservés à 12 °C. La différence de température étant ainsi plutôt faible à la sortie du réfrigérateur, le fondant ne transpire pas autant, ce qui est un avantage visuel.