Étoiles lumineuses

Étoiles fourrées à la saumure

Qui a dit que cela devait toujours être sucré ? Pas nous en tout cas ! Entre toutes les friandises sucrées, on a en effet besoin de temps en temps de quelque chose de salé. Mais comme nous voulons tout de même rester fidèles au thème de Noël, nous avons pensé à faire de délicieux petits pains à la saumure en forme d'étoile. Ceux-ci sont fourrés d'une délicieuse salade d'œufs maison et garnis d'un peu de lard grillé ainsi que de pousses d'oignons. N'hésite pas à essayer cette recette ! Elle est également idéale pour l'apéritif. Pour cela, il te suffit de découper les petits pains un peu plus petits, sinon tes invités seront déjà rassasiés avant le repas proprement dit.

Principales données de référence

Quantité : 10 pièces

Temps de cuisson : env. 10 minutes

Niveau de difficulté : Moyen

Durée de conservation : 3 jours

Pâte à pain

Eau		100 g
Levure \| fraîche		10 g
Farine blanche		150 g

Pâte principale

Levain prêt à l'emploi
Eau		100 g
Levure \| fraîche		10 g
Malt de boulangerie		4 g
Farine blanche		300 g
Huile de tournesol		20 g
Sel		10 g

Remplissage

Œufs \| cuits		6 pcs.
Mayonnaise		60 g
Aromat		1 g
Paprika en poudre		1 pincée
Lardons		6 lamelles
Pousses d'oignons		10 g

Chiffons à pâte en plastique

19,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

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Boîte de fermentation, 39 x 29 x 6 cm

29,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

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Farine blanche, 1 kg

4,20 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

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Préparation du levain

Mélange l'eau, la levure et la farine blanche dans un saladier et laisse reposer le mélange à température ambiante pendant une heure, en le couvrant d'un linge en plastique.

et ainsi de suite

Mets le levain dans une machine à pâte équipée d'un crochet pétrisseur. Mélange dans un récipient d'un litre l'eau, la levure et le malt de boulangerie, puis ajoute ce mélange au levain dans le pétrin.

Ajoute ensuite la farine et laisse la machine fonctionner à basse vitesse pendant 2 à 3 minutes pour bien mélanger le tout. Dès que la pâte est un peu ferme, tu peux ajouter l'huile en un fin filet et laisser la pâte se mélanger pendant 3 minutes supplémentaires à basse vitesse. Une fois que tout s'est bien mélangé, tu dois à nouveau pétrir correctement la pâte à vitesse élevée pendant environ 8 à 10 minutes. Dès que la pâte devient plus élastique, tu peux ajouter le sel vers la fin du temps de pétrissage et l'incorporer brièvement.

Couvre la pâte terminée d'un torchon en plastique et laisse-la reposer 15-20 minutes à température ambiante. Tu peux bien entendu réutiliser les torchons de pâte en plastique. Il suffit de les frotter brièvement avec un chiffon humide et elles sont prêtes pour la prochaine utilisation.

Étale la pâte terminée sur une épaisseur de 1 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et munis-toi d'un emporte-pièce en forme d'étoile de 10 cm. Si tu préfères servir les étoiles de la saumure à l'apéritif, nous te conseillons d'utiliser un emporte-pièce de 7-8 cm.

Découpe les étoiles et pose-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Il suffit de pétrir à nouveau le reste de la pâte et de l'étaler à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit entièrement utilisée.

Couvre les étoiles d'un torchon à pâte et place-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Malte à cuire 500 g

16,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Jeu de bois à dérouler 6 pièces

12,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Set d'emporte-pièces étoiles, 10 pièces

32,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Important pour les lessives et la cuisson

Préchauffe le four à 210 ºC et mélange la lessive.

Si tu travailles avec de la lessive, il est obligatoire d'utiliser des gants et des lunettes de protection. La lessive est corrosive et peut provoquer de graves blessures. Nous ne voulons pas te faire peur, car tu ne dois définitivement pas avoir peur, mais il est en tout cas bon d'avoir un certain respect pour la manipulation de la lessive.

Pour mélanger la lessive, il te suffit de dissoudre les perles de lessive (20 g) dans de l'eau froide (500 ml). Important : ne mets jamais l'eau dans le bol contenant les perles de soude, mais toujours dans l'autre sens.

Sors tes étoiles réfrigérées du réfrigérateur et trempe-les délicatement dans la lessive (ne les laisse pas simplement tomber, sinon la lessive gicle dans la cuisine).
Retire tes biscuits de la solution, remets-les sur la plaque de cuisson et saupoudre-les d'un peu de sel de Bretzel.
À l'aide de ciseaux, découpe les étoiles au milieu des pointes. C'est très important, car les étoiles risquent sinon d'éclater de manière incontrôlée pendant la cuisson et de ne plus être belles.

Les petits pains terminés sont ensuite placés pendant 2 minutes dans le four préchauffé. Après ces 2 minutes, tu dois ajouter un peu de vapeur dans le four. La meilleure façon de procéder est d'utiliser un vaporisateur. Fais ensuite cuire les étoiles pendant 8 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles aient obtenu la couleur typique et parfaite et qu'elles soient bien cuites.

Sel pour bretzel à gros grains, 250 g

6,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Farce aux œufs

Coupe les œufs cuits en petits cubes et mets-les dans un petit bol. Ajoute ensuite la mayonnaise et les épices et mélange bien le tout.

Fais revenir les tranches de lard dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes, puis dépose-les sur du papier absorbant afin d'absorber l'excédent de graisse.

Coupe les étoiles en deux à l'endroit où tu as fait les entailles. Dépose 30 g de la salade aux œufs terminée sur la moitié inférieure de l'étoile.

Casse la bande de lard croustillante en trois morceaux et pose-les sur la salade aux œufs.

Pour finir, place les pousses d'oignon sur le dessus, puis la partie supérieure du petit pain. Tout ce qu'il te reste à faire, c'est de la déguster !

Bon appétit !

Stockage et durée de conservation

Les étoiles à la saumure se conservent 3 jours, de préférence dans un emballage hermétique. Le mieux est de les déguster tout de suite, fraîches !

Déclaration nutritionnelle par 100 g

Publié dans: Recettes salées, Pain et petits pains, Pâtisseries salées, Cuisine, Petit déjeuner, Idées de recettes de saison, Hiver & Noël

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