Draguer les noix à la maison

Noix croquantes dragéifiées

Les noix dragéifiées sont vraiment délicieuses et conviennent à toutes les occasions. Tu peux utiliser les noix les plus diverses ou des fruits séchés. Dans notre vidéo, nous te montrons comment enrober des noisettes caramélisées d'une délicieuse couverture et comment la recouvrir ensuite de cacao en poudre, de cannelle ou de poudre scintillante. Et le mieux, c'est qu'avec le bon équipement, tu peux facilement réaliser ces délicieux snacks à la maison.

Principales données de référence

Quantité : env. 1 kg

Temps de refroidissement total : env. 20 minutes

Niveau de difficulté : Facile

Durée de conservation : 3 mois

Ingrédients

Noisettes \| caramélisées	400 g
Couverture \| foncée, tempérée	550 g

Pour la décoration :

Cacao en poudre 40 g

Sucre en poudre 40 g

Cannelle

Poudre scintillante

Production

Place les noisettes caramélisées avec précaution dans la dragéifieuse. Trie d'abord les noisettes disgracieuses, s'il y en a. Fais tourner la machine à vitesse réduite pour que les noisettes ne tournent pas trop vite, puis ajoute un peu (environ 120-130 g) de couverture foncée tempérée. Pour cela, il est préférable de faire couler la couverture en un mince filet directement sur les noix à l 'aide de ta raclette en caoutchouc. Nous te recommandons d'utiliser un appareil de tempérage pour la couverture. Veille absolument à ce que le chocolat arrive directement sur les noix et non dans la machine elle-même. Si tu trouves que la quantité est trop importante, tu peux aussi la diviser par deux. Nous te recommandons simplement de ne pas utiliser moins de 200 g de noix.

Tu ne sais pas comment tempérer ? Alors visite notre cours de tempérage de la couverture ou lis nos instructions étape par étape sur notre blog.

Après le premier passage, tu peux retirer délicatement les noix de la machine. Pour cela, il suffit de tenir un récipient jusqu'à ce qu'il se remplisse et de répartir les noix sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartis les noix sur la plaque afin qu'elles ne collent pas les unes aux autres et que tu obtiennes plus tard de belles noix individuelles dragéifiées. Place la plaque au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes maximum pour que la couche de chocolat se solidifie un peu.

Après le bref refroidissement, tu peux plier le papier sulfurisé en deux et remettre les noix directement dans la machine. Ajoute à nouveau le chocolat (120-130 g) pendant que les noix se mettent en boule. Si la masse se bloque parce que tu as ajouté trop de couverture à la fois, il te suffit d'aller dans la machine avec une spatule et de détacher les noix des bords et les unes des autres. Si les noix rebondissent dans la machine, il faut absolument la baisser un peu pour qu'elles roulent à nouveau bien.

Remets les noix au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes comme précédemment et, après le temps de refroidissement, recouvre-les à nouveau de la troisième couche de couverture (120-130 g) et laisse-les refroidir à nouveau brièvement. Passe maintenant la quatrième couche de couverture (120-130 g). Dès que les noisettes sont bien enrobées, tu peux chauffer légèrement de l'extérieur la couverture qui adhère au bol de la dragéifieuse à l'aide d'un sèche-cheveux à air chaud. Le chocolat se détache ainsi de la machine et se lie aux noix. La machine est ainsi quasiment nettoyée. Si tu souhaites simplement déguster tes noix enrobées de couverture, tu peux les sortir de la machine et les étaler à nouveau sur un papier sulfurisé. Tu peux aussi verser un peu de gomme arabique sur les noix avant de les recouvrir, elles auront alors un bel éclat !

Sinon, tu peux ajouter encore un peu de chocolat aux noix et, dès que tout est bien brillant, ajouter du cacao en poudre, du sucre en poudre, des fruits en poudre ou d'autres poudres et en enrober les noix.

Si tu souhaites recouvrir les noix de paillettes, nous te recommandons de les enrober également au préalable d'un peu de cacao ou de sucre en poudre, puis d'ajouter à la fin juste un peu de paillettes, qui serviront de finition. Nous te souhaitons beaucoup de plaisir à essayer et nous nous réjouissons de ton feedback !

D'autres idées de drague

À la place des noix, tu peux par exemple ajouter du pop-corn, des meringues, des raisins secs ou des fruits séchés.

Popcorn enrobé de couverture blanche et de poudre de fruits à la fraise
Cacahuètes salées avec notre délicieuse couverture de caramel
Cubes de gingembre avec couverture Maraciboc
Mûres ly ophilisées dans une couverture de lait
Raisins sultans dans une couverture foncée ou au lait

Il y a tellement d'aliments que tu peux draguer et les possibilités de combinaison sont quasiment illimitées. Tu peux ajouter un peu de beurre de cacao coloré sur les noix ou les fruits dragéifiés en guise de couche finale. Cela leur donnera encore plus de brillance et une fine couche colorée. N'hésite donc pas à faire preuve de créativité et à nous montrer tes résultats !

Nous avons préparé pour toi une liste d'achats !

Stockage et durée de conservation

Les noix dragéifiées peuvent être conservées jusqu'à 3 mois.

Déclaration nutritionnelle par 100 g

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Dragiernüsse und Kirschstengeli
Par :Rita Bucher Sur 01/12/2024
Evaluation :
★★★★★ (5.0)

Würde sofort einen Kurs besuchen falls ihr diese beiden Süßigkeiten machen würdet

Répliqué par : Thomas Ramseier Sur 02/12/2024 Liebe Rita
Vielen Dank für die lieben Worte, aktuell ist dazu kein eigener Kurs angedacht, aber falls ein Kurs kommen sollte, lassen wir es Dich wissen.
Herzlichen Dank und süsse Grüsse
Dein miniSchoggi-Team

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Lundi	9:30-12:00	13:00-18 heures
Mardi	9:30-12:00	13:00-18 heures
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Jeudi	9:30-12:00	13:00-18 heures
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